驢肉適合用的滷水 老湯醬制香味濃 驢肉香味濃

驢肉適合用的滷水，老湯醬制香味濃

專家支招 滷製驢肉比較適合採用醬香味突出的北派滷水。這裡給大家提供一個配方以供參考：1.牛腿骨2500克、豬腿骨3千克、凈老鴨1隻、凈老母雞2隻洗凈，分別斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出入不鏽鋼桶中，加清水25千克大火燒開，改小火熬制6小時，過濾料渣。2.八角、花椒、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山柰、桂皮各75克，羅漢果3個，香葉、丁香各30克洗凈，用干鍋炒香，用紗布包好，放入湯料中。

3.鍋內放入色拉油500克，放入砸碎的冰糖300克小火炒成糖色，放入甜麵醬750克，繼續用小火煸炒2分鐘，離火倒入熬好的湯料中。4.鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入蔥1千克，姜、大蒜各500克，小火煸炒至蔥白變成金黃色，取出將原料放入料包內，將油脂和料包一起放入湯料中。5.將湯料燒開，放入料酒300克、老抽200克、生抽350克，小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

滷製驢肉比較適合採用醬香味突出的北派滷水。

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