白茶日常沖泡，注意出水時間是關鍵，新老白茶該如何抉擇？
03-09
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》與茶友先閑聊沖泡方法，來者，乃是一位有兩年半喝茶經驗的茶友。茶友說：「喝了兩年多白茶，但對於沖泡時間還是很難掌握。白牡丹，壽眉，新茶，老茶，還有春茶，秋茶，都要怎麼出湯？」誠然，會將出水時間細緻到不同年份、品種、形態，這是一位愛茶者才有的覺悟。沖泡方法千千萬，每一個細節的掌握，很重要。白茶沖泡，出水是關鍵。
曾在文章中也講述過出水時間對一泡茶的品質影響。
毫不客氣地說，出水時間，是一泡白茶的修羅場。出水時間拿捏得當，茶多酚，咖啡鹼、氨基酸釋放充足，比例恰當。泡出來的茶湯，鮮、爽、甘、淳。要是不懂沖泡技巧，隨意沖泡出水，茶類中各類物質散漫無紀律，自然是泡不出白茶的鮮甜順滑。經過村姑陳的多番實驗，終於發現了適合高山白茶的出水方式！那就是要快、准、狠，一定要用快出水的方式沖泡。具體出水時間，還要根據手中的白茶決定。
《2》白茶沖泡出水主旋律，快、准、狠【快】
天下武功，唯快不破。
沖泡高山白茶，出水速度以快出水為主。所謂快出水，即注水+出水，一氣呵成，最好能控制在5-10內完成。曾有人質疑：出水這麼快，茶都沒味道吧。快出水沒味道，那是平地茶、海邊茶的專利，在高山白茶中並不存在！白茶，本身制茶工藝特殊，經過萎凋和乾燥而來，不揉不捻，不破壞茶葉的結構，內在物質處於豐滿、活躍的狀態，只要經過沸水一衝泡，能輕鬆釋放內在物質。只有內質不足的白茶，才要長時間悶泡。但悶泡過久，容易導致白茶的咖啡鹼過多析出，不僅口感差，還容易影響身體健康。還有人懷疑自己：這麼快出水，我做不到啊。要想自己泡的白茶好喝，那就請多加修鍊出水手法，沒有做不到，只有不想做。熟能生巧，快出水，是可以修鍊！
【准】即準確拿捏出水時間。出水時間的掌握，「快」是第一要訣。其次，還要根據手中的茶葉調整沖泡方式。第一衝、第二沖、第三沖……第九沖，每一衝的出水手法，都有所差異。準確掌握出湯時間，才能泡出好喝茶湯。如第一衝用的是5秒快出水的方式，第十沖，就不適合使用快出水方法， 而是要適當坐杯。
若是到第十沖依舊用快出水的方法，容易導致茶湯變淡，味道不足。
【狠】出水，要乾淨利落，將蓋碗中的茶湯全部瀝干，別留下太多的茶湯在蓋碗中。茶湯要倒乾淨，這是很多人都會忽視的步驟。若是水沒有瀝干，殘留在蓋碗中，將會悶壞茶葉。同時，殘留的水分還會讓茶葉中的茶多酚、咖啡鹼過多釋放。故而，在使用蓋碗泡茶時，務必將水瀝干。掌握了沖泡的大方向和主旋律，接下來來說說不同茶類要如何選擇沖泡方法。《3》
新茶出水，第一衝是靈魂步驟
沖泡新白茶，第一衝出水速度要快！這是訣竅。新茶，即當年製作好的白茶。這類白茶，茶多酚、咖啡鹼物質非常豐富，在沖泡時，別嘗試坐杯，否則茶湯容易變得又苦又澀。在沖泡時，請用快出水的方式。尤其是在第一衝，出水速度要快。若是第一衝沒有控制好出水時間，坐杯了，這將會直接影響之後每一衝的茶湯。
所謂棋差一招，滿盤皆輸，就是這個道理。加入第一衝坐杯，茶葉的通道會被打開，其中的茶多酚、咖啡鹼等物質就會瘋狂釋放，即使第一衝感受不到苦澀味，到了第二沖， 便可體會到坐杯帶來的後果。
又或者，有的茶友在沖泡時，發現茶葉沒有全部浸濕，主觀上會覺得湯水沒味道，於是用蓋子撥動茶葉。左撥動一下，右翻弄一次，反覆幾次，直到茶葉全部被浸潤，但這種做法，茶葉是全部都泡在水裡，但這中間，會耗費太多的時間，致使內在物質過多析出。
沖泡新白茶，第一衝建議使用環壁注水的方式，讓茶葉充分浸泡在水中。而後蓋上蓋子，絲毫不用猶豫，出湯。一種到第六衝左右，如果覺得茶湯有點淡，可以適當坐杯。
《4》老茶出水，講究循序漸進老茶出水，從快到慢，順序不可反。
有的茶友認為，老白茶經過多年的陳化，氣孔已經封閉，如果沖泡的時候用快出水，茶湯會沒有味道。
如果您有此想法，那又錯了！白茶雖然從年齡上來說變老了，但內在物質依舊豐富。那些茶多酚、咖啡鹼物質含量充足，若是一開始坐杯，會破壞內在物質的釋放速度，反而影響口感。正確做法，還是快出水為基調，前五沖都用快出水的方式。第一衝，注水後蓋上蓋子，倒出茶湯，五秒解決。第二沖，依舊快出水。直至第五沖開始，如果覺得茶湯味道稍微淡一些，可以適當坐杯。坐杯時間，從五秒開始遞加，而後每一泡都均勻地增加坐杯時間。
《5》散茶沖泡，注水速度要快散茶沖泡，要點在於如何將茶葉浸濕，使其充分釋放內在物質。這對注水手法，有一定的要求，尤其是在沖泡秋壽眉時，注水手法的掌握，更為重要。沖泡秋壽眉，先將茶葉歸置好，把張牙舞爪的茶梗折斷，使其安靜妥帖地待在蓋碗里，而後注水。注水，水溫必定要高，100℃為佳。而後將水直接沖在茶葉上，以畫圈的方式注水，在沸水的作用下，茶葉會軟化，從而安靜地待在蓋碗中。整個注水的過程，不宜過長，否則下半部分的茶葉長時間浸泡在沸水裡，反而會影響口感。沖泡白毫銀針，白牡丹也是如此，注水速度快，別太長時間浸泡。
《6》餅茶沖泡，環壁注水最好用茶餅的沖泡，會比散茶要來的容易，它的體積，不似散茶那般蓬鬆，也不會影響注水速度。在沖泡茶餅的時候，要注意茶餅充分浸潤。通常，有兩種注水方式可供選擇。一是，環壁注水。二是，定點注水。這兩種方式，都適用於餅茶沖泡，目的，都是讓茶餅充分與水接觸，使內在物質發揮作用。茶餅沖泡，出水是循序漸進型，而不是從一開始就坐杯。很多人也有誤區，認為茶餅是壓制過後的狀態，如果不坐杯，味道釋放會特別慢，滋味不好，一定要瘋狂坐杯才會有味道。實際上，白茶餅的滋味豐富，並不會出現沒有味道的情況。除非茶葉本身品質不好，需要通過坐杯讓茶葉擁有濃烈滋味。
《7》白茶沖泡，掌握其精髓並不難，只要注意出水時間的把控即可。不論是新茶、老茶、散茶、餅茶，還是白毫銀針、白牡丹、壽眉，在沖泡時，請遵循快出水的原則，而後再根據具體茶葉品種微微調整沖泡時間。如此一來，一杯好喝的白茶就泡好了。從今天這篇文章開始，做一個細緻的人，泡好每一杯白茶。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：