文化 |來到日本必喝的日本酒

說到日本最常見的一種酒，應該就是以米，米麹和水為主要原料的「日本酒」了。一般在提到「日本酒」或「酒（清酒）」這個名詞時，多半都是指「清酒」（不同地區可能有例外），以常見程度來說感覺和葡萄酒差不多。

日本酒有冷，熱飲等各式各樣的喝法。熱飲部份分成隔水加熱後飲用的「熱燗」，以及加熱方式相同，但溫度稍低的「溫燗（ぬる燗）」。熱飲時會將日本酒裝在稱為「德利」或「銚子」的酒瓶里，要喝的時候再倒進稱作「杯」的小酒杯中，各位在日式料理店用餐時，應該或多或少都有看過這種喝酒方式吧。

不過隔水加熱有時會破壞日本酒的味道與風味，所以高級日本酒多半不會用熱飲方式飲用。特別注重酒類提供的餐廳，還可能會拒絕您點「熱燗」，因此點酒類飲料時，請務必注意這些小細節。除了熱飲之外，日本酒亦可冷飲。

有些酒比較適合冰涼（日文稱「冷酒」）或常溫（日文稱「冷や」）飲用，若有機會來到日本品嘗日本酒，推薦您一定要先試試冷酒喔。

要是這些基本的喝法還不能滿足你，那不妨嘗嘗「魚鰭酒酒（ひれ酒）」吧！魚鰭燒酒是將河豚等食用魚的魚鰭烤過，再加到熱燗里享用的一種方式，喝起來不多身體更暖活，香氣與味道也十分特殊。有些店還會用海鮮來代替魚鰭，有機會一定要試試看！

煩惱該選「熱燗」或是「冷酒」嗎？除了個人口味之外，建議您也可以依照季節不同，試試哪種喝法比較適合您※羅馬拼音念法備註：日本酒喝法：熱燗（阿祖根），溫燗（努魯根），冷酒（Reishu）常溫（Hiya），魚鰭燒酒（Hire Sake）;喝酒器具：德利（Tokkuri），銚子（Choushi），杯（Sakazuki）。

燒酎

「燒酎（Shouchu）」和前面介紹的日本酒一樣，是日本代表性的常見酒類。它和威士忌一樣是蒸餾酒，作為釀酒的材料包括米，麥，蕃薯或蕎麥等。燒酎比較主流的飲用法，包括日文稱「搖滾」的加冰塊飲用，或稱為「水割」的加水飲用方式。在寒冷季節時，加熱水喝也是種常見喝法，喝起來格外溫暖。另外也有人喜歡用烏龍茶來代替水飲用。

除了上面幾種喝法外，加入蘇打水和水果糖漿的「沙瓦（サワー）」式調酒，也是品嘗燒酎的一種方式。沙瓦的種類很多，不過有機會到日本來的話，我們建議您可以喝喝看「梅干沙瓦（梅干しサワー）」。把很酸的梅干放進杯中一起飲用，酸味和酒精的巧妙融合，絕對會讓您一喝就上癮。不過要注意有種「梅酒沙瓦（梅サワー）」的名字跟這個很像，點餐時請先確認您點的是不是「梅干沙瓦」吧。

還有一種方式我們也推薦的，那就是用「Hoppy（ホッピー）」（一種為啤酒口感的碳酸飲料）來與燒酎搭配。如果您點這種調酒，一開始會先送上一瓶Hoppy和一杯燒酎，然後您再自己把霍皮加進燒酎里喝喝的時候注意不要1：1。的加，最佳比例是一杯燒酎加半瓶霍皮就好要續杯時，可以直接說要加點燒酎，不過既然都來到日本了，不妨就用專業一點的術語，跟店員說再來一杯「中」（ナカ，杯中物之意）吧！

在日本一樣很受歡迎的燒酎，有昂貴的高級品，也有平價實惠的商品，喝起來各有特色。不妨參考我們上面所介紹的各種喝法，好好品嘗一下吧！※羅馬拼音念法備註燒酎喝法：加冰塊（rock），水割（Mizuwari） ），沙瓦（酸）調酒種類：梅干沙瓦（Umeboshi Sour），梅酒沙瓦（Ume Sour），中（Naka）

泡盛

「泡盛（Awamori）」是一種以米為原料的沖繩特產。雖然看起來很像燒酎，但喝起來卻有獨特風味，讓人能馬上分辨出差異。泡盛的高酒精濃度是它的特色之一，有些泡盛度數甚至超過40度。而且據說泡盛和燒酎比起來，酒勁比較不會殘留到隔天，關於這一點，有機會各位不妨親身品嘗看看是不是真有這回事。

泡盛的喝法和燒酎類似，可以加冰，加水，加蘇打水或是加熱水飲用，不過如果想試試果汁調酒，那建議您可以加沖繩特產的「酸食（シークヮーサー，台灣稱酸桔仔）」果汁，這也是沖繩非常受歡迎的一種喝法喔。泡盛經過長期保存後，酒精的刺激感會緩和許多，喝起來也會有獨特的香氣與風味。這種陳年泡盛稱為「古酒（クースー），價格也比一般品來得高，這一點和威士忌或葡萄酒還蠻像的。

「古酒」並不常見，若有幸在餐廳的菜單上看到，千萬別錯過品嘗的機會啰。※羅馬拼音念法備註酸食/酸桔仔/台灣香檸（仕褲襪-SA），古酒（KUU-SUU）

濁酒，薄濁酒

「濁酒（Doburoku）」可以說是日本酒最原始的型態。它和日本酒一樣原料也是米或米麴，不過在經過發酵後不加以過濾，而特意將澱粉和糖份保留下來，所以看起來較為白濁。喝起來的風味也比較甜，有點像韓國的馬格利（米酒）米酒。濁酒並不常在餐廳見到，不過在酒類專賣店可以買到，若您是愛酒人士，那麼這種濁酒相當值得您一試。

另外還有一種稱為「薄濁酒（Nigori-zake）」的酒，雖然外觀和濁酒很像，但薄濁酒在發酵過後，會用比較粗的布做過濾動作。這種酒主要在冬天銷售。在喝這兩種酒之前，需要先搖一搖瓶子，讓沉澱物均勻混合，搖勻時記得慢慢搖就好。喝的時候可以冰鎮，加熱或常溫飲用，不過有些釀造廠會推薦您冷藏後飲用，因為喝起來會更順口。

甜酒

若是您不喜歡酒精的刺激感，但又想喝甜甜的酒，那麼推薦您可以試試「甜酒（Ama-zake）」。甜酒外觀偏濁，看起來很像濁酒，但它喝起來很甜，而且大多數甜酒都幾乎不含酒精，因此可以當作軟性飲料來飲用。

事實上不少甜酒在販賣時都是分類為軟性飲料，所以居酒屋並不供應，但您可以在超市，便利商店或自動販賣機買到。另外神社或寺廟參道旁的店家可能也會兼賣甜酒，在參拜各地神社或寺廟時，在回程路上來一杯也蠻不錯的！甜酒大多是熱熱地喝，但冰鎮過的甜酒其實也相當美味。夏天時偶而可以看到店家賣冰的甜酒，有機會的話不妨嘗嘗看吧！

梅酒

「梅酒（Umeshu）」顧名思義是以梅子為材料的酒。它是將採收下來的青梅，以蒸白白酒（White Liquor），燒酎，日本清酒或白蘭地等酒，加上冰糖一起腌漬而成的酒，酸甜口味非常受到女性歡迎。有些日本家庭會自己做梅酒，口味和配方也都各有特色。

如果您認識住在日本的朋友，說不定他會請您喝自己做的梅酒喔。當然梅酒在外面的店家也喝得到，基本的喝法有加冰，加蘇打水或加熱水等方式，不過調酒喝法也很多樣。加些薄荷葉，或是搭配西印度櫻桃或橘子等果汁，喝起來都不錯，有人甚至還會加紅茶或綠茶來喝喔！另外建議您可以在喝梅酒時，順便嘗嘗腌漬在酒里的梅子，風味肯定更加特別！

經過紹後，您是否對日本酒有更進一步的認識了呢？日本酒的喝法真的相當豐富，若是到日本旅遊的話，不妨試試最在地的品酒方式吧！