吃過那麼多蒸菜，蒸菜的秘訣你知道嗎？

注意食物狀態

一定要記住蛋白質不能溶於水，所以蒸菜時，最好選擇新鮮粉嫩/飽滿多汁的東西來蒸，質地比較硬/緊實的食材就不適宜蒸制，如果一定要蒸質地較硬/緊實的東西可以考慮切成小塊/小片後在蒸，這樣可以讓蒸汽儘快穿透食。

注意調味

蒸菜如果需要調味的話，可以選擇以下2種方式。

1、提前腌制，使用醬油/鹽/蚝油，腌制半小時-1小時。

2、可以蒸好後澆汁，澆汁的味道建議不要太重，否則會掩蓋食材的鮮美程度。

注意時間

質地鮮嫩的食材往往蒸10~15分鐘左右，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉類似的菜，則需要大火蒸上半小時以上，保證食材熟透。

注意擺放

蒸菜的時候我們會為了節省時間，同時蒸幾樣菜，確實很方便，但要注意菜的分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

但是如果使用的是蒸烤箱的話，就沒有必要擔心這一點了，因為蒸烤箱的水蒸氣是360度零死角包圍食物的，讓蒸菜全方位受熱。

注意火候

魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。

如果是用蒸烤箱的話，只需要輕輕點擊一下對應蒸的菜品，就會智能選取相應的溫度，這樣蒸菜，手殘黨的我都能輕鬆做出美味啦。

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