釀酒很辛苦

我是蘇北徐州的一戶釀酒人家，釀酒是一件非常辛苦特別累的事，我指的是釀真酒，好酒。如今市面上百分之80都是糧食酒，這80裡面百分之99都不是純糧食酒。這個數字並不誇張，相信很多真正好酒人士見了這篇文章，就像見了寶一樣，這幾天也成功征服了幾個懂酒人士。

我們家雖然去年註冊了酒廠，但是釀酒鍋很小，看起來很不匹配酒廠這個稱呼。我跟父母說過，要上一個幾千斤糧食的酒鍋。機械化生產，這樣勞動力大大減少，成本也大大減少。媽媽說，大鍋飯，再怎麼做也不好吃，還是小鍋炒菜好吃。爸爸說，大鍋做不開，寧願加鍋，不能換大鍋。聽了感覺特別有道理。才明白，看似自己很精明，其實原始的東西只有笨辦法，才做的來。

氣候原因，我們家只有春秋兩季能燒糧食，提酒是四季都可以。釀酒每一家的手藝都不一樣，我們家是這樣，別家不知。釀酒都是家傳，沒有傳外人的，網上很多免費教人的，勸一些網友別迷上去，天上不會掉餡餅，只有陷阱。

我們家每天早上四五點起床，一直燒到晚上五六點，只能燒兩鍋，我們家是100斤糧食的鍋，為什麼燒這麼久，時間關係酒的質量，不管哪個環節，時間都很漫長。燒完發酵是四個月，後期會再加長發酵時間。四個月後提酒，一鍋酒需要燒三個半小時左右，才能提完酒，能提30斤左右的白酒。

村裡老人喝了都說是七八十年代的大麴味道，我特別喜歡這個評價。

前幾天，一個貴州的包工頭，在我們縣城搞建築，他的一個朋友買了我家一桶酒，幾個朋友喝的大醉。第二天起床，那個包工頭覺得不對勁，平時嗜酒如命，經常大醉，第二天起來了都會頭痛，為什麼今天什麼事沒有，問了他朋友，他朋友說，這是真正的純糧食酒，喝再多不會頭痛，就帶著他到我家，定了500斤酒。

很多酒友跟我說，做真酒就是在行善，如今很難買到真酒了，能認識做真酒的就是緣分啊。我也常自感嘆，我做真酒不是活的很好嗎。