停不了嘴！難怪潮汕人愛它如命

以前過年的時候，小主的父親總是會做滿滿一盤的反沙芋頭。

一家人圍在一起，邊看春晚邊吃這盤甜滋滋的反沙芋頭，熱熱鬧鬧的，一起迎來對新的一年的期待和開心。

雖然原料只是簡單的芋頭與白糖，沒什麼特別的。但反沙芋頭卻收穫了超越地域性的好評，總結起來四個字：松化甜美。

反沙芋頭

這道菜出奇的地方在於「煮糖」，這也是這道菜的關鍵。

煮糖成功，會在芋頭表面形成一層白沙或白霜一樣的物質，糖漿又返回到「砂糖」的狀態，這就是所謂的 「反沙」或「掛霜」。

當然，如果「反沙」失敗，就成了「拔絲芋頭」了，哈哈。

剛剛炒好的反沙芋頭堪稱一絕，皮脆酥香，甜而不膩。趁熱夾起一塊，放入嘴中，芋頭外的糖霜甜甜脆脆。

想想也對，芋頭本身就已經很好吃了，經過油炸，再裹上細細的糖霜，口感有了更多層次，芋頭的香味也更加濃郁。

如果還嫌不夠，表面再撒上一點蔥末，淡淡的蔥香味和甜甜的芋頭香味在口中交匯，味道是非常絕妙的。

材料準備

荔浦芋頭 400克

白糖 100克

水 30毫升

蔥花 適量

食用油 適量

製作步驟

1. 400克荔浦芋頭去皮後切2厘米見方的長條。入鍋分兩次油炸。第一次，下芋頭條用小火炸3分鐘左右後撈出。待芋頭稍涼後，下鍋用中火再炸1分鐘。

2. 撈出瀝油。

3. 鍋里放入白糖和水。比例是100克白砂糖和30毫升水，如果想做多一些可以翻倍。

4. 保持小火熬糖漿，期間不斷攪拌。

（ 判斷糖漿是否熬好的方法：用筷子蘸糖漿放入涼水中，如果糖漿遇水即化就繼續煮，如果糖漿遇水凝結就表示熬好了。）

待糖漿由大泡變成密集的小泡，下芋頭迅速兜炒裹上糖漿。

5. 起鍋前，加入切好的蔥花。端鍋離火，保持翻炒直至芋頭均勻結上白霜。

6. 反沙芋頭就做好啦！開吃！

做這道菜步驟不多，但芋頭反沙的步驟很關鍵。

為了讓大家都能一次成功，小主特地給大家總結了反沙的幾個要點：

一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入翻攪；

二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；

三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

好啦，小主知道的都教給大家啦，該你們去大展身手啦！嘻嘻

小貼士

1.如何挑香芋：外表圓圓鼓鼓的，有沙眼，相同大小的重量輕為好，肉白，密密麻麻分布紫紅紋，切開後刀上有粘液而且很快乾結成粉狀，則為粉芋頭。荔浦芋頭為首選啦。

2.芋頭條分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。

3.芋頭切成條狀後，千萬不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺。

4.糖漿不宜過多，否則芋頭條裹得糖漿太多，就甜膩了

5.剝芋頭幾得帶手套哦，不然會手癢。沒有手套的話，塗點醋，也是可以緩解的。