低調樸實的潮汕魚飯，你不會真的以為是魚肉蓋飯吧？

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潮汕人大多是向海而生的，當地盛產各種海鮮，於是潮汕人的餐桌上，吃海鮮就像我們吃青菜一般稀鬆平常。潮汕菜在外給很多人留下的印象是高檔菜的代表之一，但其實在本地，大排檔和普通的家常菜卻是極為親民和廣受歡迎。今天，我們不講海鮮珍饈，不講潮汕牛丸，單講講潮汕無人不知的魚飯。

潮汕魚飯，魚+飯？

魚是廣為人知的食材，在中國大部分地區，燒是最常見的吃法了，潮汕人不喜油炸，認為魚被炸過，鮮味便會喪失，魚飯便是潮汕人最常見的一種美味。

很多外地人僅憑魚飯這兩個字，便會誤以為是魚+飯的組合，事實上，「魚飯」就是魚，潮汕人臨海而居，魚在日常生活中便有了特殊的地位，「魚飯」的意思是「以魚當飯」，將魚上升到了和米同樣重要的地位。

魚飯的製作材料只有魚，將魚洗凈，不破膛、不去鱗，不去腮，直接裝在小竹蔞里，再放入大鍋中用鹽水煮熟，然後自然冷卻，也叫「凍魚」。魚飯在廣州、港澳地區也被稱為「打冷」。

簡單來說，魚飯就是像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚。

為什麼要以魚當飯呢？

潮汕地處偏僻，而且地少人多，歷史上稻穀產量不足，大米曾經是很珍貴的糧食，老一輩潮汕人哪能頓頓吃米飯、喝粥？反倒是各種海魚海鮮，極為稀鬆平常，所謂「靠海吃海」也是環境所迫、無奈之舉。

潮汕人處理海魚，大多遵循「一鮮二熟三干四咸五腌」的辦法，鼠二曾經分享過潮汕的腌海鮮（五腌），今天說的魚飯，便是這「二熟」。

對出海的漁民來說，直接把魚用海水煮熟了，連調料都不放，直接當飯吃，簡單粗暴，最大程度地保存了魚的鮮味，又能充饑、便於存放，魚飯便產生了。

潮汕人的餐桌上，是條魚，都能整成魚飯

傳統的魚飯用的都是新鮮又便宜的魚，這些魚捕撈量特別大，不容易賣到比較遠的地方去，為了避免腐敗浪費，漁民們在捕撈後將這些魚分類放好，煮熟以後再運去外地販賣。所以，對潮汕人來說，理論上啥魚都能給整成魚飯，不過像東星斑這樣的珍貴魚種做魚飯有點兒可惜了，還是價格低廉的海魚吃著沒有心理負擔哈。

巴浪魚、烏頭魚、吊景、那哥魚、紅魚、三黎魚、姑魚、鸚哥魚、秋刀魚……都可以製成魚飯。去潮汕玩兒，有機會到當地的菜市場轉轉，幾乎都可以看到魚飯的攤檔。一個個小竹籃里，底部鋪了一層薄薄的粗鹽，裡面有幾十種魚飯可以挑選，攤主特意將魚尾放中間，魚頭在邊沿，依次排開，擺得頗有美感。魚飯有的潔白如玉，有的魚鱗閃著金色的光，在潮汕人眼裡，就是最好的下粥小菜了。