了解咖啡，從一顆咖啡豆開始

很多人以為咖啡就是裝在罐子里的黑色粉末，但卻忘了咖啡其實是長在樹上、有著季節性與周期性的果實。它需要經歷一系列複雜的人工打磨，才能變為一杯散發出濃郁香味的溫暖飲品。一杯咖啡的完美蛻變，還是從咖啡豆開始，今天就和大家談談咖啡豆的那些事兒。

咖啡豆的生長

咖啡樹屬於灌木，樹葉呈橢圓形，咖啡豆則是咖啡樹果實里的種子部分。咖啡豆作為一種農作物，在全球70多個國家都有種植。好的咖啡豆需要特定條件，比如阿拉比卡種咖啡的種植需要滿足三個條件：溫度適宜且穩定、緯度在赤道南北10度以內以及海拔在915到1830米之間。

除了需要特定地理環境、氣候、溫度外，咖啡豆還需要專業種植工人耐心呵護和定期的施肥剪枝，才能成為一顆待釀的好咖啡豆。一般來說，咖啡樹在種下後的第3到4年才開始結果，長出咖啡。而在此過程中，需要種植工人對咖啡樹進行定期施肥與剪枝。待到咖啡成熟時，才可以進行採摘。而那些未成熟的綠色咖啡、半熟的或者過熟的褐色果實則需要人工剔除。嚴苛的生長環境要求及高昂的人工成本導致優質咖啡豆價格總是居高不下。

也許你認為，成熟咖啡被採摘後，一杯濃郁的好咖啡便不遠了。但其實，路還長著呢...

咖啡豆決定了一杯咖啡的質量如何，

一、咖啡豆的質量

咖啡豆的質量體現在很多方面。在選擇咖啡豆時，需要了解咖啡的大小、密度和水分含量等因素。其次就需要更深層了解咖啡生豆的處理方式，注重咖啡豆處理過程中的一些必要細節，以及不同處理方式下的咖啡豆有何不同。在烘焙之前了解咖啡豆的處理方式等物理特性後，還需要檢查一下是否有瑕疵豆，例如一些發酵豆、死豆、黑豆、蛀蟲豆、殘缺豆等，他們會影響到咖啡的風味。

在實際選擇咖啡豆的時候，大致可以從咖啡生豆的香味、純度、表皮、新鮮等方面入手：

香味

健康的咖啡豆聞起來應該是帶有草藥味、果香、花香甚至木頭氣味，如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示咖啡豆已不再新鮮。剛炒好的咖啡豆也不適合馬上飲用，應該存放一周將豆內的氣完全釋放出來後再研磨飲用。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒過一周後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。

純度

抓一把單品咖啡豆（即單一品種的咖啡豆），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。但如果是綜合豆（即多品種混合的咖啡豆），那麼它們的大小、色澤不同則是正常的現象。

表皮

正常新鮮的咖啡豆表皮呈淡綠色，且外皮無明顯斑點。如果咖啡豆的表皮是黑色，那它的內部可能已經腐敗；如果表皮是黃色的那有可能是發霉了，煮出來的咖啡會帶有酸味；如果咖啡豆表皮是白色的，那它的內部極有可能長了蟲子。

新鮮

購買咖啡豆最重要的就是看其是否新鮮，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

1.看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

2.壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

瑕疵分級：

優質咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，沖煮後香醇，後勁足。

劣質咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮後淡香，不夠甘醇。

咖啡豆的質量確定好了後，準備進入烘焙階段，需要注意的是咖啡豆烘焙時，盡量不要同時烘焙超過3個數目混合的咖啡豆，否則會因為咖啡豆的密度相差太大，而不好控制它的烘焙曲線。

二、咖啡豆的種類

當今世界上有很多種咖啡豆，被用做不同的口味，下面給大家列舉幾種比較常見的種類。

1.曼特寧咖啡

這是咖啡中的極品，產於印度尼西亞的蘇門答臘。曼特寧咖啡風味濃郁，香、苦、醇厚，精心烘焙後會品嘗到猶如焦糖般的特殊香味，口感香醇濃郁，陳年的曼特寧更是香甜圓潤。

2.藍山咖啡

這是國人比較鍾愛的咖啡類品種，價格排名世界第二，產地為牙買加。藍山咖啡的口味有些特別，它融合了甘、酸、苦三種味道，但嘗起來完全不苦，相反卻很醇和，有種獨特的甘香。

3.巴西咖啡

巴西被稱為咖啡生產的巨人，是全球第一大咖啡生產國。其口感溫和、酸苦適中、香味柔和。巴西咖啡沒有特別出眾的味覺體驗，但也沒有明顯的缺點，是很大眾化的咖啡品種，適合中度烘焙，適合做各式咖啡。

4.哥倫比亞咖啡

產地哥倫比亞，是少數以國家命名的咖啡品種，酸中帶甘，苦味適中，香氣彷彿仙子般清淡優雅。入口如絲綢般柔和，濃郁而厚實，略帶堅果味道。

5.貓屎咖啡

貓屎咖啡是世界上最稀有、最獨特、最昂貴的咖啡，產於蘇門答臘。由當地人給麝香貓餵食咖啡果後，提取貓糞便中的咖啡豆製成。咖啡豆由於經過麝香貓腸道的特殊發酵，其風味也變得更加獨特，特別濃稠香醇。但是，這種麝香貓本屬雜食動物，許多不良商家為了追求利益，抓捕麝香貓，只餵食咖啡果，使得麝香貓腸胃受損，壽命不長，且人為餵食的咖啡豆未經篩選，質量參差不齊，所以帶有「貓屎」二字的咖啡也未必是好咖啡，還是得慎重選擇。

6.瑰夏咖啡

瑰夏咖啡是如今最火爆的豆種之一，是衣索比亞傳家寶咖啡的一個特殊品種。人們首次在瑰夏發現了這種咖啡，由於產量極低，所以極為珍貴。這種咖啡的風味主要為果香和一種類似烏龍茶的香氣，喝起來像喝花草茶。

7.瓜地馬拉安提瓜

安提瓜咖啡產於安提瓜島，因為是種植在火山腹地的山坡上，豆子中會含有氮元素，烘焙後會有炭燒味、或煙熏味，但這種風味的表達和烘焙深度也有有很大關係，像中烘的話就很難表現出這些味道。

8.夏威夷KONA

有人稱讚藍山是咖啡之王，KONA是咖啡之後。之所以有人會這麼稱讚，大概是與夏威夷KONA咖啡特殊的成長地勢條件有關，夏威夷KONA咖啡成長在島嶼地形和火山土壤地區，也因這個原因使得夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，帶有香醇的葡萄酒香與酸。但因產量少且生產成本高，其價格偏貴。

一杯好咖啡是從一顆咖啡豆開始的，一顆咖啡豆從咖啡樹上生長結果到採摘提煉處理，在經過烘焙、研磨、沖泡等一系列的過程，才脫變成手中這一杯神奇咖啡，不忙的時候，選擇一種自己愛喝的咖啡品種，用時光靜靜研磨出美好的味道吧。

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