埃塞咖啡，老天賞飯！天生麗質，野蠻生長！
1月中，我和中糧中茶的賈總、少數派的波波結伴去了埃塞與肯亞。
其時已進入兩國新產季的末期，為豆子加工處理階段。所以此行基本以走訪處理廠收集樣品和辦公室杯測選豆為主。
初到埃塞，心情激動！有多少人的精品咖啡啟蒙是從一杯耶加雪菲開始的呢？
我們到達埃塞首都亞的斯亞貝巴（Addis Ababa）的機場時，不巧遇上埃塞總理視察機場，以致機場外五六百米的道路，堵了半個小時還是不通，於是下車走路回酒店。沿途所見，各種路邊攤，牛羊群隨處可見，人站滿街，無所事事般的，不知在幹啥。
埃塞和南美一些國家一樣重視色彩，服飾尤以艷麗明亮的顏色為多
埃塞汽車進口稅很高，同款車售價約為中國內地的3倍。路上驢車、馬車十分常見，且車夫大多站著駕車。計程車則大多是下圖這種三輪車。
埃塞實際上有參照中國發展策略的意思。這裡很多基建是中國人完成的，因此有些高速公路幾乎和中國內地的一樣，相同的指示牌、標線等，一下子就讓我們有了身在中國高速路上的既視感。
期間遇上埃塞缺油，有天途經加油站，附近馬路邊停滿了老長的準備加油的三輪車，很是壯觀。
當地傳統主食英吉拉（Injera），類似攤餅，裹著其他食物吃，莫名其妙的酸，實在吃不慣。於是吃起了從國內帶去的「自熱方便米飯」，引起了埃塞人民的好奇和圍觀，餐館老闆還跟我要了兩盒。
不得不提當地一種樹葉，似乎被叫為「卡特茶」，有麻醉作用，葉子放嘴裡嚼完，會產生類似嗑藥般的欣快感，很多國家將其與鴉片、可卡因歸為一類，食用即非法。因其生長期短、管理簡便、經濟效益更高，據說已有不少咖啡農改種卡特樹。
埃塞人七八成信基督，剩下基本為伊斯蘭教徒。這次帶我們遊走埃塞各產區的是DWD出口公司家族的長子Assefa，便是個虔誠、謙和、內斂的基督徒，聊天時幾乎能把任何事情都扯到上帝。
在Assefa的引領下，我們先後去了DWD公司旗下的幾個處理廠。在耶加雪菲小鎮的Idido村水洗站，我們見到了Assefa的弟弟Shashamo，這倆兄弟性格相差迥異，弟弟非常活躍、開朗、平易近人，與村民們打成一片。
DWD公司擁有在西達摩與耶加雪菲產區最多的處理廠，數量達17個，他們之前一直幫荷蘭生豆公司Trabocca做「紅櫻桃計劃」，從去年開始，也幫中糧中茶定製特殊處理。Shashamo拿出一堆文件，上面詳細記錄著他們公司幫中茶定製特殊處理法的各種數據和細節，並用不同顏色的紙區分，都是他自己做的，很是認真細緻。
幾天下來，我發現埃塞人民很喜歡被拍照，經常主動要求別人給他們拍照，簡直擁有天生俱來的鏡頭感，很善於讓鏡頭捕捉自己，一看到鏡頭，立即就能進入狀態，大方、自信且主動，拍出來的照片很好看。
作為非洲最大的咖啡生產國，埃塞咖啡年產量約40萬噸（巴西為300多萬噸）。意外的是，其中55%的產量被埃塞人自己喝掉了，這也許與當地的咖啡待客禮儀有點關係。剩下的45%才用於出口，當然，每年的咖啡生豆都會經過埃塞商品交易所（ECX）分級為G1~G9,而被允許出口的只能是G1~G5。
2017年，ECX進行了改革，私人出口商經ECX進行質量認證後可自行出口，這意味著埃塞咖啡的上游信息會越發明朗，可追溯性也會更強。
現階段，埃塞咖啡的種植大致分為4種類型：
①森林咖啡(Forest Coffee)，生於森林的野生咖啡，約佔10%；
②半森林咖啡(Semi-forest Coffee)：生於森林但有人介入的半野生咖啡，約佔35%；
③庭院咖啡(Garden Coffee)：種植於農民自家院子、屋後或農田裡，門檻低，單量很小，但分布最廣，因此總量約佔50%；
④種植園咖啡(Plantation Coffee)：現代化、規模化大面積種植，佔比最小，約佔5%。
這裡補充個小資訊，按照ECX的官方規定，只有Yirgacheffe、Kochere、Wenago、Gelana、Abaya這5個產區出產的咖啡才可稱為耶加雪菲。
第一次在埃塞杯測，發現他們的杯測環節比巴西還要粗獷，不怎麼講究稱重水溫比例。而且烘焙度頗深，甚至有焦掉的。於是我們每到一個處理廠就收集生豆樣品，共挑選了二十幾支拿回酒店自己烘，在埃塞最後一天集中杯測。
相比於在南美的收穫，埃塞之行在咖啡上實際上並沒有給我過多的驚喜（因為國內能喝到的埃塞豆都算比較好的，品質較差的不允許出口），但卻讓我感慨良多！如果說南美咖啡是靠後天努力，那麼埃塞則是天生麗質。
這裡的咖啡種植很亂、粗獷、不規範，也沒考慮遮陰什麼的，純粹靠天吃飯，野蠻生長；處理上也挺原始粗獷，也是看天。天氣的影響，除了導致每年產季的提前和延後，產量的增減之外，更是直接作用於處理環節尤其是晾晒乾燥過程。本次產季到處理階段時天氣優良，因此可以明顯感受到今年的日晒豆優於水洗豆。
雖然埃塞咖啡與南美的精細規範化管理完全沒法比，但！埃塞的咖啡就是好喝！！！真的是老天賞飯！
最後，再給大家見識一下，
埃塞人民是怎樣喝咖啡的！
記得戴耳機，裡面有我的講解哦
??
衣索比亞傳統的喝咖啡方式
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