冷藏比熱吃更美味，什麼麵包這麼厲害？

傳說那是很久很久以前的維也納，普通人家吃的麵包，大多都還是黑色的，這是因為地里的小麥常常混著黑麥一起長，為了不浪費，就在麵粉里混點黑麥粉進去用來做麵包。這也是如今許多歐包配方里黑麥粉的由來。

但是那一年的冬天，傲嬌的王后看著漫天大雪，心血來潮說要吃純白如雪一樣的白麵包，不能有一絲雜質，也不要烤焦一分一毫。宮廷麵包師「伊-本政京」奉命烤制這款前所未有的精細麵包。

那時候的磨坊不如現代工廠，即使用上最好的小麥最仔細的研磨，也不可能做出純白的麵粉。伊-本政京不愧是宮廷御廚，他加了牛奶，增添麵包的潔白和柔軟，可是在燒木頭的大烤窖里，不管怎麼嘗試，總會有那麼一絲或者金黃或者焦黑出現在表層。

屢次失敗讓他氣得把麵包扔出了窗外，窮苦的學徒不捨得浪費，偷偷撿起了掉落在雪地上的麵包，沒想到一吃竟然柔軟冰冷，表面沾染了雪花的麵包不就正是王后要的白雪麵包嗎？！

後來伊-本政京的後人更進一步將配方改良，他們發現白皙酸甜的養樂多，正好和冰麵包搭配，讓麵包從外白到內，成為純粹的冰雪麵包。

這就是今天不藏私為你推薦的養樂多冰麵包的由來……

才怪！

這其實是來自小編一本正經的胡說八道。

但其實冰麵包發源自台灣，是台北烘焙節上一位窮困麵包師的創意，沒想到一炮而紅。冰麵包的秘密在於配方，讓麵包即使經過冷藏依然鬆軟。

通常冰麵包還有特製餡料，也會幫助麵包保持濕潤。餡料冰冰涼涼的，猶如冰淇淋的口感~其次，保鮮膜或包裝袋將冰麵包層層包住，防止空氣進入，也讓麵包保持好口感。有別於普通麵包最適宜的存儲溫度（在18℃～25℃之間），冰麵包要放入冰箱冷藏，才能得到最好的口感，冰涼爽滑，柔軟不膩，我們曾經也出過相似的冰麵包（這是一個「冰封」的麵包？——溏心維也納），但今次這款帶有特色的餡料~也經過改良，更適合新手製作。

所以如果你所在的地方，冬天裡既不下雪也不結冰，不如就做這一個純白如雪的麵包，給渴望冰雪的吃貨們，一個善意的麵包「謊言」——但是絕對好吃的！

Ingredients」

養樂多卡仕達醬材料：

養樂多250g、細砂糖87g、玉米粉27g、黃油75g、檸檬1個

Preparation」

養樂多卡仕達醬的製作

1. 養樂多、細砂糖、玉米澱粉攪拌均勻。

2. 加熱至濃稠，離火。

3. 擠入檸檬汁。

4. 加入黃油，攪拌均勻，備用。

Cooking steps」

1、準備好材料。

2、後油法攪拌到完全擴展階段。

後油法：指的是麵糰攪拌至擴展階段後加入黃油。

完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

3、整理成圓形，面溫26℃。

4、溫度26℃，濕度75%，基礎發酵50分鐘。

5、發酵好的麵糰分割成70g一個的麵糰。

6、滾圓。

7、溫度26℃，濕度75%，鬆弛30分鐘。

8、鬆弛好的麵糰繼續用手滾圓。

9、收好收口。

10、溫度35℃，濕度80%，進行最終發酵50分鐘。

11、表面均勻撒上玉米澱粉。

12、烤箱上火150℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤11-12分鐘。

13、卡仕達內餡裝入裱花袋，從麵包底部擠入。冷藏。

Tips」

1、原配方可做27個冰麵包。

2、除了做養樂多卡仕達醬味，還可以做肉桂味和紫薯味哦~

3、如何自製蒸汽？

沒蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰塊倒入烤盤中，在冰塊上稍微撒少許水，立刻關上門。

豬妹

「為何麵包坊會有我如此美貌的小仙女？」

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）