冬至到了，我來教你包餃子！
冬至到了，作為一名東北人，怎麼可以不吃餃子呢？在南方人眼中，我們只要是過節，一定要吃餃子。立春吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，過年吃餃子。即便是夏天，我們也有「頭伏餃子，二伏面」的傳統。所以說，我們東北人真的是在想法設法的找機會吃餃子。
在我家，我爸平時是很少下廚房的。但唯獨家裡包餃子時不一樣，但凡家裡包餃子，摘菜，和面，拌餡我爸一個人就能忙活的熱熱鬧鬧的，完全不用別人插手。我爸總給我講，他小時候趕上鬧饑荒，生產隊每家分的白面都有限。就連過年吃餃子都吃不上一頓白面的，往往是玉米面摻著白面，家裡兄弟姊妹多，就這個還不管飽。他都是先壓兩碗高粱米水飯，快吃飽的時候再來兩個餃子填填肚子。在那個食物匱乏的年代，餃子無疑是他一年來最大的盼頭。
北方人吃餃子是一定要自己擀餃子皮的，而且只要是包餃子，一家老小都會過來幫忙，摘菜的，拌餡的，和面的，擀皮的，熱熱鬧鬧其樂融融。期間往往少不了比較，誰的餃子包的俊，誰的餃子褶多。因為在我們民間有一種說法，餃子包的越好看，找的對象越俊俏。
包餃子也有很多有趣的講究。比如，不可以數餃子的數量。因為餃子形似元寶，元寶無數不能數，數了，就不能源源不斷了。還有包餃子的時候要先緊後松，防止剩餡剩面，哪怕最後餡不夠了，還可以兩張餃子皮捏在一起做「盒子」。特別是過年，過年包的餃子要放硬幣，吃到硬幣的人，寓意來年行大運。
說了這麼多，還是來看今天我給大家準備的菜譜吧，教你如何包餃子！
食材
高筋麵粉 / 白菜 / 香菇干 / 豬肉末
大蔥 / 生薑 / 白鬍椒粉 / 花椒粉
耗油 / 料酒 / 味精 / 鹽
步驟
1.首先我們將干香菇用溫水泡發，時間大約1小時。干香菇相較於鮮香菇香味更濃郁些，也可以直接用鮮香菇。
2.麵粉一邊加水一邊攪拌，攪拌至絮狀後停止加水。改用手揉面，揉至麵糰不粘手，表面光滑。加水的時候一定要慢慢加，別一次性加太多。因為我們是煮餃子，面可以揉的稍微硬一些。揉好的麵糰用保鮮膜封起來，醒一小時。
3.切適量蔥薑片，泡入水中。有的小夥伴不喜歡吃到蔥末和薑末，所以可以採用這種泡蔥姜水的方法，當然如果不介意也可以直接加蔥薑末到肉餡中。
4.取半顆白菜，去根。先切絲再剁碎。半顆白菜就足夠了。
5.因為白菜中水分充足，我們需要將水分析出。可以撒一把鹽，然後抓勻。等2分鐘後，白菜中的水就會析出來。接下來一定要記得沖水，然後擠干水分，備用。
6.我們準備餃子餡，豬肉末，香菇碎，白菜末倒入碗中。
7.加入一大勺耗油，半碗蔥姜水，一勺白鬍椒粉，一勺花椒粉，一勺鹽，一勺味精，三勺色拉油。然後將肉餡沿著一個方向攪拌，攪拌均勻備用。
8.面板上撒一些乾麵粉，然後將醒好的麵糰再揉一分鐘。
9.將麵糰中間掏個洞出來，用手一點點的將面環捏細。如圖中這種程度就可以扯開了。
10.揪劑子的時候一定要突然發力，不然容易扯不斷。揪好的劑子上要撒些乾麵粉，防止粘連。
11.先將劑子放在掌心，用掌心搓成圓餅。然後放在面板上壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀餃子皮的時候要兩手相互配合，這個還是有些難度的，不過身為一個北方人，這可是必備的技能。擀皮的時候左手拇指，食指，中指捏住餃子皮的邊，然後每擀一下，向左轉一點。
12.餃子的包發有很多種，一家一個手法，我這包餃子的手法傳自我爹，他還有一手麥穗餃子，包的特別好看，可惜我包起來就沒那麼得心應手了。
13.煮餃子一定要開水下鍋，待餃子下鍋後，用笊籬輕輕從一側推動餃子。防止用力過大，將餃子皮弄破。剛開始學包餃子的時候，我爸都會把我包的餃子挑出來，然後上鍋蒸。因為我包的餃子如果用煮的，經常破皮，露餡。所以只能做成蒸餃。
14.煮餃子的時候一定別開大火，餃子容易破皮。鍋里第一次沸騰後，加入半碗涼水。第二次沸騰後，改小火再煮一分鐘。就可以出鍋了。
15.一盤熱氣騰騰的白菜豬肉餃子就完成啦！快趁熱吃吧！
16.冬至到了，記得吃餃子哦~ 我來喂你吃一個。
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