維也納沙架蛋糕

沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的極品，也是奧地利的國寶級蛋糕了。咬下一口，濃郁的巧克力味道縈繞唇齒之間，簡直就是情調晚餐的必備甜品。

材料：

蛋糕胚：糖：55g；蛋：4顆；黑巧克力：90g；黃油：90g；低筋粉：36g；可可粉：10g；巧克力奶油：適量；蛋清：50g；細砂糖：70g；黃油：250g；水：14g；巧克力：20g；

淋面醬：牛奶：25g；淡奶油100g；黑巧克力：150g；雜果醬：適量；

操作步驟：

1. 烤箱預熱190℃。

2. 將蛋清蛋黃分開。

3. 將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中。

4. 蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發。

5. 取一個鍋，將黃油燒化。

6. 加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化。

7. 將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可可粉，拌勻。

8. 將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱。

9. 烤40分鐘出爐。

10. 蛋糕反扣，自然冷卻後 退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚。

11. 巧克力隔熱水融化。

12. 黃油微打發後加入蛋清完全打發。

13. 燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠。

14. 在黃油中慢慢倒入糖油。

15. 拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可。

16. 將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可。

17. 將蛋糕胚從中間橫向切半。

18. 在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平。

19. 在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平。

20. 蓋上另一半蛋糕胚。

21. 用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔。

22. 將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固。

23. 將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬。

24. 將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用。