全世界最成功的男人原來都是素食主義者（轉載）
「Nothing will benefit human health
and increase the chances for survival of life
on Earth as much as the evolution
to a vegetarian diet.」
「我認為素食對人類性格的改變，
會對人類帶來有益的影響。」
——Albert Einstein（愛因斯坦）
愛因斯坦有很多關於「吃素食」的言論，他的晚年也確實在踐行這個習慣。吃素已經一件非常普遍的飲食習慣，特別是對於一些追求健康以及愛護動物的人群來說，更是一件有意義的事。
你認識的這些人
都是素食主義者
Leonardo DiCaprio（萊昂納多·迪卡普里奧）
曾經的小李子單憑外貌就能讓大批的女性為之傾倒，可人家可不是只有「顏」那麼簡單，有演技才是他正在想要的標籤。說到小李子吃素的原因，並不是因為什麼宗教立場，而是單純的因為他熱愛小動物，發自內心的愛護動物。而且他還拒穿動物皮製物品。
萊昂納多：
「素食主義不只是正確的道路，
它是一件值得當眾高聲喝採的事！」
1998年萊昂納多還創建了自己的基金會——萊昂納多·迪卡普里奧基金會，旨在保護地球以及瀕臨滅絕的物種。
美國前總統「柯林頓」
2004年，柯林頓進行了四次心臟搭橋手術。在這之後的柯林頓決定從新調整自己的飲食，以素食為主。他將自己的健康歸功於吃素，還稱是素食拯救了他的生命。
BizStone(比茲·斯通)
推特聯合創始人比茲·斯通絕對是一個純素食主義者。這個擁有凈值2億美元的財富，最富有美國人100名之一的企業家，已經吃素10多年，是少數敢自稱純素食的人。去年還與推特另一位創始人Evan Williams(埃文·威廉姆斯)共同投資了一家素食公司。
Mark Elliot Zuckerberg（馬克·艾略特·扎克伯格）
Facebook CEO扎克伯格吃素的原因，是與她女兒有關。
扎克伯格曾說過：
「邊享受吃肉，
一邊漠視它本來是一個生命，
對我來說是完全不負責任的想法。」
扎克伯格在她女兒剛出生時，寫了一封信，信中他談到了關於個性化教育、互聯網和健康等領域的展望，並宣布將捐出99%的Facebook股份用於慈善，為女兒這一代人創造更美好的世界。
喬布斯
據《活著就為改變世界：史蒂夫·喬布斯傳》中記載，上世紀70年代，19歲的喬布斯遠赴印度旅行，從印度回來後，他開始信奉佛教，並開始吃素。
素食主義者的天堂
現在在全世界範圍內，無論是追求健康還是出於愛護環境等各種原因，素食主義的氛圍越來越濃重，烹調方式也是越來越豐富。而這些地方也是素食者的天堂。
美國俄勒岡州波特蘭市，是一個非常適合素食主義者居住的地方。整個波特蘭市有100多家素食餐廳，還有世界上唯一一家素食主義商場。在這樣的素食天地里，一定是素食主義者希望居住的環境。
美國紐約，一個世界級的大都市，同時擁有超過150多家的嚴格素食餐廳，建立了世界上第一所提供素食的公立學校。最出名要說到「紐約素食節」，每年這個時候就會有各地的素食愛好者聚集在紐約，分享美食、以及世界級講座。
舊金山，是美國第一個開創「無肉星期一」的城市。每周都有市民帶著自己素食便當參加農貿集市，去參觀一些當地著名的景點。
另外一個要提及的城市，是美國德克薩斯。不同於其它城市的是，這個城市是肉食者的天堂。但位於德州境內的奧斯汀市卻是以豐富的素食與飲料文明。
這些素食者的天堂，有沒有勾起你去一探究竟、品味每位素食的衝動呢？
其實在中國，素食也越來越流行，主要是人們的生活方式與價值觀念的改變。從曾經的流行風尚轉變為飲食習慣，素食也成為了更適合現代人的一種生活方式。有時候，何不換一種生活方式嘗試一下，或許你會找到更適合你的生活方式。
素食更加健康
如今癌症高發，特別是當今發達地區患的大都是「富癌」，富營養化是其發生的主要原因之一。已有研究證實，乳腺癌治療康復後，肥胖者比體重控制者更易於複發。有時，我們對高危癌症患者，或者部分與飲食關係特別密切的癌症（如腸癌、乳腺癌、肝癌、胰腺癌、卵巢癌、膀胱癌等）患者，常常主張素食亦無妨；甚至會更好些。
蘇格蘭科學家研究發現，多吃蔬菜和水果，可攝入大量的水楊酸，素食者血液中水楊酸含量較高，水楊酸可防止素食者患心臟病和癌症。
素食不當帶來的健康問題
可能很多人會關心這樣一個問題：素食會不會帶來營養缺乏的問題？有一位女同志諮詢我一個問題，她的兒子今年大一了，體質很差。小時候一直和外婆一起生活，小時候自己的兒子還一直是正常飲食，自從進入高中之後，不知為何，兒子突然開始食素，牛奶、雞蛋都不吃，高三時就時常頭暈、有時還有貧血，進入大學後，功課沒有以前緊了，但視力也開始下降，而且下降的很厲害，父母親很著急。
這樣的例子在生活中不少，確實，素食或許更加健康，但一味追求食素，不注意合理性，健康困擾也就隨之而來了。
素食因地、因人而異，大致可分為全部食用植物製品的凈素食、植物性食物與乳製品同食的乳素食、植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食三種類型。
如何合理健康地「食素」
由於素食者可能導致維生素A、維生素D、鈣及鐵、優質蛋白等營養素攝入量的缺乏與不足，同樣會影響健康。
因此，為了達到營養平衡、體格健壯的目的，素食者要注意以下幾方面：
① 平衡膳食：所謂膳食平衡，就是要保證所食用的食物之間、各營養素之間保持適度的平衡，以滿足人體的需要。
眾所周知，人體需要六大營養素（蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水），在平時的飲食中，就要注意食物中的六大營養素等的合理搭配，要考慮膳食品種的多樣化（就是我們說的「雜」），通過不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價值。
例如穀類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，穀類和豆類混食，可以取長補短，提高蛋白質的利用率。因此，素食者千萬要避免吃單一的食物。
② 像上述案例中，這位大一學生從高中開始食素，高中時期正是身體生長發育的高峰時期，對各種營養素，特別是蛋白質和鈣的需求量很高，該學生應多食大豆製品，因大豆是植物性食品中蛋白質質量最佳的食物。
③ 素食者需要的蛋白質、鐵和鋅等，可以主要從豆類、堅果、種子和大豆製品中獲得。
素食者需要的鈣，可通過多攝入海帶、紫菜、芝麻醬和綠葉蔬菜等來攝取。 魚類中含有大量的omega-3不飽和脂肪酸，在核桃、亞麻仁中也能找到。還可以通過多攝入豆類和堅果類獲得脂類物質。
④合理烹調，科學選擇。人體缺乏脂肪會造成能量不足及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。
因此，食素者每天應攝入適量的植物油，每天大約 25克～30克。
素食已被越來越多的人們接受，膳食也更為多樣化，而且更容易獲取。人們完全有能力把純天然的素食做出更多花樣，做得更健康，更有趣，更美味，也更方便；從而更受歡迎。
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