「勾調」——奏出醬酒的美妙音符

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醬酒釀造工藝，是一種獨特的傳統釀酒技藝，分制曲、制酒、貯存、勾調、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午制曲，重陽投料。釀造期間，歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經分型定級分別貯存，勾調貯放。從糧食釀成美酒，需經五個寒暑。醬酒的釀製有高溫制曲、兩次投料、高溫堆積、固態發酵、高溫接酒等特點，由此形成獨特的風格。

2006年5月20日，醬酒釀製技藝的典型代表茅台酒釀製技藝經中華人民共和國國務院批准，列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-57，開啟了醬酒的非凡之旅。

勾調，是醬酒最重要的生產環節。按取酒順序，七次所取之酒，分別叫一到七輪次酒。每一輪次酒，口感不同，風格迥異，香味物質成分不一。

醬酒勾調的獨特之處，在於以酒調酒。醬酒調酒師們，用自己敏銳的嗅覺與味覺，將七個輪次的酒，根據不同的比例，不同的組合，進行勾調。加入不同年份的老酒調味，最後成為諸味俱全、諸味協調、風格突出的優質醬酒。

整個過程，就如同我們的音樂創作一般！

音樂，有do re mi fa so la xi七個音符。通過組合不同的音符，用不同節奏、不同的和聲、不同的旋律，創作出最風格各異、情感表達不一、韻律完全不同的樂曲。

醬酒，有1、2、3、4、5、6、7個輪次酒。醬酒勾調，也如音樂創作一般。通過七個輪次的酒的不同比例組合，用不同的調味酒、不同風格的典型體（醬香、窖底、醇甜）進行調味，勾調出風格突出、口感細膩、香味醇厚的酒體。

每個人，有自己喜歡的音樂風格。有人喜歡流行，有人喜歡古典；有人喜歡嗨翻天的搖滾，有人喜歡錶達含蓄的民謠……無論何種類型的音樂，即便不能得到所有人的喜歡，但那些經典的樂曲，無不是經過長久的時間檢驗，融匯了無數人的生命體驗。

一款好的醬酒，也是如此。她可能很難得到所有人的認同和喜歡，但能給人以美好和舒服的感覺，讓人產生憧憬和嚮往。