老酒的飲用

前面我介紹了不少老酒，好多是八九十年代的老酒，有的是醬香酒、有的是濃香酒，還有清香和其他香型白酒。說到老酒，有人說老酒不適合直接喝，需要調才好喝，對於這個觀點，我並不認同，大多數沒有跑酒的高度老酒都是可以直接飲用的，只有少量酒可能需要調。

飲用老酒，首先選酒線高的酒（當然前提是沒有注液等特殊處理過的老酒），酒線高的酒揮發少，酒的風味保持更好，相比之下，酒線不太好的酒往往具有不確定性，有時有的酒品質可以，有時有的酒表現並不好。

除了酒線以外，還要看酒的品相，看品相主要看的是酒的貯存環境，品相好的酒一般貯存環境不錯，酒標略微帶點霉不要緊，畢竟南方潮濕的環境容易生霉。但如果酒標爛得嚴重，瓶體還帶有泥或者厚重的油漬，或酒標因光照嚴重褪色，這裡面的酒即便不漏酒，品質都不好說，對於這些酒，很可能較長時間放於廚房、陽台，或者被水淹過的地下室，這些惡劣環境，對存放的酒質都有一定的影響。

品鑒老酒，不建議開瓶就喝。畢竟老酒存放時間太長，剛開瓶香氣顯內斂，還沒有釋放開來。將酒倒在分酒器里靜置，讓其接觸空氣，慢慢氧化、慢慢揮發，一般二三十分鐘後，酒就能夠表現出較好的風味。不過對於喜歡品酒的朋友，開始少量試試也很有意思，那種沉睡於時間之中還未綻放出的韻味，也很有意思。

對於白酒，高度宜藏宜飲，低度放久了確實不太好喝，因為低度酒度數較低，存放時間長了，酒體的酯香物質水解較多，使得酒體略微偏酸，香氣寡淡，水感明顯。不過對於這類酒，如果基礎好，調著喝也不錯，調點高度糧食酒，用老酒的老練中和高度酒的凌厲，使其帶有飽滿的香氣、老練的層次和舒適的口感，這種酒也是一種不錯的喝品。

說到老酒，並非是老酒就好喝，老酒傳統工藝多，糧食酒比例大，好喝的確實多。但這並不代表老酒都是好酒，80年代一樣有酒精酒，一樣也有香精酒，相比之下，老的香精酒比新的香精酒更難喝，因為存放時間長了，這種酸酯的不協調感表現得更為明顯。從某一方面，選老酒還是選過去檔次較高且有一定知名度的老酒，那些沒有聽說過的老酒，不太熟悉真不好說是好是壞。

相比現在，老酒傳統工藝更多，品鑒一些老酒，其實也是回味一些過去的風格。有些酒廠，因為時代的變遷，曾經的味道已經消失，這些老酒，更能勾勒起我們曾經的回憶。

總的來說，對於老酒，其實是工藝好才品質好的，老酒圈裡更青睞1996年前的老酒，這個節點只是說明在這之前傳統工藝酒更多一些，當然更講究的朋友青睞1987年以前的老酒。相比之下，2000年左右的酒年份也不短，但喜歡的人並不多，因為在這一時期，傳統工藝酒已經少了，因此在老酒圈，主推這個時間段的白酒的人並不多。

最後，對於老酒的飲用及選擇，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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