如何籌備一家酒吧以及注意事項-調酒師培訓

開酒吧，現在已成為了年輕一代創業的優先選擇之一了。特別是其本身就喜歡喝酒喜歡玩酒吧的年輕人，更是如此。那麼開酒吧這個想法應該做一些什麼事情呢，又應該如何下手，著手籌備呢，這些問題都會對許多開酒吧的人造成一些困擾，今天就為各位分享一下。

開什麼樣的酒吧

你自已想開酒吧，那麼就得想好，是打算做一個什麼類型的酒吧，專業的雞尾酒威士忌吧、還是一般小酒吧、又或是啤酒吧、或是音樂酒吧、、、、、因為這是開一家酒吧的開始，這個開始決定著你接下來的每一步應該怎麼去做。所以這個想法必須很明確，並想好你自已開酒吧的方案，做好整個計劃。因為接下來你需要用到這個方案，去找到你的合伙人。

合伙人

開酒吧真的一定需要合伙人嗎。能不能我就一個人來做呢，當然是可以的。但是從諸多方面來講，有合伙人會更好一些喲，為什麼呢，下面為大家分享一下。酒吧行業其特殊性我不必多講了，有合伙人其實就是為了有更多的客人，因為從酒吧的角度講，是需要老闆自已來做銷售的，你自已的圈子肯定不會比兩個人的圈子更大，或者篩選出酒吧的客人。我的建議是兩個或是三個人合夥會多較好，因為人多了，會出現一些意見不和，最後大家沒有辦法合作。所以在選擇自已的合伙人的時候，請你仔細做好功課，對自已的朋友圈子進行評估。從財力，人際圈子（最好有著不多自已酒吧類型的目標客人），彼此個性是否和得來，有沒有做酒吧的想法，家人是否支持他去酒吧、、、等等。這些都是你需要去思考的問題，因為沒有家人支持，一件事情很難做成，特別是結婚有小孩的，更是需要得到其家人支持，不然後面會出很多狀況。找到這樣的人之後，你就需要把自已的方案呈現出來，大家一起探討，如果達成一致，那麼定下來合作方案。

選擇店鋪

合伙人確定下來之後，那麼就要進入到店鋪尋找階段。不同的酒吧在店鋪大小上是會有著不同要求，但是一般來講，100-200這樣的店鋪大小適合多數類型的酒吧使用。找店鋪之前需要對自已的目標客人進行有效設定、然後是消費能力、消費次數、消費習慣等等，分析出這些方面的數據之後，開始找到店鋪。找店鋪一定要按照之前分析來進行，不可退而求其次，這樣會對後期銷售經營帶去意想不到的影響。店鋪問題上還有一些問題：比如隔音、內部結構、水電問題、空間利用問題、入口是否容易找到、門頭是否能滿足自已的需要等等。

裝修酒吧店鋪

裝修要按照之前自已對目標客人設定來進行，對應的檔次、風格、、、最好找那種之前有裝修酒吧的公司來做，因為這樣子你在與設計師溝通酒吧內部設計的時候更容易一些。因為酒吧需要更為專業性的吧台來滿足調酒師的操作，也需要更加商業的元素或者說是流行的元素。同時又能體現你自已之前所設定的個性特點，形成一種自已獨特的感覺，一種能讓客人區別於其他酒吧的感覺。這些就需要相對專業的設計師來做到。當設計圖出來之後，通過自已審查之後，可用，那麼就定下來進行實際的裝修階段，與裝修方確定好完工周期，簽定好合同。自已並做好督促工作。

寫到此處，說一點更為重要的，前面有講到最好合伙人，有了合伙人之後。大家就開始一下工作上分工，比如負責裝修工作，負責人員招聘和店鋪前期宣傳，負責開業時所需要的採購和銷售等。如果有人只是乾股，不參與實際工作，那麼就按參與經營管理的人數，將酒吧所有要做的事情進行一個分配。分配時就需要充分發揮各自的能力特點，做自已擅長的事情。這樣子的目的可以很好節省時間，避免浪費，工作也會更有條理性。我們之前出去做開業培訓，就有親眼看到過這樣的事情。東西重疊採購、遇事找不到責任人、這樣就會導致酒吧開業延遲、浪費等情況。

人員招聘和培訓

人員招聘對於一家酒吧來講也是十分重要的事情，不比其他任何事輕鬆。因為現在招人十分難，從服務員、調酒師、保潔、水電工、小吃廚工、、、根據不同的店，所需要的人員上會有不同。那麼大家根據各自需要進行相應的人才招入，並進行培訓，比如服務員的基本服務技能培訓，調酒師的雞尾酒調製培訓，其他工作人員的工作內容和工作方式等。做好充分準備，酒吧裝修好了，沒有專業的工作人員，也無濟於事，所以人員招聘同樣重要，不容馬乎。在裝修結束時就必須人員到位，所以壓力也會不小喲。

酒吧物品採購和開業磨合

負責採購的結合酒吧裝修完工之前把需要的傢具、酒水、酒吧所要的其他物品採購到位。裝修結束後，立馬就把東西搬進去，進行布置和軟裝。酒吧的洋酒、啤酒、飲料等擺放到位，調酒師試調雞尾酒並試酒確定菜單產品後，立馬做出菜單。保潔將整個酒吧衛生做好。每天開門換氣通風，讓酒吧的裝修味散去。同時所有工作人員，每天按事先安排好的時間進行上班，進行各方面的工作磨合。經過幾天時間，酒吧空氣好了，工作人員之間磨合也差不多了，產品也試好了。然後就可以選擇開業時間了。

開業

開業時做為老闆的各位同會很忙，自已的朋友過來都需要接待什麼的。但是這裡我想說的是，這只是你工作中最小的事情。更重要的事情是，將整個酒吧在兩到三天理順。自已的朋友來之前就先與他們說好，你的工作會很忙，等過兩三天之後好好的接待大家。因為開業前兩天，你們需要將服務方式理順，需要將收銀方式理順，需要將進出品方式理順，你們需要站在更高的點去觀察開業這兩天的整個酒吧的狀態，並及時做出調整，讓酒吧能順利運作起來。當這幾天辛苦過後，你就會容易得多了。

後面的經營這個就只能看各自對經營銷售的造化了，因為每個地方，每個人對銷售的理解不同，那麼大家儘可能發揮出自已在銷售方面的天賦。將自已的酒吧推廣出去，做好銷售，因為有了銷售才會有業績，有了業績才會有收入。開店不易，不可盲目。學習調酒、咖啡、茶藝、中式雞尾酒，到店培訓，開業培訓大家可能直接微信或電話咨(187-8002-3183)詢我。

圖文|久酒飲藝創辦人李波Bonny