白酒行業亂象之一二，淺析白酒行業亂象及選購策略（中篇）

一、什麼是好白酒？酒精勾兌又是什麼玩意？

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　　先讓我們百度一下。百度百科，白酒（請複製到新窗口打開）：白酒_百度百科

　　貌似很長、很複雜喔？事實便是如此，白酒確實挺複雜的。

　　在你粗略瀏覽過之後，我們一起來小結一下：

　　1、白酒為中國特有的蒸餾酒，歷史悠久。中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陝西、安徽、山西等地產品最為著名；

　　2、白酒，是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

　　比較起來，大麴酒一般是固態發酵，品質比小曲酒、麩曲酒等都要好，幾乎所有的名優白酒都以大麴釀成。

　　3、白酒的香味成分複雜，種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。很多香味物質，都沒有定論。然而，正是這含量不足2%的成份，決定著白酒的品質和風味。

　4、國家將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。

　　區別可以按照字面意思理解，固態法，發酵環境只有糧食，不能有水。固液結合法和液態法，發酵環境允許有水，也允許添加香精、食用酒精等外來物質。

　　簡而言之，固態法白酒成本較高、產量低，品質最好，所以名優白酒幾乎全部是固態法白酒。

　　固液結合、液態法白酒成本低、產量高，品質也差很多。特別是允許添加香精、食用酒精，值得我們深入了解一番。

　　5、香型分類眾多，佔比最多的是濃香型，其次是醬香型、清香型。香型沒有好壞，只有個人喜好。

　　6、名酒眾多，幾乎每個地方都有自己的好酒。因為地理環境、原料、工藝的差異，不同地方的名酒各有千秋，但是，只要是大麴純糧食固態發酵，釀造工藝得當，釀造出來的白酒品質就不會差，有害物質不會超標，通過陳釀能降低到非常安全的程度，達到國家標準的要求。

酒精勾兌白酒究竟有什麼危害？！

　　食用酒精+水+各種化學添加劑（有的甚至違規、超量添加）+少量的糧食原漿釀造白酒（有的含量甚至為0）====中低檔品牌白酒！

　　長期飲用酒精勾兌酒，化學添加劑攝入過多，會對身體造成無法挽回的傷害！

　　也就是說：你的父親、親人極有可能正在被酒精勾兌酒傷害！

　　食用酒精，略微了解下你就知道是什麼東東了。然而酒精勾兌酒，為了模擬傳統糧食釀造白酒的風味和口感，常見的化學添加劑就有四五十種之多，具體到一瓶酒，究竟加入了哪些化學添加劑，我們根本沒辦法知道，很多甚至是國家明令禁止的添加劑，有沒有毒害，你覺得呢？

　　請看新聞！（本貼所有引用媒體的報道，均來源於一線門戶網站、權威媒體，並非本人杜撰或無中生有或誇大其辭，涯友們可複製鏈接在網頁上自行查看。）

（一）白酒添加劑產業鏈調查：複合添加劑廣泛採用

白酒添加劑產業鏈調查：複合添加劑廣泛採用

　　編者按/ 一直以來，我國白酒添加劑的問題是比較混亂的，而且標準滯後於產業的發展，由此讓不少企業大打「擦邊球」，廣泛採用一些添加劑與食用酒精、水勾兌白酒成為了白酒行業通行的做法。在河南魏氏縣甚至形成了一個為酒廠提供國家明令禁止複合添加劑的香精香料產業，這一產業年產值幾十億元，銷售額佔全國的70%，銷售網路遍布全國各大酒廠。一條白酒添加劑的灰色產業鏈已悄然形成。

　　隨著白酒行業塑化劑事件的發酵，更多的白酒添加劑正在浮出水面。

　　一位白酒業內人士向《中國經營報》記者透露，自從我國允許使用食用酒精勾兌白酒以來，勾兌工藝中所需要的各種添加劑也經歷了五花八門的發展，諸如去苦劑、甜味劑、增厚劑，以及醬香香精、比力香精等消費者難以知情的未知成分，被廣泛應用於行業中。

　　「塑化劑雖有毒，但它畢竟不是白酒中的添加劑，且成分已知尚可檢測，但白酒中恐怕更大的風險來自於那些在勾兌過程中，不斷翻出新花樣的各種不知成分的添加劑。」山西一位白酒業內人士向記者透露。

複合添加劑被廣泛違規採用

　　由於原漿酒昂貴，很多酒廠在生產中低檔酒時，只購買很少的原漿酒或者純粹以食用酒精，然後再與水和各種添加劑進行勾兌。

　　12月19日，記者以酒廠採購人員的身份致電河南尉氏縣香料廠，要求購買香料，並詳細詢問該香料廠的香料。一位姓喬的經理告訴記者，該公司有很專業的調香師，客戶只需要帶上自己的酒和想要調成的酒的樣品交給他們，幾天之後，就能調出客戶想要的口味，至於添加了什麼，香料廠會給酒廠出示一個詳細的香料用量。

　　為了表明該香料廠實力強大，喬經理向記者介紹說，有些知名白酒品牌都是他們的大客戶，並且他們為這種量級客戶的添加劑供貨規模一年有近3000萬元之多。當記者問到調香所加入的成分時，他告訴記者，他們公司生產的有數百種添加劑，有酸類、酯類醛類、香精類、劑類等。

　　為了降低記者的疑慮，他還聲稱，即便是像茅台五糧液那樣的高檔酒，也不可能是純釀的，而是以一定比例的基礎酒，混以食用酒精，再用添加劑進行勾兌。

　　江蘇省泗洪市雙溝酒業的一位白酒勾兌師王先生告訴記者，國家要求白酒勾兌時，只能使用單體添加劑，不能使用複合添加劑。

　　按照上述王先生的說法，河南尉氏縣生產的各種香精及劑類都是複合添加劑，不應被用來作為白酒勾兌的添加劑。此外，對於記者提及的增厚劑、A型添加劑、比力香精等添加劑是什麼成分？以及有何作用？王先生表示聞所未聞。他同時表示，人工合成的或生物提純的香精香料至少有數百種，有的添加劑勾兌到一種酒中，難免會產生一些化學反應，有可能會產生一些有毒物質也未可知。他對目前業內出現的一些用各種香精、調味劑調酒的方式持保留意見。

　　白酒添加劑的使用，也讓河南省開封市尉氏縣的香精香料產業從無到有取得了飛速的發展。據2009年統計，香精香料行業是該縣的一大支柱產業，年產值36億元，銷售額佔全國的70%，銷售網路遍布全國各地，產品涉及白酒、食用醋等多個領域。

　　本報記者獲得的尉氏縣香料廠的產品目錄顯示，該廠生產的塑化劑共計23種酯類、22種酸類，22種醛類，33種香精類以及11種劑類添加劑。香精類含有大麴香精、茅台香精、五糧香精、比力香精等等；劑類物質含有調酸劑、去苦劑、增厚劑，增辣劑、A型添加劑等。

標準滯後讓添加劑橫行

　　一些酒廠在生產中低檔酒時，為了追求好的口感和風味，以及盡量降低成本，不惜使用各種添加劑。由於原漿酒昂貴，有的酒廠甚至純粹用食用酒精加水，和各種添加劑進行釀酒。

　　上述王先生告訴記者，按照國家標準，高檔酒是決不允許使用各種添加劑的，而液態白酒雖然允許使用添加劑，但僅限於四大酸四大酯類單體添加劑，即己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯。但目前業內公開的秘密是，高檔酒也有使用四大酸四大酯添加劑，而中低檔酒很多酒廠使用複合添加劑等。

　　今年8月，白酒行業的勾兌「秘密」被媒體揭開。多位行業專家和食用酒精專家表示，「中低檔白酒不可能是 純糧 釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國家有明確的標準，但是企業不願對外講。」

　　王先生還告訴記者，一般名優酒廠會選擇四川那邊生物發酵生產的添加劑進行白酒勾兌，而河南尉氏縣的各種添加劑是化學製法生成的，也有很多複合添加劑。白酒新規GB/T 26760-2011對白酒中食品添加劑做了明確規定，即不允許添加非發酵生產的呈色、呈香、呈味物質，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。

　　不過，這一規定一直被很多中低檔酒廠熟視無睹。王先生告訴記者，由於國家標準對白酒中可溶固形物的含量要求在一個極低的含量，因此像蜂蜜或水果甜味劑這樣可以改善白酒甜味兒的生物添加劑是被禁止添加的，因此，這些酒廠只好靠添加口味更甜的香精來調味兒。

　　中投顧問研究總監張碩霖指出，一直以來，我國白酒中的添加劑問題都是比較混亂的，標準滯後於產業的發展，以致於一些企業打起了「擦邊球」，不僅違規添加糖精鈉等甜味劑，也沒有在標籤上詳細標明添加劑的添加明細。而在標準之後，監管缺位也在一定程度上助推了琳琅滿目的添加劑，肆無忌憚地充斥於高中低檔白酒生產的各個環節中。

（二）食葯監總局:嚴禁香料香精等食品添加劑勾兌生產白酒

食葯監總局:嚴禁香料香精等食品添加劑勾兌生產白酒--人民網食品頻道--人民網

　　人民網北京12月5日電（趙雅楠）根據國家食品藥品監督管理局網站消息，近日，為規範白酒企業生產及經營行為，國家食品藥品監督管理局發布《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》（以下簡稱《通知》），要求各級食品安全監管部門進一步加強白酒質量安全監督管理，督促企業切實保障白酒質量安全。《通知》嚴禁超範圍超限量使用食品添加劑。特別是不準違法違規使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑；採用固態法生產的，不準使用香料香精等食品添加劑勾兌生產白酒。

　　《通知》要求，不得使用非食品原料生產白酒。企業要切實依照相關法律法規的規定，嚴格執行原輔料採購、生產過程安全管理、貯存管理等食品安全管理制度，保證質量安全問題可追溯。加強對原輔料和成品在貯存、運輸環節的質量安全管理，嚴禁使用甲醇、工業酒精等非食品原料生產加工白酒。購進的食用酒精必須符合《食用酒精》（GB 10343-2008）標準，嚴禁把甲醇當作食用酒精生產加工白酒。

　　《通知》還規定，切實控制白酒中塑化劑污染。企業要切實承擔食品質量安全主體責任，做好白酒中塑化劑污染控制工作：一是繼續排查整改。根據本企業生產實際，切實排查原因，特別是整改後產品仍檢出塑化劑的，必須進一步查明來源，全面徹底整改，不留隱患。不得使用含有塑化劑的管道、容器、包裝物等接觸酒。二是嚴把原料關。自產原酒的企業，應加強原輔材料中塑化劑的檢測和控制；外購原酒的企業，所採購原酒的塑化劑含量要低於國家衛生計生委通報的風險評估值。三是嚴格生產過程監管。結合生產加工全過程，評估所有可能導致溶出塑化劑的因素，及時採取措施控制塑化劑對白酒的污染。四是加強成品控制。企業要確保出廠成品中塑化劑低於國家衛生計生委通報的風險評估值。一旦發現成品中的塑化劑高於風險評估值的，一律不得出廠銷售，立即停產整頓，繼續排查原因，並向所在地食品監管部門報告。

　　《通知》明確，嚴禁超範圍超限量使用食品添加劑。企業要按照相關法律法規和國家標準使用食品添加劑，嚴禁超範圍超限量使用食品添加劑。特別是不準違法違規使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑；採用固態法生產的，不準使用香料香精等食品添加劑勾兌生產白酒。

　　按照通知要求，白酒生產企業應從嚴格依照法律法規、食品安全標準和生產許可條件組織生產，切實控制白酒中塑化劑污染，不得使用非食品原料生產白酒，嚴禁超範圍超限量使用食品添加劑，加強白酒出廠檢驗，嚴格規範白酒標籤，建立質量安全授權人制度等7個方面嚴格落實企業主體責任，從源頭保障白酒質量安全。要求各級食品藥品監管部門通過強化生產許可、加強監督檢查、開展監督抽檢和風險監測、嚴厲打擊違法違規行為等措施，進一步加強白酒質量安全監管，促進白酒行業持續健康發展。

（三）了解了真相，選擇權就在你手中！

　　當然，如果你知道了酒精勾兌、化學添加劑的真相後，還認為食用酒精勾兌是可以接受的，那我無話可說。

　　要不要喝酒精勾兌白酒，完全是個人的選擇。不過在選擇之前，還是好好了解下，它與純糧食發酵釀造的有何區別，免得被所謂的「大品牌」蒙蔽，花高價喝酒精加添加劑，傷害自己的身體還認為自己在享受白酒的快樂。

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