葡萄園裡除了種葡萄還種什麼？
田間種草其實已經不是個新鮮的話題了。
早在兩千年前羅馬人就開始將這項技術應用在葡萄種植中，然而在20世紀中期、一戰結束後，隨著人們對「高產」葡萄園的追求和化學除草劑的廣泛應用，法國葡萄園中的這片「草皮」已經被剷除的所剩無幾了...
但很快人們便意識到了長期使用除草劑帶來的種種危害：被污染的水資源、大量的水土流失...而「高產」帶來的低品質葡萄同樣也讓人們看到了控制產量的重要性。
如今，『田間種草』作為防治水土流失和控制產量的有效措施，又重新受到了重視。
如今，越來越多的酒農開始從釀酒車間回歸葡萄園，回歸風土，追求合理種植、有機種植，減少人工對自然的干預。
而近年來，當人們討論「風土」時，常常關注的是土壤本身對葡萄的影響：哪種土壤更有利於葡萄根系的生長，土壤的蓄水能力，各種土質對葡萄酒風味的作用等等。
但是我們往往忽略了一個更深層的因素：土壤裡面生物的作用，以及覆蓋土壤的植被對葡萄的影響。
這些植被，或是自然生長或是人工種植，往往會對葡萄園的環境、葡萄的生長狀態，甚至對產量和酒都會產生一定的影響。
在分析這些影響之前，我們首先要弄清楚以下幾個問題：
為什麼要進行田間種草？
保持土壤結構、防止水土流失：
以香檳來說，高質量的葡萄園多位於光照更充足的山坡上，以使葡萄獲得更高的成熟度。但這同時也增加了水土流失的隱患。
水土流失的後果是靠近地表的葡萄根系將逐漸暴露在外面，影響葡萄的生長。
通過在田間種草，地表植被可以吸收土壤里的水分，同時植被根系對土壤加固作用，因此可以適當減少土壤流失。
香檳區在2013年就有25%的葡萄田都面臨著土壤流失的危害，為了減少這一現象，在很多坡度較大的葡萄園中都實施了田間種草。
專家Andrieux對土壤流失的情況作了一項為期三年的調查，對比發現，用化學試劑除草的葡萄田每年每公頃流失的土壤為8.5噸，而覆有植被的僅為1.4噸。
但並不是所有的葡萄田具備田間種草的條件，還考慮到地理位置、葡萄樹齡、土壤里化學除草劑殘留量等因素。
控制葡萄長勢和產量、減少潛在病害
二戰後的香檳區曾經歷了一段高產期，50年代期間，每公頃產量曾高達32000kg，90年代通過控制產量，產量降至20000kg／公頃，如今在香檳協會控制下的收穫量每公頃不超過15500kg。近年來，越來越多的酒農更是選擇犧牲產量來提高葡萄的質量。
而田間植草正是控制產量的一種方法，通過利用植被與葡萄產生的競爭關係(土壤中的水分和養分)，人們可以間接控制葡萄的產量。同時，這種競爭關係也可以使得葡萄的根系更發達、強壯。
同時，田間植草也間接控制了葡萄的長勢，進而減少了一些潛在病害。例如，在葡萄轉色與成熟時，長勢過旺會使一串葡萄的果實數量過多，也過於緊實，從而增加葡萄了感染霜霉病的風險。
此外，葡萄如果長勢過旺，一級代謝產物（糖、酸等）的產出更多，二級代謝進行的較少，而二級代謝產物是植物防禦機制的重要物質，這也是為什麼田裡看似非常「健康」的葡萄卻最後成為了病菌侵害的對象。
用作「綠色肥料」、增加土壤氮元素含量
果農通常選擇禾本科 Gramineae、豆科Leguminosae、十字花科 Cruciferae 類植物作為葡萄園間的『綠色肥料』
其中，豆科植物根系與固氮菌的結合可以固定空氣中的分子態氮，並同化為可被葡萄利用的氮源(葡萄自身不能固定分子態氮，只能利用經過土壤微生物同化過的氮源)。
同時為了保持土壤中的碳氮比平衡，酒農經常將這些『綠色肥料』與其它植物混合播種。
除此之外，這些植物降解之後還會為土壤帶來豐富的有機物，進而能夠穩定土壤的結構。
田間種草的條件有哪些？
儘管田間種草對於葡萄園來說有眾多優點，但是以下幾種葡萄田並不適用：
對春季霜凍敏感的葡萄園應該盡量避免田間種草。因為植被上的水珠會破壞原有的空氣隔溫層，進而加大葡萄霜凍的幾率，這也是香檳區田間種草覆蓋較少的主要原因。
其次，田間種草只適用於樹齡超過三年的葡萄，樹齡在三年以下的葡萄藤太小，根系發展不夠完善，田間種草會加重葡萄的負擔。
乾旱地區及行間間距過小的葡萄園同樣也不使用與田間種草，這種情況下一方面不利於操作，另一方面會加重葡萄跟植被間對水分的競爭，使得葡萄過於乾旱。
田間種草的常見品種？
- Lolium Perenne
kg / ha: 30 - 40
競爭力: 適中
持久度: 4 - 6
抗旱能力: 適中
多年生黑麥草
- Festuca arundinacea
kg / ha: 30 - 40
競爭力: 較強
持久度: 6 - 10
抗旱能力: 較強
葦狀羊茅
- Poa pratensis
kg / ha: 40 - 50
競爭力: 較弱
持久度: 大於10
抗旱能力: 較弱
草地早熟禾
田間種草對葡萄酒品質的影響？
相對於葡萄的質量，大家更關心田間種草最終對葡萄酒品質的影響，但目前關於田間種草對起泡酒影響的研究還較少。
對於靜態紅葡萄酒來說，它可以增加葡萄酒的多酚物質（尤其是單寧和花青素），降低葡萄汁中蘋果酸的含量。
對於白葡萄酒，IFV Sud-ouest在之前對於哥倫白（Colombard）的研究中發現，採用田間種草這一措施釀出的酒具有更好的圓潤度，但是由於草與葡萄間的競爭關係，氮源會有所減少，可能會造成葡萄酒中的一類香氣會有所減少。
田間種植的其他植被
香檳區近年來一直致力於可持續發展的種植方式，除了田間植草外，在香檳區的葡萄園內也常見一些其他的植被。例如在葡萄園的周邊，酒庄建築等附近常混合種植一些當地的花卉，不僅可以增加田間的物種多樣性，更也有利於美化環境。
在阿爾薩斯產區正在進行的一項研究里，酒農們將Hieracium pilosella (一種山柳菊屬植物)種在葡萄株之間，以它們自身產生的植物毒素當作天然的除草劑，以抑雜草的產生，這種植物毒素們對葡萄本身並沒有抑制作用：
風土（Terroir）
這一概念常被定義為「天、地、人」。
人們在討論「風土」的同時，往往忽視了那些分享著同一片土地的的花草和那些「並不那麼討喜」的昆蟲 … 在我看來，在一個偉大的年份里、在一片最適合的「風土」上，用心釀出一瓶上等的佳釀，這才是大自然和人類最偉大的「和解」。
參考資料:
http://www.vignevin-sudouest.frhttp://www.vitisphere.comhttp://champagne-patrimoinemondial.org"Manuel de viticulture" 12e édition ; Alain REYNIER"Gestin des sols viticoles" IFV sous la direction de Christophe Gaviglio
作者：李文馨
勃艮第大學葡萄酒與葡萄園風土專業研究生在讀。
生長在寧夏，畢業於山東農業大學葡萄與葡萄酒工程專業。
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