世濤主題試飲Yankees Gathering

「盜」貓爺 @貓大爺不是馬大爺 照片配圖，並感謝貓爺為大家協調場地以及在試飲聚會中提供各類後勤支持。

酒單及試飲順序如下：

1.Alchemist Focal Banger IPA；

2.Trillium Cacao PM Dawn Coffee-Stout；

3.Cigar City Marshal Zhukov 2016 Stout；

4.Goose Island BCBS 2017 Stout；

5.Trillium Double Seesaw Flavoured-Gose；

6.Alesmith Speedway Bourbon Barrel Aged 2018 Stout；

7.Cigar City Marshal Zhukov Bourbon Barrel Aged 2016 Stout；

8.Lawsons Double Sunshine DIPA；

9.Alchemist Heady Topper IPA;

10.Garagiste Meadery She Showed Me A Beach, Gave Me A Peach Mead

因聚會前無時間跟蹤醒酒，便沒有對4款瓶裝世濤及1支蜂蜜酒作瓶醒。

Alchemist Focal Banger（7%abv，大量Citra&Mosaic酒花）：略顯渾濁，帶有輕微綠色色調的亮金色。濃郁且不顯厚重的松脂、松針的氣息，西楚酒花的嗅香特徵持續長，百香果與桃子、檸檬等溫帶水果的香氣不露頭。殺口感較明顯，口感細膩並具有一定程度的清爽感，穀物特徵較弱，苦味清晰但發展柔緩、表達溫和。相較於它的渾濁類型表親，它在嗅香、味覺與口感三個維度皆不會呈現「果汁」的意象，釀造者似乎並未刻意修飾它的苦味，但是細膩、易飲的特徵依然鮮明，可以從容入口的優點討我喜愛。

Trillium Cacao PM Dawn（9%abv，冷萃咖啡增味）：柔和的穀物烘焙與咖啡的香氣，世濤特徵明顯，混合了些許烘焙、煙熏氣息。中等酒體、口感偏清爽，甜味不出頭、酸度清晰但表達力道適度、苦味中等偏輕。罐內醒酒3小時左右它的風味特徵改變得像極了冷萃咖啡，穀物香氣了無痕迹，嘗味酸中有甘與苦。

這款世濤沒什麼泡沫，但是氣泡刺激感並非羸弱，殺口感與酸度使其口感、味覺體驗突出了清與脆的特點，簡單、平衡、易飲。偏向冷萃咖啡或手沖咖啡的世濤，並非典型的咖啡世濤。需要低溫侍酒，升溫後它的風味表現恐怕會令飲者感覺單調乏味。

先飲雪茄城是個錯誤哦！較「朱可夫」而言BCBS的酒體劣勢一下子顯得突兀了，事後才意識到啤酒試飲也應當遵循葡萄酒、烈酒試飲中酒體弱者先行的原則，在酒體強度面前高酒精濃度與過桶風味均是失去對比意義的元素。

Cigar City Marshal Zhukov 2016 （11.5%abv）：油狀外觀。巧克力、大麥汁、烘焙穀物的主調嗅香元素下是嗅覺特徵清晰的豆類發酵物、醬油膏與魚露的香氣，幾乎捕捉不到果乾、漿果的芳香存在，隨杯醒草藥類氣息變得濃郁起來，穀物、糕點、草藥與豆類發酵物四類嗅香和諧共存、輪流展示出它們發展演變後的風味，試飲中後段它綻放出沉鬱、甜美的川貝枇杷膏的冷香。重酒體，口感豐滿滑潤、包覆感明顯。嘗味是咸、酸、鮮三味融合的主幹，甘甜與輕度或輕中度苦味於鮮味下發展、蔓延，味覺體驗複雜度極高，回味悠長。

Goose Island BCBS 2017 （14.7%abv，過波本桶）：黑巧克力、巧克力冰沙、大麥汁、焦糊穀物混合著深色莓果的芳香，酒花與豆類發酵物的氣息輕淡，奶油、香草、辛香料的甜香明顯，並由些許酒精感。重酒體，口感絲滑細膩，奶油質感。嘗味甜，甘甜引導著苦味與酸味變化。

由於試飲排序設計錯誤，BCBS的酒體強度與風味平衡性的細微欠奉被試飲後發劣勢成倍放大了-口感顯得輕薄且有水感，嗅覺與味覺的體驗則太顯直白、簡單、平淡。

Trillium Double Seesaw Gose（4.7%abv，四種紅色或深色漿果增味）：帶有玫紅色或粉色色調的淡寶石紅色，淡粉色、淡藕荷色的泡沐，外觀漂亮。嗅香是草莓雪葩的清香，並有著樹莓、藍莓、草莓的果實、果汁與腌漬漿果的混合芳香。入口較爽脆、芳香，酸甜、鹹味不顯，收結略顯干，沒有Gose的特徵。

朋友KK對它的評價是「玩具」，我的感受也是如此：櫻桃風味的胡椒博士沒有它複雜，但是它的美味與複雜度卻不見得能夠勝過某些餐廳用混合漿果調的Virgin Cocktail。

2018年份Alesmith Speedway Bourbon Barrel Aged（13%abv）：過桶香氣突出，香草、奶油、辛香料的元素豐富，穀物烘焙、巧克力、糕點、棗汁、果脯與深色漿果的香氣表達力度平和，藥草與豆類發酵物的氣息較淡。杯醒並伴隨升溫後它的波本桶陳香氣與原料香氣皆變得濃郁，但是過桶風味依然是它嗅香的主調，並呈現出咖啡與咖啡豆的氣息。酒體重，口感豐滿。輕中度苦味、酸味與甘融合，有很微弱的鹹味，甘甜感不突出，味覺體驗強調平衡。

2016年份Cigar City Marshal Zhukov Bourbon Barrel Aged（14.2%abv）：是先前試飲的同年份基礎版「朱可夫元帥」的風味變奏版，並非單純地強化風味的濃郁度，其波本桶陳年風味清晰卻不出頭，桶陳質量與風味融合完成度皆出色，也因為橡木桶對酒液的修飾，這款裝瓶的草藥與豆類發酵物的嗅香特徵較基礎版有削弱。酒體強度與口感似無改變，味覺體驗中甘甜味道有所提升，但是並沒有改變其酸、咸、鮮三味的主導地位。

如果在平衡性與風味完成度這兩個維度挑選5款世濤中我最欣賞的裝瓶，我會毫不猶疑選擇2016年份Cigar City Marshal Zhukov。

Lawsons Double Sunshine（8%abv）：不透明的帶有橙色色調的亮金色。松脂、松針、柚子與桃子的馥郁香氣，嗅香清新、表達清晰。口感紮實、清爽，苦味立體、凝聚並有微妙的變化感與延伸性，回甘低調。風格端正、表現中庸且嚴謹，風味平衡。

將它安排在這裡出現是為了讓大家恢復被兩款過桶世濤「折騰」得疲憊的嗅覺與味覺而使用的，試飲品鑒真真在其次，在設計酒單時我曾考慮以PTE放在這個位置或許最合適，畢竟擔心新英格蘭風格的IPA在這樣的排序下恐怕只能起到「漱口」的作用。這支Lawson』s的表現令我驚訝之處在於不僅它的酒體強度經受住了世濤殘餘風味的侵襲，並且它的香氣與風格還給我留下了深刻的試飲印象。果然，酒體首先決定了一支酒幾乎一切的品質。

Alchemist Heady Topper（8%abv，六種酒花（美式酒花為主））：它是我和貓爺共同期待的酒款，原本作為IPA的壓軸角色放在Lawson』s之後仔細欣賞，但當晚表現非常不佳，各項表現平平，不知是暈瓶還是大家味蕾、嗅覺都遲鈍了的緣故。

Garagiste Meadery She Showed Me A Beach, Gave Me A Peach（14%abv，桃、杏增味）：亮琥珀色。布里乳酪與藍紋乳酪的淡香襯托著成熟的溫帶果實的氣息，嗅香變化徐徐遞進，呈現出精確的杏、杏皮水、油桃與黃桃罐頭的芬芳，意象甜暖，神似雷司令晚收。杯醒及瓶醒潛力長。酒體重，偏豐滿。口感細膩，甜味富有活力、厚度，無沉重感，酸度漂亮，清氣足，無油膩感。相對中低價位的晚收葡萄酒，這支蜂蜜酒的嗅覺表現並不豐富、華麗，風味相對樸素，但是格調好，如果在餐桌上作為中低價位配餐晚收、貴腐、加烈的替代酒款，其表現應該不會讓人感到失望的。

我的Beer of the Night有兩款，Cigar City Marshal Zhukov 2016與Lawsons Double Sunshine，分別代表我個人所認為的當晚試飲酒款中世濤與IPA項下的品質最優者。

做這場迷你規模的試飲聚會並無任何初衷，事前僅僅是設置了「世濤」這一主題，事後整理試飲記錄時我不得不承認歸根結底是酒體強度和風味平衡性決定了酒的品質高下，在酒體強度與風味平衡性這兩項指標面前，風味的豐富性、多樣性以及酒精濃度、陳年程度等元素部分或幾乎全部失去了作為對比指標的意義。

啤酒試飲結束後，我偷偷地用大奶弟兄 @李大奶 帶來的一支被他嫌棄的1990年份Glenfarclas Family Cask 49.7%abv裝瓶與2016年份的Cigar City Marshal Zhukov Bourbon Barrel Aged做了對比試飲，酒精強度的巨大差異並不能為這支麥芽威士忌獲得酒體優勢。