大雪·腌鹹肉
03-09
《月令七十二候集解》：「大雪，十一月節，至此而雪盛也。」
腌鹹肉
/ / /材料/ / /
五花肉：1000g
海鹽：30g
白酒：30ml
花椒：10g
生菜：適量
小米辣：3根
砂糖：5g
蒜：3瓣
香油：適量
生抽：10ml
香菜：少許
醋：30ml
香蔥：少許
/ / /步驟/ / /
1. 海鹽和花椒放入鍋中，小火炒香，盛出後靜置放涼備用。
2. 五花肉用廚房紙吸干表面血水。
3. 將白酒均勻的塗抹在五花肉表面。
4. 將炒過的花椒海鹽均勻的塗抹在五花肉上，並用力揉搓，之後放入密封的保鮮盒中冷藏4天。期間，隔2天重複抹鹽的步驟。
5. 將腌好的五花肉掛於乾燥通風處晒乾。
6. 小米辣切小段，蒜切末，香蔥切末備用。
7. 將小米辣、蒜末、香蔥、砂糖、生抽、醋、香油混合攪拌均勻。
8. 鹹肉切3mm的薄片，蒸鍋上汽後，大火蒸15分鐘。
9. 生菜鋪在盤底，鹹肉擺盤，最後用香菜點綴即可。
Tips
1、腌制時，鹽最好使用腌制用鹽，實在沒有普通食鹽也是可以的。
2、五花肉買回來後切忌用水清洗。
3、重複抹鹽的步驟時要將保鮮盒中腌肉出的水分倒掉。
4、晾曬過程中如果遇到陰雨天氣，可以暫時將肉用保鮮膜包好放回冰箱冷藏。
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