手沖入門 | 手沖咖啡的正確打開方式~

03-06

「全球咖啡館和貿易商「背後的男人」往期Blue Whale科普過意式咖啡的萃取和步驟還有怎樣到咖啡館點單，本期Blue Whale 直接切入主題和大家分享手沖咖啡的幾個要點~不斷練習你也會成為厲害的手沖咖啡師嘞。

手沖咖啡的器具很多，也有很多不同種方式，主要分有滴濾式、愛樂壓、法壓壺、chamex等幾種，今天主要和大家分享通過滴濾的形式製作手沖咖啡的幾個要點。

濾杯

濾杯的主要的作用就是像漏斗一樣，將咖啡液過濾到下面的分享壺裡。是有大小分類的，新手需要特別注意濾杯的大小，濾杯根據你需要得到的咖啡液體容量來選擇。例如1-2人份，或者2-4人份。當然，根據設計的不同，濾杯的形狀也是各異的。上面的是我們通常會見到的V字型濾杯。

濾紙

濾紙是配合滴濾杯進行使用的。主要的目的就是起到了過濾的作用。我想這是再簡單不過的事情。不過這裡需要說明，濾紙一定要和濾杯的形狀相同，例如上面說到的V字型的濾杯，你需要買的就是扇形的濾紙。當然，我們上面說過，濾杯是分大小號的，所以，濾紙也是分大小號的。那麼在買濾紙的時候建議根據濾杯的大小進行購買。如果怕麻煩，那最好的方式就是在買濾杯的同時，就將濾紙也一併購買了，雖然他們是不同的兩種產品，但通常都是會匹配售賣的。

分享壺簡單點說，就是一個能夠乘咖啡的容器。把濾杯放在分享壺上對咖啡進行沖泡過濾，分享壺作用就像茶道里的茶海。其實做手沖時如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上也可以，不過藉助分享壺本身的刻度顯示和透明材質就可以比較容易了解和控制萃取的過程。

磨豆機

對於磨豆機這個問題，很多人都會問到底要選什麼樣的才好。其實大家可以根據自己的喜好進行挑選。平時喝手沖咖啡的時候，你可以選擇電動咖啡磨豆機。但如果你是個有情調的人，完全可以選擇手搖磨豆機，基本上手搖磨豆機都是單品磨豆機。

手沖壺

手沖壺又被稱為宮廷壺，細長的壺嘴主要是為了方便控制水流，能夠讓咖啡得到更均衡的萃取。

電子秤

很多人都在關心著克重秤的用途，我想這裡不用去介紹克重秤的功能和作用。但是需要說明的是他起到的作用。在製作咖啡時需要掌握一個比例。水粉比也會直接導致咖啡品質的好壞。

準備完了器具，接下來我們就要進行咖啡的沖泡步驟了~

STEP 1取咖啡粉：按照人數稱取一定量的咖啡，並磨成粉（按照每人10g的標準，也可根據你的喜好來選擇）

STEP 2 打濕濾紙：濾紙疊好放入濾杯，用細嘴壺均勻倒水打濕濾紙，最好是水流較大、拍打濾紙，讓濾紙完全貼服在濾杯上，沖洗之後倒掉廢水，起到預熱分享壺的作用。

STEP 3 放入咖啡粉：往濾紙中間倒入咖啡粉，並輕輕用手拍打濾杯邊緣，使咖啡粉平鋪在濾紙上，接著把濾杯放到分享壺上，再將分享壺和濾杯移到電子秤上，然後歸零以方便稱重，往咖啡杯里倒點熱水溫杯，以免溫度變化影響咖啡的口感。

STEP 4 悶蒸：手沖壺從距離咖啡粉上方約15公分處注入熱水，熱水以螺旋狀由內向外、再由外向內注入。當咖啡粉會因膨脹產生泡沫，膨脹到頂點時，停止加水，靜置「悶蒸」（不同產地的豆子的海拔不一樣，沖泡所需的水溫也不一樣，一般來說沖泡雲南豆的水溫在90-93°之間，非洲豆水溫則可以低一些，88°左右就可以了）。

STEP 4 注水：當分享壺中陸續有水滴下時以螺旋狀由內向外、再由外向內注入第二次水，注意不能熱水衝到濾紙上

STEP 5 移開濾杯：按照水粉比1：15的比例注水完成後，在快看到濾杯底部的咖啡粉時把濾杯移開，扔掉最後尾段的咖啡，會影響咖啡的整體口感。

STEP 6 倒出咖啡：最後就可以把沖好的咖啡倒出來和大家一起分享了。

說完了都需要準備什麼東西，對於一些小白來說可能還不知道要選什麼價格的器具，當然呢簡單的器具Blue Whale給大家提供了購買鏈接哦。

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