正常的白毫銀針是什麼香？

對於茶友的問題，沐姵都會一一解答，但對這位茶友所提出的問題，如沐姵卻為他潑了一盆冷水，這位茶友剛開始非常高興的與沐姵分享存茶過程，說自己存的茶，斗贏了很多朋友，自己存的這款白毫銀針存儲出了果香味（其實很多茶友都誤認為梅子味就是果香，其實梅子味和果香的差距還是很大的），說道這裡，老茶客們肯定知道沐姵要潑一盆冷水了，白毫銀針是不會有果香味出現的，而且就算出現了所謂的果香味，其實就是梅子味（酸梅味），下面沐姵就告訴茶友們白毫銀針為何不會存出果香味，我們一起來看下。

首先我們先要了解果香是如何產生的，在六大茶類中，果香的茶是經過重度發酵，而且還要有揉捻這個步驟，揉捻是要茶葉能更好的促進發酵過程，在揉捻的過程中，茶葉組織的細胞壁破碎，而後開始發生髮酵作用，在發酵過程中，香氣分子進行系列微妙的化學變化，進行新的排列組合，從而就有了新的香型出現，就比如我們平常喝的紅茶，有桂圓香，這就是通過發酵而來的，我們在來看看白茶的工藝，白茶只有萎凋和乾燥，屬於輕微發酵，什麼是輕微發酵，意思就是，發酵程度低，不明顯，整個物質結構處於原始狀態，並沒有被破壞，所以白茶的香氣也是最純正最自然的，輕微發酵是不會出現果香味的。

白毫銀針是全是芽頭製成，並沒有太多的葉片，在這外觀的特徵下，也決定了白毫銀針是不會有果香味出現的，而白毫銀針是白茶中最高端的一款白茶，白茶的品種香以毫香為主，白毫銀針是白茶中白毫最多的，最經常出現的就是毫香，這也是白毫銀針毫香突出，也是所有白茶中毫香最明顯的一款茶，就算我們存了很多年的白毫銀針，打開箱子的一瞬間，我們首先聞到的香氣就是毫香，只是毫香的香型稍微會有些變化，會隨著時間的變化轉變成稻穀香，老去的白毫銀針，沖泡後除去毫香之外，還多了一層葯香，這種葯香就是老白茶的標誌。

為何這位茶友的白毫銀針出現了梅子味，那隻能說明，你所買的白毫銀針被過度發酵，這種情況當然是人為調控的，為了想讓白毫銀針有所謂的果香出現，為了有賣點，就藉助了紅茶的加工工藝，讓白毫銀針來個自我突變，沒想到果香味的白毫銀針沒出現，卻出現了梅子味的白毫銀針，還有另一種可能就是，在儲存白毫銀針的時候，因儲存不當所導致，比如放在一個溫度較高或者潮濕的房間中，讓白毫銀針吸收了水分，最後導致白毫銀針變質，這樣也會出現所謂的梅子味。

所以白毫銀針是不會出現果香味，就算你保存再好，茶葉品質在高，白毫銀針依舊是以毫香為主，後期轉化會有葯香、稻穀香、粽葉香等。