食用油品類這麼多，到底哪種好？

食用油作為我們生活中的必備品，與我們的健康也息息相關。食用油品類較多，價格也是高低不同，營養價值、食療功效也不各有區別。究竟那種食用油好呢？各種食用油有何特點？萊香整理了以下資料，希望能對大家有所幫助~

植物油與動物油哪種好？

食用油脂分植物油和動物油兩大類，常見的植物油有花生油、大豆油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、菜籽油等，常見的動物油有豬牛羊油等。植物油中不飽和脂肪酸、必須脂肪酸和維生素的含量比動物油中的多，動物性油脂消化率總體來說較低，且膽固醇含量高，不宜多吃，因此日常生活中我們應以植物油為主。

食用油越貴的越好嗎？

走進超市我們會發現花生油、大豆油、玉米油、葵花油、亞麻籽油、調和油和橄欖油等各類食用油琳琅滿目，也不禁會感到挑來挑去真是不知道哪種油最好了。同樣一升油，價格高的橄欖油和普通大豆油價格最多相差近20倍，那是不是越貴的油成分越好，對健康越有利呢？

我們選購了8種居家常吃的食用油，分別是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亞麻籽油、橄欖油和調和油。其中，橄欖油的價格最高，其次是亞麻籽油，而調和油和大豆油的價格相對最低，同樣1升量，價格最多相差近20倍。

我們對這幾種食用油萊進行了檢測，食用油中的主要成分是脂肪酸，其中又包括棕櫚酸、硬脂酸這兩種主要的飽和脂肪酸，以及油酸、亞油酸、亞麻酸這三種主要的不飽和脂肪酸。食用油的檢測，也主要是針對這5種脂肪酸進行的，而檢測試驗結果表明食用油成分與價格無關

食用油好不好，主要是看其中的不飽和脂肪酸含量，也就是說看油酸、亞油酸和亞麻酸的含量。一般來說，不飽和脂肪酸的含量越高，對人體健康越好，食用油各有千秋，價格並不是評判食用油好壞的標準，橄欖油貴的主要原因是"物以稀為貴"，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。

各類日常食用油的營養價值

花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油，煎炒烹炸皆宜，味道香醇。

玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油，人體吸收率可達97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸，味道清淡。

橄欖油：價格最昂貴，所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿蔔素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。橄欖油具有獨特的清香，但最高溫度不宜超過190度，用於涼拌會食物增加特殊的風味。

大豆油：營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂，所以價格也相對便宜，並不是因為大豆油營養價值不高。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

調和油：是將兩種或兩種以上的精鍊油脂按一定比例調配製成的食用油，將營養與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。選擇時要注意各類食用油的配比，往往含量最多的油排名越靠前。調和油適合日常炒菜使用。

葵花籽油：葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由於含有豐富的亞油酸，有幫助人體調節新陳代謝，保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細血管，促進血液循環。精鍊向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油也不可不吃，要少吃為宜，因為其所含膽固醇是人體製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

食用油換著吃更好

不同的食用油中，脂肪酸含量對膳食平衡有著重要的影響。食用油的營養成分不均衡，又因為人體需要平衡的營養比例，所以當不同種類的食用油換著吃時，那麼這些食用油相互間的營養成分被達到一個均衡狀態，對人體有益，反之，長期食用單一的一種油品，這對保持膳食平衡是無益的。所以吃油的品種應該儘可能多元化，不能太"專一"，要經常換著吃。

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