黑米！紫米！傻傻分不清楚

紫米、黑糯米、黑米、烏米……，你知道這些米是不同別名？還是不同品種的米呢？裹著黑色麩皮的米營養價值在哪裡？怎麼吃？怎麼分辨才能吃的正確，又吃的健康？

【紫米】

大家都知道紫米，指的就是黑糯米，有糯性，吃起來Q軟彈牙，可以製成許多好吃的點心，像是紅豆紫米甜湯，紫米糕等。若要滋補強身，總會想到紫米。因為紫米富含蛋白質、糖類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動，並有助於抗氧化，是養生的聖品之一。

【黑米】

初次聽到「黑米」的名稱，不加思索地就認為不過是個別名，但仔細探究後，才發現兩者是不同的兩種米。

黑米又稱為「烏米」、「黑粳米」，因為很稀有，是古時朝供的貢米

。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、等礦物質。能滋補強身、養顏等，其營養價值勝於白米。

【是染色？還是正港的黑米、紫米？】

買回來的黑米、紫米，還未用水洗前，將米粒的紫黑色麩皮用指甲剔除，若裡面的米粒是像我們平常吃的米粒一樣的天然白色，才是真正的黑米、紫米；若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分布的現象，則是染色劑滲入米粒里造成的，就是被染色的假黑米、假紫米。

【如何清洗黑米、紫米？】

紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，別擔心，那是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的，所以洗米時千萬不要用力搓洗，以快速輕柔的方式洗凈，避免把養份都洗掉了。

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轉自yingsun_show

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