喝白茶，請警惕這五種味道！
03-09
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》白茶之味，可用「清香」、「清新」、「爽口」、「香甜」、「甘醇」、「飽滿」等辭彙形容。擁有此等特點的白茶，濃縮成兩個字，非「好喝」莫屬。白毫銀針的毫香與清甜的花香；白牡丹馥郁而芬芳的花香；壽眉層次多變的花香和草藥香；新茶的清新；老茶的沉鬱……每一款品種好的白茶背後，都有獨一無二不可替代的口感享受。
遇到「清鮮甘醇」的白茶，不論您之前喝的是普洱茶、黑茶還是紅茶，都能輕而易舉被俘獲，成為其忠實粉絲。
然，總有個別運氣欠佳的朋友，會遇到一些一言難盡的味道，這些味道刺鼻、刺激、會損害味蕾的敏感度……簡直就是味蕾殺手，分分鐘瓦解你對白茶的信心。
其實，這些怪異、刺鼻的氣味出現，意味著白茶的品質是有問題的，有的甚至還算不上正宗白茶。根據以往的喝茶經驗，村姑陳為茶友們總結了五種不該出現在白茶中的味道。
《2》苦澀味苦與澀，是兩種重要的味蕾體驗。雖然說這兩種感官體驗並不怎麼討喜，甚至讓人反感，但這也不影響它們在味覺系統里的地位。苦，與甜和甘相對。這種滋味，大家多少都體會過。喝中藥、党參當歸湯時，都能感受到。喝到苦的東西，恨不得馬上找一款方糖，以緩解這種糟糕的體會。
澀，是一種舌頭起褶皺的感覺，就像手在水裡浸泡就了，會起一層層的褶皺一般。喝茶後，產生舌感，你會恨不得拿熨斗將舌頭熨得妥妥帖帖。
白茶中，不同物質控制這苦與澀。苦味，有咖啡鹼操控。澀味，則深受茶多酚的牽制。通常來說：咖啡鹼含量高，苦味重；茶多酚含量高，澀味重。當苦與澀超過味蕾可承受範圍時，就會出現我們所說的「苦澀」。實際上，一款品質好的白茶，不會有濃烈且化不開的苦澀味。
難道是因為茶多酚、咖啡鹼的含量降低了？不！品質好的白茶不容易有苦澀味，是因為它內在的茶氨酸含量高！
茶氨酸高含量，可制約白茶的苦澀味，從而讓白茶呈現出恰到好處的味蕾體驗，鮮、香、甘、醇，隨之而來。
茶氨酸含量的高低，由茶樹生長環境決定。一般來說，高海拔地區生長的茶樹，茶氨酸含量高，整體口感表現比較鮮爽，甘甜，不容易出現苦澀味。此外，茶湯苦澀味還會受工藝影響。萎凋到位，攤晾薄，茶青走水通暢，茶湯不容易出現苦澀味。反之，攤晾不及時，萎凋時間控制不到位，白茶容易出現苦澀。有人說「不苦不澀不是茶」，這其實是為低級制茶工藝找的借口！真正工藝好的茶，不會出現濃烈的苦澀味！不論哪一種茶類，都是如此！
《3》霉味
霉味的出現，白茶只有一個結局——扔了。
何為霉味？這一種渾濁的、很不舒服、黏膩的感受。這種霉味的感覺，作為南方人興許會更有感觸。霉味，就像是梅雨天氣，一件衣服在潮濕的房間里放久了，自然而然會散發出一種刺鼻的氣味。又像是一片密集的樹林，在夏天連續下了幾天大雨，忽而陽光暴晒。這種情況下樹林所產生的氣味，也是一種霉味。又或者你到了一間長久無人居住的木頭屋，開門後迎面撲來的氣味。……霉味產生的原因，有很多。
當一款白茶中出現這種難聞、刺鼻、不舒服的氣味後，可以確定一件事——這茶，存壞了。進而，可以得出結論：這茶，要丟了。
毫無疑問，霉味的出現，是白茶儲存不當的佐證。當一款白茶，長期存放於一間潮濕的屋子裡，並且沒有採取任何保護措施，密封環節也沒有做到位，就容易出現霉味。又或者，本身這間屋子就已經有霉味，也會讓白茶出現霉味。如入芝蘭之室，久而不聞其香；如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。白茶，對氣味極為敏感的茶葉，且容易吸收氣味。存茶存出霉味，可以說相當失敗。此處，再次請出白茶保存原則：遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼保存，這些細節，缺一不可。給白茶一個清凈地，才不容易變質。《4》煙味喝白茶遇到煙味，並不是一件好事。
於白茶而言，煙味是一種不該有的存在。白茶的加工工藝，比較簡約。採摘、攤晾、萎凋、文火烘乾。即便是最後的烘乾環節，是要用文火烘乾。
若是烘乾時火候掌握不到位，溫度過高，或者是產生了煙味，就容易讓白茶吸附氣味，從而出現煙味。有煙味的白茶，喝起來是一種怎樣的體會？原本該有的香氣，如毫香、花香、鮮筍香等氣味，都被煙味所掩蓋。入口，只覺得湯水中的香氣怪異，不舒服，甚至會給喉嚨帶來不適感。一款有煙味的白茶，喝不得，更要不得。《5》
焦味
白茶，為什麼會出現焦味？那是因為在加工過程中，用高溫烤乾。在高溫之下，葉片受不了此溫度，容易出現焦味。高溫烤乾，與白茶的文火烘乾相悖，並不是正常的白茶加工手段。通常，會使用高溫烤乾的方式，多用於做舊。
白茶做舊，利用渥堆、高溫烤乾等方式，讓白茶色素髮生變化，使得白茶外觀看起來顏色深，有著一種另類的滄桑感。雖說從外觀上，這些做舊老白茶看著「老」，但實際上，卻嚴重破壞白茶的內在物質，使其品質發生天翻地覆的變化。作為過來人，奉勸各位一句：遇到有焦味的白茶，還是別再買！
《6》
酸味酸味，也不是白茶正常的氣味。前文說過，白茶的加工方式簡約，萎凋、乾燥，讓白茶中是水分蒸發，達到國標即可。在這種加工工藝下，白茶是不會出現酸味的。如果您買白茶，遇到了酸味，只有一個情況——白茶含水量超標了。由於初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。
又或者是在後期存放時候，茶葉被水淋到致使水分含量過高，再加上茶葉遭受到陽光曝晒而形成酸味。這種酸味的出現，是品質不好的表現。某些茶掌柜，還會將這種酸味取個文雅的名字——梅子味。有的茶友一聽，會誤以為梅子味=梅花的香味，就欣然買茶。此時，真的要奉勸各位一句：梅子味，不是梅花香，和梅花沒有一點兒關係。梅子味，它是酸的，是酸的！一款有酸味的白茶，你買嗎？
《7》苦澀味、霉味、煙味、焦味、酸味，這五種氣味，不該出現在一款高品質的白茶中。這五種味道若是出現，不好意思，您的白茶出狀況了。不是品不好的白茶，就是因為保存工作不到位致使白茶變質。其實，不僅僅是白茶，但凡品質好的普洱茶、黑茶、紅茶也不該出現這五種氣味。快自查看看，你買的茶，是否也有這些氣味出現？歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：