披薩烤盤有哪幾種？如何選用披薩烤盤？

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披薩烤盤的選擇並不是隨性而為的，不同類型的披薩烤盤是適用於不同的披薩類型，從而創造出不同的餅底滋味。而披薩烤盤不僅可以用於商用披薩烤箱，還可適配於其他類型的烤箱。一旦我們決定了要呈現何種風格的披薩餅皮（薄的、脆的、軟的、焦糊的……），就意味著要選擇何種類型的烤箱、烤盤。

任何人想要烘焙出一張完美的披薩餅，都需要精挑細選到一個稱心如意的披薩烤盤。唯有了解披薩烤盤的不同類型和適用範圍，才能挑選到最適用於我們的披薩烤盤。

1.普通披薩烤盤 Regular Pizza Pans

這款烤盤的材質是鋁或氧化鋁，且進行了陽極硬化處理，非常堅固耐用，升溫迅速、受熱均勻，適用於各種商用烤箱。通常是用來製作紐約薄底披薩，紐約餅底的餅底較薄、很軟，特別容易摺疊。

分析：可用來烘烤、分切、盛放等，一盤多用，很節省時間，而且容易清洗。但是反覆使用後，鋁可能會軟化，而且會留下切割的痕迹，時間久了會變薄。

2.深底披薩烤盤 Deep Dish Pizza Pans

這款烤盤的常用材質有鋁、不鏽鋼等，都適用於商用烤箱。不過是專門用於烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。

分析：還算是非常耐用的，但不要浸泡清洗，也別冷藏，最好在乾燥處存放。

3.方形深底烤盤 Square Deep Dish Pizza Pans

大部分的方形披薩盤都是由鋁或鋼製作的，非常適用於商用披薩烤箱的日常使用。主要適用於西西里披薩的烘烤，餅底比較厚實、柔軟，吃起來很有嚼頭。

分析：厚實耐用的一種披薩烤盤，不過適用對象局限於西西里披薩。

4.圓形篩網烤盤Pizza Screens and Disks

這是較受歡迎的一種烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構，因此，在最大程度上保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱非常快速，讓披薩餅更均勻地成熟。

分析：適用於薄底披薩的烘烤，有效提升了烘烤效率。不過在烘烤完成後，需要藉助烤盤鉗或是披薩大鏟，將披薩與烤盤分離，轉移至服務板上分切，不可直接在篩網烤盤上切割。

5.披薩石Pizza Stones

披薩店也可以藉助披薩石來完後才能美味披薩的烘烤出爐。披薩石一般都是比較厚的，材質有陶瓷、堇青石等。採用披薩石烘烤的披薩餅皮都非常脆，且嚼勁很足，這是希臘風格披薩的固有品質。

分析：在烘烤披薩前，披薩石都需要先在烤箱中預熱（預留足夠時間），否則驟升的高溫容易致使石頭開裂。不支持在披薩石上直接切割披薩。且在放置披薩餅皮前需要撒一些麵粉或玉米粉，避免粘黏。

6.鑄鐵披薩烤盤Cast Iron Pizza Pans

鑄鐵披薩烤盤是一個神奇的存在，可作為鍋具使用，也可直接入烤箱烘烤。圓形鍋邊設計不僅為披薩餅邊塑形提供了支撐，還帶來燒焦的餅邊風味，類似於傳統拿坡里披薩。而且鑄鐵披薩烤盤的保溫性能非常好。

分析：為了儘可能保證受熱均勻，在使用前需要將鑄鐵披薩烤盤進行相應的預熱處理。

7.弧邊披薩烤盤Pizza CAR Pans

適用於任何商用烤箱，頂部邊緣鋒利，可以用擀麵杖快速去除多餘的餅皮，使得餅底形狀、大小一致。

分析：適用於諸多風格的披薩餅，最終的餅皮形態取決於披薩餅的風格。

8.寬邊披薩盤Wide Rim Pizza Pans

寬邊設計便於切分和拿取披薩，任何一種披薩餅都可以在寬邊披薩盤上切割，多數時候我們可選擇用寬邊披薩盤直接出品服務於客戶。

分析：寬邊披薩盤多數時候不是為了烘烤使用，所以並不會影響披薩餅的風味和質地。

9.一次性披薩盤Disposable Pizza Pans

許多一次性披薩盤是非常安全衛生的，可耐受高溫，常用的材質是鋁、塑料和紙板。一次性披薩盤無需清潔，非常便捷。有些還有蓋子設計，便於顧客直接攜帶回家。在披薩店進行促銷活動時可極大節省人工成本。適用於多數鬆軟餅皮風格的披薩。

分析：一次性披薩盤很顯然是沒有反覆使用的烤盤那樣實用，而且有一定的使用局限。因為難以重複利用，所以採購的成本是高於其他類型披薩烤盤的。

披薩烤盤底部

披薩烤盤的底部也會有不同的花樣，比如平滑實心的、筆尖凸出的、網孔分布的以及超級網孔的。這些餅底的不同設計，是為了烘烤出更完美的披薩，是為了氣流更自由地流通，熱量更均勻地穿透。

①實心的（Solid）：盤底是平滑的，無孔狀設計，也沒有凹凸感。是最常見的披薩烤盤。烘烤出的披薩餅邊酥脆、餅底鬆軟。也可以作為服務板呈現給顧客。

②凸出的（Nibs）：盤底的特徵是不平滑的，有凹凸不平的觸感，可加快空氣流通、提高烘焙效率，更好地析出餅底水分，讓餅底更香脆。

③穿孔的（Perforated）：烤盤底部是均勻的篩孔設計，受熱更均勻快速，縮短了烘烤時間，讓披薩餅底更加鬆脆。

④超級網孔的（Super Perforated）：烤盤底部的篩孔分布更多更密集，可有效防止餅底和烤盤發生粘黏，進一步增加披薩餅底的脆度，縮短了烘烤時間。

披薩烤盤的厚度與披薩餅底的酥脆度有直接的關係。披薩烤盤越厚，熱量穿透烤盤就越困難，烘烤披薩的時間就越長。這樣烘烤出的披薩餅皮就會非常酥軟有嚼勁。反之，熱量穿透薄的披薩烤盤，其烘烤速度會比較快，披薩餅的餅皮就會相對脆一些。

需要注意的是，由於生產廠家的不同，生產設備和製造工藝的不同，披薩烤盤的厚薄會略有不同。

將披薩烤盤進行塗層處理，會讓它們更容易清潔和維護，也能延長它們的使用壽命。此外，有些塗層也會影響烘烤時間。

1.披薩烤盤的提亮或加深處理

選擇披薩烤盤時一般的顏色選擇有明亮和黑色之分。而加深的表面能幫助保留更多熱量，加速烘烤時間。而提亮的披薩烤盤會反射熱量，延緩烘烤的過程。

2.披薩烤盤的陽極硬化塗層處理

這種塗層是一種耐腐蝕的陽極氧化膜，不會脫落。處理完成後的顏色是深黑色的，具有極佳的保溫效果，可明顯縮短烘焙時間。為了保持陽極硬化的塗層不被破壞，在使用前需要刷一層食用油入烤箱烘烤一遍。此後不必再清洗，可重複使用，避免粘黏。

絕大多數披薩烤盤在第一次使用時，都需要進行刷油、入烤爐烘烤一遍，以便獲取披薩烤盤更長久的生命周期，也能有效防止餅底和烤盤發生粘黏。

溫馨提示：當我們的披薩烤盤經使用後積存許多污垢才需要清洗，且盡量選擇軟質海綿輕柔處理，勿用硬質清潔用具，避免酸、鹼性清潔劑的腐蝕，儘可能保證它們的使用壽命和使用性能。