特色小吃培訓-孫大媽教你做懷夢燒鴿

鴿子作為人們常見的禽類，各種做法也是層出不窮，今天孫大媽小吃培訓學校就來教大家一道-懷夢燒鴿。這道懷夢燒鴿，鴿味濃郁，複合味獨特，食後掛齒留香。下面是具體做法：

原料：

乳鴿4隻。

調料：

色拉油1千克（實耗80克），滷水1千克（實耗40克）。

特色滷水配方

香料包：

八角100克，良姜200克，香砂、肉蔻、白豆蔻、草果、山奈各50克，桂皮150克，丁香20個，小苟香、花椒，白芷各100克，香菇250克。

調料：

天添鮮雞粉500克。天添鮮極鮮味精200克，天添鮮鮮香粉300克，天添鮮香油200克，特級增香粉20克，濃縮香油200克，特級曾香粉20克，呈味核苷酸二鈉50克，一鮮特酵母抽提物150克，美極鮮味汁300克，味達美醬油750克，海天鮮味生抽500克，紅曲米、精鹽適量。

調製：

1、香料用煲湯袋裝好紮好袋口。

2、滷水未用筒鍋置火上，注入清湯50千克，加人香料和調料燒沸，改用小火慢慢地熬至香

味四溢時，即成新鮮滷水，成品色為棗紅色。

製作方法：

（1）選用35一40天齡散養健康家鴿，採用割頸法將其殺死，用60℃熱水中浸泡1分鐘後褪毛，然後用腹開法去內臟，沖凈血水即成白條鴿。

（2）將加工好的白條鴿入200℃油中炸制1-2分鐘，至內臟無血水、外皮呈現淡黃色取出瀝油。

（3）炸好的乳鴿放人80℃滷水中，文火滷製10分鐘，浸泡5小時出鍋，瀝油備用。

（4）據客人選擇，如吃原味特色燒鴿，可將第3步浸熟的鴿子斬成4-6塊裝盤，點綴後直接上桌即可；如果客人吃香酥特色燒鴿則可再用八成熱的熱油將其炸至外酥里嫩、色澤棕紅時出鍋，整隻或斬成4-6塊裝盤，點綴後上桌。

那麼這道懷夢燒鴿就做好了，如果想了解其他更多小吃技術、小吃配方，請關注孫大媽

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