六大茶類的沖泡訣竅，看這篇就夠了！

02-28

六大茶類的沖泡要點，記住大原則就能把茶泡得八九不離十了。當然每個人口味不同，慢慢摸索，就能找到適合自己的泡法。

綠茶

不能破壞它的鮮

綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。溫度過高，會導致維生素C和多酚類等物質被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。

綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態。用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤，讓其自然舒展，內含物質緩慢釋放。而不是用開水猛烈衝擊，破壞它的鮮美。

PS:黃茶與綠茶的沖泡方法基本相似。

紅茶

小心悶出酸澀味

紅茶是全發酵茶，如果沖泡不當很容易出現酸澀味，甚至產生苦味。

紅茶不宜悶泡，注水後儘快出湯，會獲得一杯清甜爽口的紅茶。使用的蓋碗碗口一定要大，散熱透氣。置茶量可以少一些，讓茶葉有充分的透氣空間，而不至於悶壞。出湯要滴乾淨，不要留有水與茶葉接觸過久，出完湯把蓋子打開散熱。

黑茶

醒茶醒得好成功一半

黑茶在後發酵和儲存的過程中，難免會產生一些倉儲、陳舊的氣味。當然如果是發霉變質的茶就另當別論，肯定不能喝了。

緊壓的黑茶，在飲用之前先解塊，放於通風乾燥處散幾天，再放進透氣的陶罐儲存一到兩個月。

沖泡時第一泡潤一下棄去不飲，讓緊壓茶充分展開，散去異氣，第二泡更好喝。

但需注意潤茶時間不可過久，需快速出湯，避免丟失太多內含物質。

烏龍茶

講究工夫茶

福建、廣東、台灣是烏龍茶的主要產區，這幾個地方盛行的功夫茶泡法就是烏龍茶最優的泡法。

小壺和小杯，是功夫茶的標配，沖泡前需要溫杯燙壺。沖泡的技巧講究高沖低斟，最大限度保持茶香茶味。

烏龍茶需要用沸水沖泡。條形的單叢茶和岩茶的沖泡要點是即沖即出，而顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點，等茶葉舒展之後再加快出湯速度，而泡到五泡以後，都需要延長時間。

白茶

注意區分老嫩

白茶的原料等級一般按照採摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針和高級白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水，一般以90℃為宜，沖泡時間大約在30秒。

普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡，而白牡丹要比壽眉沖泡的時間短一些。壽眉，尤其是存放了3年以上的老壽眉，不僅可以沖泡，還可以煮飲，沖泡到5泡以後，便可放入煮茶壺，按個人口味調整煮茶時間。

六大茶類的特性不同，因此沖泡方法的側重點也不同。哪怕同是紅茶，不同的品類都會有差異。因茶制宜，就是最好的泡法。