咯吱咯吱的松鼠桂魚

03-10

年夜餐桌上，總會有條魚，寓意「年年有餘」。來個隆重點的魚菜吧，江南名菜「松鼠桂魚」。很小的時候有次去蘇州玩的時候，在得月樓吃過松鼠桂魚，當時小小的我筷子不停，直說好吃。想來是那魚身上的澆汁誘惑到了我，酸酸甜甜開胃的很，不光是孩子，連大人都是很愛這個口味啊！這次會做這道是因為雜誌約稿，要求做一道具有江南特色的魚菜，所以想到要做這道「松鼠桂魚」。做這道菜之前先上網查了資料，然後還電話請教了馬師傅，這裡非常感謝馬師傅！其實寫博客也好幾年了，年菜也是每年都會做，回頭看看所有我做過的年菜，這道松鼠桂魚應該是最隆重的了吧？主要是原來我一直覺得買整條魚回來片是個很費力的事情，但是這次試過後發現，真的沒有我想像的難。想來其實生活中很多事情都是這樣，有些事並沒有想像中那樣難，只是沒有勇氣嘗試而已。一旦嘗試過，會發現，沒有那麼難，一樣還是可以勝任的。

主料：

桂魚1條

輔料：干澱粉，番茄醬，蔥姜蒜，蝦仁，料酒，白醋，糖，鹽

溫馨提示：

①魚肉腌制的步驟不能省，否則做出來的魚肉很沒有味道。

②一般的魚身體表面有一層粘液，所以切的時候最好是墊塊乾淨的布，這樣能避免魚的身體滑動。

③炸魚的時候避免翻動，特別是魚肉沒有定型的時候，很容易散。④剞花刀的時候最好是快點的刀，那樣操作明顯的會很輕鬆，就是千萬要注意別劃破皮哦。

製作方法：1.新鮮的桂魚除去魚鰓，然後順著魚的胸鰭將魚頭切下。2.把魚頭清洗乾淨，再把魚腹中的內臟取出，洗凈魚腹。3.用一把比較快的刀，順著魚的脊背橫切，剔掉魚背的主刺，背鰭和腹鰭都去掉，注意一定要把魚的尾部相連，因為這樣在炸魚後，魚尾才能翹起。4.在魚身上打花刀，魚皮朝下，魚肉向上，先斜刀抹，刀深大約4/5,打到魚皮為止,然後再交叉打直刀,直刀剞，切的時候注意刀深和間距要盡量一致，不要切斷魚皮。5.切好蔥姜蒜，將魚肉腌制一下,放入用料酒，蔥姜蒜,鹽,胡椒粉腌制10分鐘。6.將腌好的魚肉蔥姜蒜抖凈,均勻的沾上干澱粉，用手拎魚尾抖去浮粉。7.起鍋倒油，油大約需要1斤左右,雖然比較費油,但是用過的油可以再炒別的菜,一樣很好吃。油6成熱左右的時候,大約油表面稍微冒青煙冒小泡的時候,準備下魚,炸之前先給魚定一下型,順著夾縫盤魚尾,下鍋後,用筷子夾住魚尾炸,這樣魚尾就會翹起了,炸的過程中可以用一個勺子把熱油往魚身上淋，這樣炸的均勻，魚身炸好後，炸魚頭,用筷子撐開魚嘴定型，炸好後撈出。8.接下來就是調汁啦，將蔥姜蒜切碎，蝦仁焯水,番茄醬倒入鍋中加熱，加入清水,先加鹽,再加糖,這樣比較好掌握酸甜的口味,稍加一點水澱粉勾芡,關火後放入蝦仁和蔥姜蒜;這時，將魚二次復炸一下,將炸魚的油淋一些在調汁中,把汁打活,再加一點白醋，倒到魚上。9.香噴噴的松鼠桂魚就大功告成啦。年夜餐桌上，總會有條魚，寓意「年年有餘」。