米酒怎麼釀好喝？40年釀酒經驗的米酒達人手把手教你做甜米酒！

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　　甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品，下面教你製作美味的米酒。鞋鋪：LV6221716

　　一、米酒

　　主料：糯米500克酒麴2克

　　製作工藝：

　　1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

　　2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好

　　3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)

　　4、蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟

　　5、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了

　　6、取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻

　　7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞

　　8、剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可

　　9、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時

　　10、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存

　　11、小貼士：

　　1.糯米一定要衝洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開

　　2.蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長

　　3.直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可

　　4.溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長

　　二、糯米酒的釀製方法

　　主料：糯米4000克冰糖500克水2000毫升甜酒粉(酒麴)適量

　　製作工藝：

　　1、選米淘洗：

　　選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2、上甑蒸熟：

　　將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　3、拌曲裝壇：

　　米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

　　4、發酵壓榨：

　　裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

　　5、澄清陳釀：

　　壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克

　　三、自釀甜米酒

　　主料:糯米500g 甜酒麴(安琪牌)2g 涼開水適量

　　製作工藝：

　　1、浸泡:將糯米洗凈，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

　　2、煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火

　　3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾

　　4、放涼:蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中讓米自然涼透不能燙手

　　5、另外準備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻

　　6、拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米

　　7、裝入乾淨盆中一層層壓緊

　　8、用手在中間挖個洞

　　10、一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水

　　11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的

　　12、現在是夏季，二天後出酒啦!好甜好甜

　　13、喜歡將2勺甜酒放入牛奶中，因為甜酒有曲度，在牛奶中會輕度發酵，半小時後就成乳酪啦!再進冰箱冷藏下拿出來吃，極美的一道甜品

　　四、米酒的作用

　　1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好

　　2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳

　　3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效

　　4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效

　　5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用

　　6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味

　　7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特

　　以上就是米酒的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。