「第三道菜」蘋果布丁蛋糕

秋天去京都玩的時候，去過一家甜品店，裡面有一款蘋果布丁蛋糕，表面焦黃，中間夾層是一層蘋果泥，裡面有蘋果塊和蘋果片，整個蛋糕體非常濕潤，口感像是布丁一樣，蛋糕表面用蘋果脆片、百里香和一些莓果裝飾，從京都回來之後，我一直想著要復刻這款蛋糕，從網上找過很多蘋果布丁蛋糕的配方，但是做出來口感都沒有那麼好，我記得曾經有一個配方是裡面用酵母起泡，但是那種酵母本身的味道在這款甜品裡面味道很明顯，吃上去並不好。這次的配方我用泡打粉代替了酵母，效果還可以。

1、蘋果脆片

提前烤制蘋果脆片，蘋果帶皮縱向切薄片，最好看的是中間帶柄的那一片，切好的蘋果片表面塗一些檸檬汁使蘋果片不會很快的氧化掉，鋪在烤盤中，100度烤差不多1個多小時，用烤箱烤完還不會特別干，摸上去還是軟的，沒事，取出晾乾就脆了，不要看他不脆一直烤一直烤，那樣就焦掉了，因為不是烘乾箱，無法做到一次性烤乾烤脆。

2、蛋糕配方（6寸蛋糕模具）

蘋果幾個，檸檬汁少許，無鹽黃油100g，中筋麵粉100g，砂糖100g，鹽一點，泡打粉按包裝說明上面與麵粉的比例放，牛奶100ml，雞蛋1個，蛋黃2個。

蘋果去皮，切片，放微波爐裡面轉三分鐘，變軟就可以了，然後撒點檸檬汁拌勻，一旁靜置，如果想再加一層，可以再切一些蘋果塊，用糖在不粘鍋上炒至脫水，加根肉桂棒進去味道更好，蘋果最配肉桂，我這次沒有肉桂也沒有多餘的蘋果了，就沒做這一步。

麵粉、鹽、泡打粉混合一起，黃油融化掉，雞蛋蛋黃加糖，用蛋抽攪至開始發白，讓糖完全融化在雞蛋裡面，然後把雞蛋、牛奶、黃油混在一起，注意黃油融化完要降溫，牛奶也不要剛從冰箱裡面取出就用，否則黃油預冷會又結塊就很麻煩，三者基本處於同一溫度最好混合。

然後把粉類和液體混在一起，刮刀拌勻，至沒有結塊細膩了就可以。

烤箱預熱165度，模具底部墊上烤紙，先倒入一層麵糊打底，剩下的麵糊可以取出一部分與蘋果片蘋果塊混在一起，鋪在剛才那層麵糊上面，最後剩下的麵糊再鋪在最上面，表面撒一把糖，放入烤箱烤制45分鐘至1小時，45分鐘時用探針扎一下，看看還有沒有濕麵糊，沒有的話就可以取出來了，晾涼，脫模，切塊，插上蘋果脆片，就好啦！

Bon Appétit!

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