咖啡志：就是要你站著喝咖啡

咖啡館案例：COFFEE：STANDUP

地址：台北市大安區延吉街131巷33號

平數：約9平

座位數：7位

開宗明義，「COFFEE：STAND UP」店如其名，以外帶或是站著喝為主打，在這裡，買杯咖啡，順便與老闆、陌生人打個招呼、聊個天，短暫地放鬆一下，不就是日常生活的一個小確幸嗎？

合作夥伴考驗多

開張已三年的「COFFEE：STAND UP」，目前由喬壹與草莓一起負責店內大小事。2011年時因為在同一間咖啡店工作而相識，兩人年紀相當，對於咖啡的想法彼此也都常相似──喜歡原味、自然的儀式咖啡；不喜歡咖啡被各種添加破壞本身的風味，因此很快就成為志趣相投的好友。

開店是喬壹本來就一直想要做的事情，他心想：「與其一個人在那邊手忙腳亂，不如找一個志同道合的朋友一起打拚。」所以邀請草莓跟他一起加入開店的行列。在開店初期，喬壹坦言與草莓兩人可能因為尚未適應及了解彼此做事情的態度、習慣、處理方式，加上收入壓力的關係，曾經發生過不愉快，但他們也從中學習並與對方互相妥協與尊重，一番磨合後成了現在這樣充滿默契的好夥伴。「人與人之間要多次溝通，才能清楚對方的想法，對方也才知道我想要的是什麼。」

串起人的交流

自一開始就決定要採取COFFEE STAND的形式來打造店面，草莓說到：「現在很多咖啡店都是裝潢漂亮、提供座位，但看到很多人就是坐在那邊自顧自的滑手機、用電腦，這不是我們想要的。」很幸運地，他們在台北市延吉街找到了符合需求的店面。為了呈現兩人所期望的服務型態，在店內設計一座長吧台，於是就成了一個可以站著喝、也可以外帶、更可以是與客人交流的空間。雖然說是以站著喝為主，但在空間有限的店內還是有提供七個座位區供長輩及需要使用電腦的客人使用，不過並沒有像大部分的咖啡館一樣提供wifi服務。

他們曾在日本、香港的城市發現，當地很多咖啡店早上就開門，而台灣的咖啡店很多都是接近中午才營業，草莓認為可能台灣其實也有這樣需求的客人，但可能剛好只是沒有這樣的店，所以才購買便利商店的咖啡，於是他們便將營業時間訂為九點。在COFFEE：STAND UP真正的人潮是早上先進公司後再出來買杯咖啡的上班族，以及中午時段出來覓食的人們，再來就是晚上八點後一小波下班的人潮。

重視生豆品質把關

在飲品品質把關方面，兩人認為這是要給客人、家人、甚至是自己喝的東西，如果用不好的食材製作的話，對身體會有不好的影響，所以每天會花上數小時在挑豆上，盡量把會影響風味的瑕疵豆剃除。這個工作由兩人輪流進行，當一人在挑豆時，另外一人便負責出杯給客人。如此費工費心的在前置作業上佔了很高的人工成本，但商品訂價卻也不特別高價，主要是因為小店服務以外帶為主，並未提供太多空間給客人，能省下多一些店租開銷，所以就較能提供便宜一些些的售價。

店內主要提供儀式咖啡及手沖咖啡，其中最受歡迎的品項是拿鐵，手沖則是耶加雪菲；不同的品項使用由喬壹所烘焙出不同焙度的咖啡豆，為此還特地將磨豆機做深焙及淺焙豆的區分，光是磨豆機就陸續跟朋友購買二手MAZZER-robur、MAZZER-major、小富士及EK43，可見他們非常重視風味的呈現──這樣的用心顧客也感受到了，熟豆銷售表現不俗，甚至佔了營業額的三至四成。

終於苦盡甘來

一路走到現在，兩人都表示初期非常辛苦，加上沒有設定公休日，幾乎沒有自己私人時間，好像永遠都在工作。隨著工作的熟練，以及收入開支趨近於穩定，也將星期一設定為公休日後，兩人總算能喘口氣。「其實比預期的好，一開始只想說就做做看吧，以兩年為期限，就算失敗了，也就認了。」喬壹笑著如此說道。草莓也利用空閑的機會去考取了Q Grader杯測師證照，希望自己更了解世界的咖啡潮流及標準，好能重新檢視自家商品品質。雖然他們對於現在的經營模式與空間很滿意，但隨著客人越來越多，有機會的話也許未來會希望擴增一些空間。

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