為了這碗酸湯肥牛，我等了足足有半個月。
今天做的這道酸湯肥牛有一味非常重要的調料——黃燈籠辣椒醬。這是海南當地的一種特產調味品，作為原料的黃燈籠辣椒營養非常豐富，但是非常非常的辣！所以黃燈籠辣椒也被當地人稱為「辣王」！
今年年初時候，公司在三亞舉辦年會，給每個人一盒當地特產，其中就有兩盒黃燈籠辣椒醬。因為回來時候需要坐飛機，我嫌麻煩不想因為兩盒辣椒醬去辦託運（辣椒醬屬於液體，要託運），腦子一抽，竟然把兩盒辣椒醬留在酒店了。後悔.jpg
這次做這道酸湯肥牛，我找了附近好多家超市，都沒有賣黃燈籠辣醬的，無奈只能在網上買過來。更無奈的是，趕上了雙十一的物流。我只能一邊心裡念著酸湯肥牛，一邊看著快遞信息。所以建議做這道菜的童鞋，如果買不到辣椒醬，就去網上找吧。不建議用其他辣椒醬代替。不要找我要鏈接哈，避免廣告嫌疑，你們就自己去搜吧。
食材
肥牛卷 / 黃燈籠辣椒醬 / 金針菇
杭椒 / 小米椒 / 白醋 / 料酒
白鬍椒粉 / 白糖 / 鹽
步驟
▼首先我們來準備配料，取兩瓣蒜切成蒜末，一小塊生薑拍散切成末。放置一旁備用。
▼取小米椒和杭椒各一顆，切成辣椒圈，備用。
▼金針菇洗凈，然後切掉根部。壓散，或者用手撕開也可以。我覺得壓散稍微方便一些。
▼燒一鍋清水，水開後下入金針菇，焯熟後控干水，鋪在碗底。如果不知道怎樣算焯熟，那就稍微多煮一會吧。水開後煮一分鐘就可以了。
▼另起一鍋清水，或者也可以用剛才焯金針菇的水。將肥牛卷焯熟。這一步主要的目的是將肥牛卷中的血水焯出，不然一會做出的酸湯肥牛湯底會比較渾濁。
▼熱鍋涼油，然後下入姜蒜末小火煸炒，炒出香味。然後在下入約三勺黃燈籠辣椒醬，這個辣醬非常辣，能吃辣的童鞋也要量力而行。同樣小火煸炒下，炒出香味。
▼然後加入一大碗清水，水燒開後我們進行調味。加入一小勺鹽，因為黃燈籠辣椒醬本身鹽分很高，我們可以先嘗下湯底再考慮加多少鹽，接下來加入一勺白糖提鮮，少許白鬍椒粉，兩勺料酒。
▼接下來下入焯好的牛肉卷，開大火燒開。因為肉片比較薄，所以不建議多煮，湯底燒開就可，畢竟牛肉卷已經焯熟了。
▼在出鍋前淋入兩勺白醋，然後將肥牛鋪在金針菇上，倒入湯底。
▼鋪好事先準備好的辣椒圈，然後燒些熱油，潑在辣椒圈上，激發出辣椒的香味。
▼一份酸辣可口的酸湯肥牛就這樣完成啦！怎麼樣，是不是很簡單沒有難度？這個周末就在家試試吧！
▼來張嘴，給你吃一口~
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