豬肉脯竟是高糖食品？檢出細菌之外還檢出鉛？來看看測試結果吧！

「肉」具有超強的治癒力。如果吃一頓肉都不能中和生活的苦澀，那就兩頓。

豬肉脯，被譽為閩西八干之首，口感嫩而不柴，味道咸甜交織，憑實力征服了不少吃貨的味蕾。

但市售豬肉脯五花八門，品質良莠不齊，要怎麼挑選呢？一起來看看11個品牌的表現吧！

測試品牌

三隻松鼠豬肉豬肉脯、百草味精製豬肉脯、良品鋪子豬肉脯自然片（原味）、來伊份精製豬肉脯、洽洽豬肉脯原味、黃勝記豬肉脯、美珍香迷你金錢燒烤豬肉、雙魚豬肉脯、澳氹原味豬肉脯（肉糜脯）、廣州酒家利口福原味豬肉脯、自魷人原味豬肉脯

測試指標

營養性能：總糖、蛋白質、脂肪

衛生程度：菌落總數

安全性：鉛、丙烯醯胺

新鮮程度：揮發性鹽基氮

測試結果（懶人專區）

1. 豬肉脯總糖佔比超過三成，對部分人群健康不利。其中，黃勝記總糖不達標。

2.澳氹、自魷人最新鮮，雙魚、百草味、美珍香新鮮度欠佳。

3.三隻松鼠、百草味、廣州酒家、雙魚、洽洽、良品鋪子、自魷人、黃勝記這8款檢出了不同數量的「細菌」。

4.百草味檢出微量重金屬鉛，但仍在安全範圍。

下面就是《消費者報道》的推薦產品以及不推薦產品，答應小編，要繼續往下看哦~

黃勝記總糖不達標

坊間流傳「1kg鮮豬肉才得0.4kg肉脯」，因此，不少消費者認為豬肉脯是「瘦肉的精華」。

但事實上，不是所有的豬肉脯都有資格叫「豬肉脯」。國標依據肉含量、總糖等營養成分的區別，將肉脯類產品分為四級：特級（肉脯）、優級（肉脯）、普通級（肉脯）、肉糜脯。

理論上，豬肉脯含肉量越高，總糖含量越低，則品質更優。問題來了，你吃下去的到底是一片「純肉」，還是一大口白砂糖？

檢測結果顯示，11款豬肉脯的總糖含量均不低，食用半包（以200g/包計）就將超出世衛推薦量（世界衛生組織建議每天遊離糖攝入量約為25g）。

敲黑板，劃重點啦！一款有廈門鼓浪嶼特產之稱的黃勝記總糖不達標，它的含糖量之高足以讓你甜到憂傷，控糖人士要慎選。

原本以為豬肉脯富含蛋白質可以增肌，結果高糖分最有可能增「膘」。豬肉脯縱使美味，減肥中的妹紙還請三思！

值得一提的是，豬肉脯中糖的添加量僅次於原料肉。因為這可以賦予肉脯更好的口感和香氣。

雙魚、百草味、美珍香新鮮度欠佳

豬肉脯選料考究，只選取整隻豬活動頻率最高的豬後腿肉製作而成。不過，仍有部分消費者質疑廠家選料不夠新鮮，擔心吃到「殭屍肉」。

揮發性鹽基氮（TVB-N）是評價肉及肉製品新鮮程度的一項重要指標。動物性食品由於酶或微生物的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生揮發性的氨、伯胺、仲胺及叔胺等。

如果豬肉脯越不新鮮，氨基酸被破壞越多，揮發性鹽基氮含量就越高。

雖然，國標並無對豬肉脯的揮發性鹽基氮作限量規定。但GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》中要求豬後腿肌肉的揮發性鹽基氮≤15mg/100g。有研究表明，鮮豬肉的揮發性鹽基氮含量約為1.22~2.76mg/100g。

宣稱精選新鮮好料的豬肉脯，它們真的夠新鮮嗎？

檢測結果顯示，所有豬肉脯的新鮮程度均不如新鮮的豬肉，且差距較大。

其中，澳氹、自魷人較為「新鮮」，而雙魚則是全場中最不新鮮的一款，揮發性鹽基氮數值是前兩者的兩倍多。

實際上，如果原料不夠新鮮，或者是其帶入輔料（如醬油、焦糖色等）的TVB-N值較高，以及肉脯在製作及保存之時受到了酶及微生物的「侵染」，都有可能使豬肉脯的揮發性鹽基氮數值升高。

不過，豬肉脯富含蛋白質，是微生物生長的天然培養基，一旦裸露於空氣中，則更容易腐敗。所以，豬肉脯在保存時應置於陰涼乾燥處，且一經開袋，切勿久放。

8款豬肉脯檢出「細菌」

一片豬肉脯的製作過程，大致經歷了選料、切片、腌制、攤篩、烘乾、烘烤、壓平、冷卻等繁瑣工序。

emmmmm……工藝越複雜，就越有可能讓「細菌」乘虛而入。

菌落總數是用來判斷食品被細菌污染的程度及衛生程度的指標。GB 2726-2005《熟肉製品衛生標準》中規定，肉脯的菌落總數應≤10000CFU/g。

那麼，這一屆的豬肉脯有沒有成為了細菌的「溫床」？

檢測結果顯示，11款豬肉脯菌落總數均未「超標」。值得表揚的是美珍香、澳氹、來伊份，均沒有檢出「細菌」，說明原料及加工過程衛生條件較理想。

另外，三隻松鼠、百草味、廣州酒家、雙魚、洽洽、良品鋪子、自魷人、黃勝記檢出了不同數量的「細菌」，說明衛生狀況不如排在前面的3款，但仍然符合國家標準，消費者無須過分擔憂。

百草味檢出微量鉛

鉛是豬肉中最常見的污染物之一，可通過食物鏈威脅人類健康。GB 2726-2017《食品中污染物的限量》要求肉製品中鉛≤0.5mg/kg。

那11款豬肉脯表現如何？有檢出鉛了嗎？

檢測結果顯示，10款豬肉脯坦坦蕩蕩，都沒有檢出「鉛」。不過，在這項指標上，百草味卻實力「躺槍」了，其被檢出鉛含量0.11mg/kg。

根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合法典委員會（JECFA）的推薦，即一個60kg成年人可耐受鉛攝入量為214μg/（天·人）。

那這款豬肉脯是否會對我們的健康構成威脅？

消道長給大家算了一下：

一包百草味精製豬肉脯鉛含量為0.11mg/kg，那一包（200g）就含鉛0.022mg。如果不考慮其他食物來源，一個60kg成年人一天須吃完1.95kg豬肉脯（約10包）才「超標」。

不過，有資料表明，兒童鉛吸收率約為成年人的5倍，排鉛能力只有成年人的30%。

在鉛面前，廣大兒童群體才最脆弱。

消道長建議各位家長，讓孩子少吃皮蛋、爆米花等鉛含量較多的食品；另外，應適量攝取富含鈣、鐵、維生素C的食物，如牛肉、牛奶、西蘭花等，可減少鉛的吸收。

Q&A

Q1：肉脯與肉糜脯有何區別？

肉脯表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面較光滑，幾乎看不見肉的紋路。從品質來看，特級肉脯＞優級肉脯＞普通級肉脯＞肉糜脯。

Q2：據說肉脯是「瘦肉的精華」，其營養比鮮肉更好嗎？

豬肉脯雖然是以豬瘦肉為主要原料，但也是加工肉類。論營養，還是新鮮瘦肉更好。肉脯雖美味，僅限於偶爾、少量品嘗即可，切勿將豬肉脯當成「新鮮肉食」來補充。

Q3：豬肉脯的顏色為什麼會那麼紅？

沒有添加任何色素的豬肉脯，顏色一般保持固有本色，並隨著時間推移慢慢變淡；如果加入紅曲紅、辣椒紅、胭脂蟲紅等人工合成色素，可以使色澤鮮紅光亮，且不易褪色。

Q4：如何挑選豬肉脯？

首選大品牌，且選購有「SC」標誌且近期生產的預包裝產品。此外，有的肉脯為降低成本，以植物蛋白作為填充物，從而降低了豬肉的使用量。消費者在購買時應留意標籤配料信息，避免用高價買到低價值的產品。