沖泡芝麻糊的幾個為什麼

（圖片來自網路，略有剪裁，侵刪）

這篇小文其實算不上是什麼作品，只是作為平時聽到太多的」奶粉泡不開怎麼辦？「或者」啊！這些東西在我的杯子裡面結塊了！「的一個回應。

哥哥還是愛你們噠！

首先我們來討論一下這些問題的形成原因，最根本的原因當然是：

你們沒有認真的讀說明書！（認真臉）

那麼解決辦法是什麼？

當然是回家讀說明書！

好吧，列出太長不看版本的解決辦法：

先加水，再加沖泡的物質，水溫注意控制在60℃以下（換個更加通俗一點的說法是，水溫最多只能微微燙手，最好使用溫水沖泡。）

以下是解釋內容：

下面我們來解釋為什麼~

我們知道，我們在平時喝的那種用粉粉沖泡的飲料，它們都有一個統一的名稱叫做「固體飲料」，當然，固體飲料遠遠不止以粉末沖泡的飲料那麼一種，但是我們一般也較少看到其它幾種飲料貼在杯子的杯壁上。

那麼為什麼會貼在杯壁上呢？我們用一種常見的飲料作一個分析：

就是X方黑芝麻糊：

翻開X方黑芝麻糊的配料表，你會發現，排列在第一位的材料就是大米誒!

是的，大米就是主要配料，真相只有一個！（推眼鏡）大米就是造成你的芝麻糊一塊塊黏在杯子上的元兇！

事情和你在煮飯的時候發生的是一樣的，大米，主要的營養成分之一——澱粉，在高於一定溫度的狀態下，是會與水發生一種變化的，水會侵入大米中的澱粉中的亞級結構，讓澱粉分子膨脹，然後形成一種黏糊糊的溶液，這種過程，我們就叫做「糊化」。

問題就出現在糊化上了。

我們平時煮飯的時候，糊化的速度是在可以控制的範圍內的，但是我們在沖泡像是芝麻糊這樣的速食食品的時候，糊化的速度太快了。

很多同學是將粉末首先放在杯中，然後加水沖泡，這就出現了一個問題，開水接觸到你的芝麻糊表層，就會將澱粉糊化形成一個保護膜，並且粘附在杯壁上，裡面的粉末狀固體不接觸水一時半會是沒有辦法糊化的。

但是你以為這樣就結束了？哼哼，Too Young！

糊化形成的保護膜並不是一個絕對的防禦，水仍然會向裡面侵入，最後整塊粉末都被打濕，然後黏在你的杯子上。

很多年紀稍微大點的童鞋大概用過漿糊，漿糊最初就是用澱粉糊化以後製作的（當然，這是家庭自行製作的漿糊，工業生產的漿糊有可能不是澱粉製作，而且無論是不是澱粉製作，漿糊都並不能吃！），你可想而知，糊化以後的澱粉可以作為粘合劑，這樣的附著力有多強。

而由於澱粉糊化以後會膨脹，由於表面張力的問題，這樣的一塊東西，在你飲用的有限時間裡面，並不能完全的溶解於水，就留在了杯壁上~或者乾脆的懸浮在你泡的芝麻糊裡面，影響了口感。

那麼有什麼辦法解決呢？

當然有，在杯子裡面先放熱水，然後一邊攪拌一邊加入芝麻糊粉末，就可以做到糊化的均勻啦！

還有一種很容易結塊的東西，猜猜是啥？我們過段時間再說。