醫識 | 常吃油炸食品為何會便秘

03-05

　　你好，我經常出現便秘。這可能和我的飲食習慣存在密切關係。的確，我特別愛吃炸薯條、炸雞翅、爆米花等，這些食品會導致便秘嗎?

　　膨化食品指利用油炸、沙炒、焙烤、微波等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前後，體積有明顯增加現象的食品，這些大多屬於垃圾食品。如商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品都屬於膨化食品。由於其食用方便，口感也比較好，深受大眾的歡迎。這些食物的確會導致便秘的發生。

油炸食品導致便秘的主要原因——缺少纖維素

　　膨化食品中缺乏纖維，口感細膩，如果長期食用少纖維的食品，顯然會導致便秘。

　　1、纖維素可形成對腸壁的刺激，產生腸蠕動;同時纖維素是食物被消化吸收後的主要殘渣，是形成糞便的主要成分，只有進食一定量的含纖維素食物，才能保證所形成的糞便量達到一定體積，是以刺激腸壁產生腸蠕動而排便。

　　2、纖維素有吸水性。纖維素吸收水分膨脹，增加糞便的體積，增強對腸壁的刺激，促進腸蠕動，有利於排便。使糞便保持一定的水分，防止糞便乾燥。當腸道中的細菌在纖維素中繁殖時，能產生膠狀團塊，具有緩瀉作用，從而保證糞便在腸道中的潤滑性，有利於順利通過腸道。據研究報道，進食高纖維素食物，自食物攝入到大便排出需14小時，而攝入精細食物則需28小時左右;進食高纖維素食物者，每天排便量僅為115克。

　　3、食物纖維素還可刺激大腸粘膜粘液細胞分泌粘液，保持腸道潤滑，有利於糞便通過，同時又保護腸粘膜。如果食物中纖維素過少，則大便內粘液分泌減少，不僅使糞便易於乾燥，而且使腸粘膜長時間裸露在鹼性環境中受刺激，易導致腸上皮增生變性。

　　4、高纖維素食物能保持大便通暢，有利於預防闌尾炎、痔瘡、肛裂、憩室炎的發生。

　　很多人也喜歡食用肯德基、麥當勞中的炸薯條、炸雞腿、炸雞翅，以及零食里的炸薯片、油炸餅乾、油炸花生等。常吃油炸食品，由於缺乏纖維素和水分，對腸道不能形成―定量的刺激，腸蠕動緩慢，不能及時將食物殘渣推向直腸，在腸內停留時間延長，水分過多吸收而使糞便乾燥，便秘就這樣發生了。

　　所以，大家盡量少吃油炸食物，如果經常吃，就需要適當的補充纖維素，並喝足夠量的水。