耶加雪菲

愛喝咖啡尤其是單品咖啡的人，一定對耶加雪菲這個名字不陌生。其實耶加雪菲（YirgaCheffe）是衣索比亞的一個地區名字，海拔在 2000 米左右，是海拔最高的咖啡產區之一。可以簡單理解為產自這裡的咖啡就以「耶加雪菲」命名。

不但名字好聽，耶加雪菲的風味也很有辨識度。研磨時就可以聞到花香或者柑橘的香氣，沖泡、飲用時的或濃或淡的檸檬味道、伴著月季、或者茉莉之類的花香氣，喝起來很是享受。這裡用了「或」字，是因為耶加雪菲很多是野生、半野生狀態的原生種，風味本身就很複雜多樣，不同莊園的咖啡豆，以及不同烘焙程度，呈現出來的風味都會有差別。

「精品咖啡」往往被誤解為淺烘焙的強烈酸度的咖啡。但是其實每一種咖啡都有適宜自身的烘焙程度，合適的烘焙才能展現優秀的風味（更詳細內容請參考田口護先生的《精品咖啡大全》一書，此處不在贅述）。比如，以耶加雪菲科切爾莊園的水洗處理豆為例。我們在中深度烘焙的情況下，得到的是類似茉莉花香、莓果、蜂蜜這些詞語描述出的風味。