上海美食：弄堂小吃·糕 Top20
4:14 海棠糕 來自大餓魔
「十里曉煙破，數聲召稼鍾」，下沙燒賣、古鎮咸蹄、老八樣本幫菜等古鎮傳統美食一直備受市民和遊客的喜愛。
上海有許多糕團專賣店，老字號的糕團窗口永遠排著隊，一些小吃店也有，比如最常見的青團，就隨處都有得賣。
條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等等，也都是上海人喜歡的經典美味。
但是你知道「糕」究竟分多少類，有多少種嗎?
Top 20 定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和喬家柵兩家老字號。
Top 19 條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。
Top 18 重陽糕
重陽吃糕始於唐朝，糕粉為鑲粉，餡料為豆沙，面料為玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
Top 17 薄荷糕
用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。
Top 16 桂花拉糕
城隍廟綠波廊餐廳名點。
Top 15 七寶方糕
奉賢方糕蒸成為16塊小方糕，七寶方糕則是一大塊成型。
Top 14 松糕
農曆歲暮新春，上海地區盛行的饋贈松糕，其習俗始於嘉定。喬家柵和五芳齋(百果松糕)最為出名。
Top 13 黃松糕
這糕點源於蘇州，蘇州最著名老字號為黃天源。
Top 12 蜜糕
蜜糕，又稱百果蜜糕，裡面有蜜棗丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁等等等等。
Top 11 綠豆糕
上海的綠豆糕始於清朝。老字號當推五芳齋和老大房。
Top 10 赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的為五芳齋和老半齋。利苑也有赤豆糕，味道不錯但風味已不同。
Top 9 橘紅糕
橘紅糕最早源於南潯，是冬季時令小吃。成品為一厘米見方的小塊，一盒紅白色橘紅糕各半，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不膩。
Top 8 雲片糕
雲片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白凈，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。
Top 7 葉榭軟糕
軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕特點為肥、香、甜;素糕雪白細膩，松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一周內不餿變;桂花白糖糕松、軟、甜、香、肥，吃起來鬆軟香甜而不膩。
Top 6 千層油糕
這個毫無疑問是揚州傳入的名點，所以上海當年是以老半齋和綠楊邨的為佳。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。
Top 5 棗泥千層糕
在油糕製作工藝上，每次折面在加砂糖、豬油的同時抹上棗泥，成品即成棗泥千層糕。
Top 4 馬拉糕
上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應上海人口味而自成上海名點。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。
Top 3 發糕
上海馬拉糕的工藝源自發糕。但發糕不加蛋漿，揉好的發酵麵糰餳至麵糰膨脹起泡時再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。
Top 2 梅花糕
從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和咸桂花作為配料，比海棠糕精緻些。
Top 1 海棠糕
海棠糕的製作工藝算是複雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麵粉。色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。
海棠糕是滬上著名傳統名點，是用特製的模具灌漿烘烤製作。糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳，同蘇州「梅花糕」一樣，同為一道具悠久歷史的花色點心，深受大眾的歡迎。
在上海或許只有在七寶才能吃到正宗的海棠糕，糖水澆灌著剛剛出爐的海棠糕，其貌不揚，焦焦黃黃，香味卻絕對勾人食慾，1元一個，雖然是排隊購買，但還是需要「搶」的，手伸得老高，才接過一個滾燙的紙袋，趁熱著咬一口，先是脆脆的焦糖，而後是鬆軟麵餅，不粘牙，還透著股奇異的香。
再咬下去，就是細膩的豆沙，新鮮得發紫。在熱著的時候，豆沙有流質的感覺，不知不覺一個下肚，雖然聽說卡路里蠻高，但這樣的美味小吃錯過會抱憾一輩子的。
食材：
小麥麵粉2000克
赤小豆500克
黃瓜100克
白砂糖875克
酵母150克
鹼50克
豬油(煉製)100克
花生油75克
做法：
1.用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
2.將赤豆，白糖750克，花生油50克製成濕豆沙餡心。
3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。 4.將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麵漿無酸性，色不黃為佳。 5.將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。推薦閱讀：