茶：繁與簡

有一段時間未更新了，近來喜得千金，初為人父，被虐的懷疑人生，心緒浮沉，始終無法靜下心來。幸而老母來助陣，始得小閑。

這兩日京城有先生來訪武夷，兩番茶談，頗有靈犀，故有此一篇。

1.

在子舟看來，茶是繁複的。

制茶而言，需要注意的細節實在太多，且大多無法完全由人力掌控。諸如採制標準、制茶流程這些倒還好，有深明的茶理可循。

若至於岩茶，做青、焙火，皆是八分看經驗，二分天註定。倒青、搖青、發酵幾項，步步為營，步步驚心，稍不留意，則前功盡棄也。

焙火則是更考究焙茶人的對茶的理解以及遐想。理解的是茶葉之前所經歷的種種，遐想的是茶葉經過碳焙之後能成就如何的光景，再則去實現它，通過如何的手法與技巧，皆是不容差池。

經過了這麼多些的小心翼翼與日夜煎熬，終得一縷茶香。

2.

而話又說回來，茶亦是簡單的。

自精製而成之後，茶始由繁入簡也。就像薛定諤的貓一樣，精製出來之前，茶就像還沒打開箱子的貓；而精製完成之後，箱子已經開了。裡面是何光景，諸君一望便知。

在表現它時，只要遵循科學指導的細節，幾乎無往不利。不太差的水質、正確的水溫、合理的茶水比例、合理的浸泡時間，只要注意好這幾個點，你沖泡出來的茶是怎麼樣的，它的本質，其實大概也就是這樣。

也就是說，任何一個人，即使是沒有接觸過茶葉的人，經過極簡單的學習，都能大致把一泡茶表現出來。

若是一個茶我們給它打個六十分，那麼經過簡單的學習，一個沒接觸過茶葉的人，最差也能把它表現出五十五分的模樣——若是老手，又有了些許的講究與氛圍的影響，或許可以把它表現出六十二三分罷。

3.

由繁入簡，乃是人之道，亦是茶之道。

接觸過許多的茶友，皆沉迷與岩茶眾多的品種、層出不窮的山場之中。私以為，其實如此，大可不必。

事茶之人關注這些是情有可原。比方來說，挑選品種，是為了後期銷售，新增的商品品種；關注山場，是作為一個參考，在後期的精製中，茶葉品質是否還有較大的提升空間。

而品茶人，茶葉拿到手，剩下的事情，便只是品鑒了。再優秀的品種，再名氣的山場，若是沖泡出來自己不喜歡，那就是不喜歡了。

或許諸君要提：關注品種與山場，是可以給自己提供一個購買價格的參考的。表面上如此，而實際上呢，你不能確定茶商給你說的是這個品種這個山場，而這個茶便真的是這個品種這個山場的。若是可以通過自己的品鑒確定，必然是基於茶的本質而定的，那又何必執著於品種山場呢？

那還不如難得糊塗，也不去管它甚麼品種，也不去管它甚麼山場 —— 這茶我喜歡，我多喝兩杯；這茶我不喜歡，不喝了。

4.

如此這般，便也不會感嘆茶葉水深，各種說法令人眼花繚亂、頭昏腦漲了。

也便是如此這般，拋去表面的，方能更好的探尋茶的本質。

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