【老徐問答】第35問：喝普洱茶時，常說的「生津」「回甘」「回甜」是什麼？

生 津

生津不複雜，喝茶後口腔中的唾液越多越好，有舌下鳴泉的感覺最好，生津的速度越快越好。

回 甘

回甘顧名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，這個回甜就大有講究了。先來說一說回甘的甜味，大致上可以分為冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。

冰糖甜，甜而不膩，比較清爽，有點發涼的感覺。最典型的就數昔歸茶在5-6 泡以後的甜，那就是比較標準的冰糖甜。

砂糖甜，不是通常商店裡買到的白糖甜，它的甜有一點點像喝咖啡時用的那種沙糖，甜度適中，稍帶一點焦糖香。對應這種甜比較有代表性的茶，就是冰島了，冰島茶的甜個人認為就比較靠近這種砂糖甜，當然也有人說冰島茶是冰糖甜，可能是個人感覺的差異造成的，見仁見智吧。

所謂果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比較的淡，但帶有一股清香，甜的比較清雅。比較典型的就是野生古樹茶以及部分半野生古樹茶，比如二嘎子茶之類的就是這種甜。

大家可能會問到底哪一種甜比較好？個人認為哪一種甜都好，關鍵看它的甜度高不高，持久性長不長。

回甘的部位

甜分清後，來看看回甘的部位，這在韻味當中是比較重要的。通常回甘是從舌尖開始的，因為人口腔中味覺最靈敏的部位就是舌尖，它的靈敏度由舌尖向後逐漸遲鈍。那麼怎樣判斷一款茶回甘的好壞呢？

1、回甘速度越快越好；

2、回甘強度越強烈越好；

3、回甘的深度越深越好，從舌尖開始直到喉部都有明顯的回甘那最好；

4、回甘面積越大越好，從舌面的回甘到兩頰， 再到上鄂，滿口回甘則為上上品；

5、回甘越持久越好。

有的茶回甘可以持續數小時之久，比如冰島茶和老班章就是如此。

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