【糖尿病食譜】涼拌魔芋涼皮

涼拌魔芋涼皮

食材

魔芋涼皮 220克、黃瓜200克、 黃豆芽 50克

鹽適量、 蒜適量、 生抽少許、 醋適量 、香油少許

做法

1、燒沸水，過一下豆芽，變軟後撈出

2、魔芋涼皮沸水燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝干水分備用

3、黃瓜洗凈，切絲，姜蒜壓碎備用

4、將魔芋涼皮，豆芽，黃瓜絲倒入容器中，加入姜蒜汁、鹽

5、倒入生抽、醋和香油（喜歡辣椒的友友可以少放點辣椒），攪拌均勻裝盤即可。

圖與食譜無關

營養師點評

魔芋中有96%~97%是水分，除此之外就是礦物質和一種被稱為「葡甘露聚糖」的膳食纖維。這樣看來，魔芋似乎沒有什麼營養價值，但實際上對於那些隨時需要控制熱量的糖尿病患者來說，著實找不出比它更可靠的食品了。

葡甘露聚糖難以被消化，能夠始終在消化道內將一同攝入的其他食物包裹住，減緩吸收的速度，防止飯後體內血糖的升高。

100克的魔芋只有20~30KJ的熱量。

因此，魔芋是高血糖和代謝綜合征患者的絕佳食品，同時也適合那些想要遠離亞健康疾病的朋友。想不到的是，它居然還有極好的通便效果，常便秘的朋友多吃無害。