大滇說茶1001夜之4 勐海那些茶山

先回顧昨天我們講的內容，普洱的幾個大的茶區。由三大茶區的不同特點，推出大滇普洱茶的三個基本定理。

大滇茶定理一 版納苦，臨滄澀，思茅淡；

大滇茶定理二 價格：版納大於臨滄大于思茅；

大滇茶定理三 春茶優於秋茶優於夏茶；

我們會逐一介紹各地區的茶，從大的地區到縣到鄉到村寨，把普洱茶的每個環節弄清楚，從原料到加工到存儲到飲用。結合今天茶友的問題，關於古茶樹，一起來到我們普洱茶最重要的產地，普洱茶第一縣——勐海縣。勐海縣屬於昨天我們講述的三大茶區之首的西雙版納。

我建議大家從東邊看過來，找到南糯山。南糯山是從西雙版納的首府景洪市到勐海縣城的必經之路，由此往上走，就會出現了幾個非常著名的茶山和村寨，半坡老寨、撥碼寨子（石頭老寨）、帕沙茶山等，非常著名。這些地方的古樹茶非常優秀，而格朗和鄉就包括了這些寨子，所以說格朗和，某種程度上也就是說南糯山茶的總稱。

南糯山往北，大家可以找到勐宋，勐宋鄉。勐宋的代表作是那卡茶，非常非常強大的那卡茶。大家注意看滑竹梁子，這裡要算是勐海縣海拔最高的茶區，2429m，出產的小樹茶也非常棒。旁邊的大曼呂，則是做竹筒茶最出名的地區，後面的講座里我們會再做進一步細說。

再往南，看看賀開與班章，眼睛都綠了。這個就非常著名了。班章包括了老班章和新班章，這裡統稱班章村委會，此外還包含了老曼娥和班朋的，簡單來說，4個村寨。我們繼續往南，哈，到處都是寶。布朗山鄉政府，左邊就是章家寨了，分成一隊、二隊、三隊……

章家三隊，台地茶，吐血的好，通常認為是布朗山最佳台地茶。右邊，哈哈，本來想賣個關子的，勐宋，被大家發現了，大滇2008年的勐宋，就是這個地方的。屬於景洪勐宋，也叫做大勐龍勐宋，又是口水掉一地，好，非常好的古樹茶！而且很多人只知道勐海勐宋，不知道這個勐宋的茶也是非常非常好。好茶太多了。不行，快出國界了，趕緊回頭！

找到黎明農場。看著黎明農場，心裡充滿了憂傷。這裡是典型的茶園、橡膠林混生，我沒有在這裡發現好茶……從黎明農場往西南看過去，找到西定。西定的雲海，是版納著名的景點。西定鄉，是合併了巴達鄉後的統稱。說西定，普洱茶的愛好者不知道，說巴達山，那就知道得太多了。野生型茶樹有巴達、賀松「茶樹王」，這個非常著名。西定和巴達近年來已經合併了，勐海茶廠的所謂巴達山茶園基地，就在這個位置，大滇今年的西定高山原料也來自於這裡。勐海，我們大致從地圖上就這麼走過。

這裡主要說兩個問題 ，第一是勐海縣茶的產量問題，第二是討論大家關心的古樹茶問題。就我手裡的資料而言，勐海縣的茶園面積有30萬畝左右，其中能夠採摘的在22萬畝這個水平。很多新茶園和太老的茶園是不能採摘的—太老的，不能採摘的原因，多半是因為在叢林里，沒有路進去，採摘非常不方便，距離有人煙的地方很遠。

那麼我們再說產量。可以告訴大家的數字，大約是全縣1.2萬噸（干茶），佔了全省產量的10%左右。大家除以面積，得到畝產50多公斤的概念。50多公斤 ，分為古樹茶、小樹茶、台地茶三種形態。小樹茶定義為茶農有性繁殖的茶樹林，台地茶定義為農場密植茶園。

具體的畝產量估算為10公斤（古樹）、40公斤（小樹）、 80公斤（台地），然後分解為春茶、夏茶、秋茶，得到春茶畝產量 3 、12 、24公斤。也就是說，古樹茶的春茶畝產量是3公斤，等於12-15公斤鮮葉。大家別把古樹茶想的非常大，古樹茶只是表明樹齡，不代表一定是非常高大，很多古樹茶園的樹也就2-3米高。一畝地，大約是80-90棵樹。這個是指栽培型古茶園，如果是野生型的古樹，通常就很大了。那麼在勐海縣，到底有多少畝古茶園呢？最新的官方統計是46000畝左右，年產干茶大約300-400噸，大家可以去勐海縣政府的有關資料查詢。再用具體的數字來說話，面積最大的勐海鎮賀開村委會有7240畝。

南糯山半坡寨、勐混賀開，巴達曼邁、章朗等，古茶園集中連片。樹高2米以上，樹勢較強，樹榦灰白，多數茶園都有懈寄生和桑寄生。我可以肯定明年大滇的古樹茶，會有南糯山半坡寨、勐混賀開。勐海縣的古茶園，以南糯山為例，制茶的歷史已經至少八百年，工藝很成熟。同樣，那時栽種的茶樹，就是現在的古樹。

需要提醒下大家，古樹並不是全部都為大葉種。在勐海，同樣存在小葉種的古樹茶，這也是我們當初在1001夜第一夜，質疑普洱茶的定義，為什麼一定是大葉種的原因。這裡製作茶的歷史，很多年，都有用小葉種來製作的經驗。

勐海的茶，超過60%以上用來發酵。我也認為，勐海的茶是最適合發酵成熟茶的，尤其是夏茶。昨天我大致提過為什麼夏茶更適合發熟茶，而今天要講的是為什麼勐海的夏茶更適合發熟茶。這個並非事後諸葛亮，而主要是源於夏茶的性質。不要想當然認為春茶發酵就好，我舉例來說，滇紅最好的茶一定是夏茶發酵出來的。勐海的茶性偏苦，在發酵過程中，苦轉為甘，而且濃厚，使得在熟茶領域，可以稱為無敵。思茅的茶，發酵出來，外形非常漂亮，而口感淡薄，價格一般也比較低。勐海味作為熟茶的基準，不可挑戰。所以，勐海跟易武不同，易武基本沒聽說誰家發酵熟茶的，基本只做生茶。勐海的茶廠，則有很多隻做熟茶，不做生茶的。臨滄茶，就這樣夾雜在這兩者之間。呵呵，今天就簡單講到這裡。

第5夜，我們將一起跨越布朗山，從普洱第一縣，走到普洱第一山。