武漢吃喝美食攻略——刁角篇

刁角美食是武漢美食里最迷人的一類，真的好吃就要一窩蜂去感受，隨性而來，即興而歸。在又油又擠的攤販或小館裡悶頭大吃，被辣得眼通紅唇翻腫，依然無怨無悔。

一、桃花島老字號

01、一家三代人，開了100年的豆皮店

「腰花豆皮你吃過冇？」

周老闆的周記熱乾麵豆皮大王，早前開在漢陽鸚鵡洲，那時名為鸚鵡矮子熱乾麵豆皮大王。十幾年前，隨著鸚鵡洲拆遷，周老闆遷居於此，店就開在桃花島的桃花街上，沿著麒麟路走到頭，左拐便是。

這家店的豆皮是一大特色。周家三代人都是靠做豆皮營生，算上周老闆自己開店那30多年，周記豆皮已經開了100年。

追溯武漢最早的豆皮店，是武昌王府口豆皮，又叫「楊豆皮」，開業於清道光年間。距今大概170多年。

而自那70多年後，周老闆的爺爺，在漢陽開了周家的豆皮店。至今仍然可以從周老闆那，看到古早的豆皮製作工藝。

（周老闆店裡剝殼的綠豆?）

正宗武漢豆皮的「皮」，應該是綠豆跟米磨成漿做成的。

周老闆每天都要將綠豆泡軟，剝殼，再與米一起磨成漿，這樣製作的豆皮，外焦內軟，格外清香。

除了「皮」用料紮實，周記豆皮的蛋也給的捨得。一鍋只做4份豆皮，打4個蛋。相當於一份豆皮一個蛋。

這裡的臊子也有特色，不同於普通臊子里用的香菇丁，這裡用的是一整個小花菇，吃到嘴裡味道更鮮。

但最吸引人注意的是老闆攤豆皮的工具——蚌殼。老字號豆皮店大多用這樣的蚌殼攤豆皮，但現在幾乎很難看到。

這蚌殼市面上沒有賣的，需要去長江邊慢慢找。用它攤的豆皮，平整順滑。周老闆現在用的這個蚌殼，已經跟了他十幾年。

說起這個營生的工具，周老闆也是十分感慨。

「在這之前，我用的那個蚌殼，是從爺爺那傳下來的。當時日軍打武漢，爺爺逃難的時候，都把它帶著身上。只不過後來有天被我失手打碎了。」

那伴隨了周家三代人的半塊蚌殼，周老闆也沒捨得扔，就放在營業執照里，一起掛在店內，見證了一個百年老字號的歲月。

加剁椒，牛肉現炒的豆皮你吃過冇？

如果周記豆皮只有古早的工藝，那也不至於引的吃貨專程打車也要來吃。

除了常見三鮮豆皮，周記豆皮還有傳統的蛋光豆皮，以及獨此一家的肉絲豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮。

這裡的牛肉豆皮不是加在臊子里的鹵牛肉，是現炒的嫩牛肉。

攤好的豆皮先不盛起來，直接在鍋里撒下牛肉絲現炒，起鍋前再加上香辣的剁椒一起翻炒，一份鮮辣的牛肉豆皮就出鍋了。

豆皮香軟，糯米粘牙，臊子鮮爽，不油不膩，加上香辣的剁椒跟鮮嫩的牛肉絲，這絕對是一份武漢風味的豪華早餐。

除了這牛肉豆皮還有腰花豆皮賣，我相信腰花控們一定不想錯過。

如果不喜歡吃辣，可以不放剁椒，直接吃，能吃出傳統的豆皮味道。

周老闆自從初中畢業那年，從父親手上接過周家的豆皮店，每天早上從開門營業，到中午12點左右賣完關門，一做就是30幾年。

30多年來豆皮的工藝沒變，但是時代在變，這樣的一份豆皮已經越來越不賺錢，周老闆的兒子已不想再繼續接手這豆皮手藝，這周氏豆皮也快要絕版了。

這種好味道的老字號豆皮店，看來也是吃一次少一次了。

營業時間：每天早上12點前

地址：麒麟路與桃花街交叉口

2、「川妹牛雜在哪滴啊？」

「那個門口滴隊伍排成了z字型的店，就是！」

川妹牛雜，開在麒麟路公交站旁邊。每天在店門口排隊的人比等公交的人更多。

開店15年來，從每天下午5點開門營業，直到晚上9、10點賣完打烊，排隊的人就沒有斷過，這早已是麒麟路上一道司空見慣的風景。

店門口那一口大鍋就是川妹的標誌，裡面分別盛著鹵的軟爛入味的牛肉、牛筋、牛腩、大腸跟蘿蔔，滿滿當當、熱氣騰騰。

雖然隊伍排的長，但是老闆的動作也刷拉，下粉下面打牛雜，最後再淋上一勺秘制的紅油，動作一起呵成。

而那分量也不含糊，大塊的牛雜幾乎佔了半碗。

凄風冷雨的武漢街頭，路人已經換上冬裝，而老闆只穿著一件印有「I dont play nice」大字母的短袖T恤，別有一份武漢拐子的不羈。

店老闆71年出生在漢正街的萬安碼頭，見證了船來船往的碼頭繁華，以及古色古香的石板路、吊腳樓，「那是老武漢的碼頭文化撒，你們年輕伢絕對冒見過。」

也就是在那兒，有老闆從小吃到大的牛肉粉，也讓他遇見了後來成為川妹牛雜老闆娘的那個姑娘。

萬安碼頭那塊拆遷後，老闆就搬到這附近，並盤下了麒麟路這家店開始做牛雜，至今已有15個年頭。

「為什麼起名叫川妹？」

「因為我老婆是重慶人撒！」

川妹牛雜的紅油格外香濃麻辣，也得益於老闆娘秘制的重慶配方。川妹的紅油都是自己熬制，老闆每天早上10點就開始了一天的準備，煨牛肉，熬紅油，一直忙到下午5點正式營業，周而復始。

雖然重慶風味是特色，但是川妹牛雜又兼具了地道的武漢味道，「我小時候，屋滴附近有家牛肉麵味道蠻好，幾乎天天克吃。川妹的味道也結合了我小時候的風味，這是我自己獨創的味道。」

川妹牛雜本來也只是做街坊生意，但是口碑越來越好，名氣越來越大，連武昌、漢口的吃貨都特意來排隊吃一碗牛雜麵。

寒夜裡來碗川妹牛雜，就是一個大寫的滿足。不僅分量足，而且食材入味又鮮香。紅油湯底雖辣，但是辣口不辣喉，絕對是良心的選材。

吃川妹有兩個小tips，望周知。

第一個就是要配旁邊攤子炸的面窩。面窩炸的枯，來這裡的食客幾乎人手一個。咬一口香酥的面窩，下一口香辣的牛雜粉，你會發現它們簡直是靈魂伴侶。

當然你還可以選擇把面窩泡在紅油里，讓紅油湯充滿你整個口腔。

另一個竅門，就是教你如何少排點隊。

直接去老闆那，點一份牛雜鍋，你就可以在店裡坐下，等著店裡的人給你送過來了。牛雜70元一斤，50元起點，2、3個人50元就能吃的很滿足了。

武漢最近降溫的厲害，晚上下班拍一碗紮實的川妹牛雜，渾身就暖和起來。

吃完你還可以跟老闆聊聊天。

「老闆，怎麼冒看到老闆娘啊？」

「最近太忙了，就我來搞撒，讓她休息。」

喏，川妹牛雜，連老闆都是這樣暖人心。

營業時間：下午5點-10點（不定期休息 賣完即收攤）

地址：麒麟路與漢陽大道交口南側

3、說到桃花島絕不能繞過的店——長毛燒烤城

19年前，長毛燒烤在桃花島麒麟路最初的店面，只是一個小小的夫妻燒烤攤。做到現在，長毛燒烤城有27、8個員工，買單的、燒烤的、做煎餃跟三鮮煲的，各司其職，個個動作麻利。

論口碑跟規模，在漢陽，數一數二。

最初不少人來桃花島的理由，只有一個，吃長毛燒烤。

長毛燒烤有兩個標誌性的特徵。

一來是老闆留了不知多少年的長髮造型，這就是長毛燒烤名字的由來；二來是老闆娘跟小工們的「最強大腦」，不管你幾桌一起點，點幾多，他們不看菜單、不用筆記，都能清清楚楚把菜品跟價格報出來，堪稱傳奇。

去長毛燒烤有幾個招牌菜是必點的。

烤鳳爪，先鹵的入味，再撒上佐料翻烤，外焦內糯；烤腰子，塊大肉厚，完全吃不出騷味；鐵板蒜蓉茄子，蒜香濃郁入味......

而長毛家的鍋貼餃子，可以算是最具特色的一道菜。

餃子是現包現做的。煎的時候，不同於一般鍋貼只在鍋底抹油，長毛家用油，會漫過餃子，近乎於「炸」餃子。

出鍋的餃子，四周金黃。咬開香脆的外皮，裡面白菜豬肉餡鮮嫩多汁，滿口鮮香。

長毛家最紅火的時候，他那3、4米長的炭火烤爐齊齊上陣，20多個小工忙前忙後，才能勉強頂住客流。

那時候，桃花島附近的灣子還沒有拆遷，裡面的住戶都還沒有搬走。

而現在麒麟路也開始翻修，長毛燒烤門口打起了圍，路邊的座位，也被迫只能擺在店內。店員說，「生意肯定會多少受到些影響。」

19年前，桃花島上還都是新建的社區，附近漢橋村一帶，還是相對偏遠的城中村。而如今這裡通了地鐵，附近也陸續被開發商划了地。

曾經的桃花島，武漢人接連搬進來，而現在這附近，接連打了圍，總有人搬出去。

而不論你是否還在這裡，這些陪著你走過漫長歲月的美味，你是否還記得那年，第一口的驚艷？

營業時間：下午6點-次日凌晨1點（不定期休息）

地址： 麒麟路與桃花街交叉口北200米

3家店地址

二、老地方燒烤

這家店不算特別特別難找，對於身經百戰的吃貨君來說，就是過個馬路，轉個衚衕，再導個航就到了。老地方在這條巷子里已經6年了，在此之前是開在九萬方路，一直都是熟客心照不宣的「老地方」。下午5點50趕到，對面的胖嫂煲已經賣得火熱，這家傳說中下午6點開門的燒烤，竟然沒！有！開！門！

一絲絕望之後，吃貨君轉到對面的育才二小門口，點了一碗臭豆腐，準備邊吃邊等。

然而，萬萬沒想到，不到10分鐘回來，老地方已經開門了！小小的店子已經坐滿人了！老闆娘已經在給爐子加碳了！

慌裡慌張進去，找老闆要了個菜單就開始唰唰唰點單，老闆娘看到我這個新手，得知我還沒有佔好位置，把菜單一揮，說：你快去上面搶位置，上去再點，快快！（燒烤車上已經貼滿點好的菜單了，心痛ing）

武漢現在為數不多的碳烤，烤出來有木炭原始的香味

沒錯，雖說上下兩層，一共也就9張桌子，其中一大半是只能容下2個瘦子的小桌子，好在現在天氣不冷不熱，不然樓下真的窩不住。樓上的空間也不要期待過高，超過1米9的朋友就不要冒險來二樓了……

三、武勝路鐵板燒

為了尋找讓無數嘴刁的吃貨都拍手稱讚的鐵板燒，從漢口到武昌，再從武昌到南湖，兩個多小時的路程，小編抱了很大的期待。

位置並不顯眼，周邊也不是熱門商圈，但是我們相信最棒的美食總是值得苦心志、勞筋骨、餓體膚，最後繞過無數條巷子才找到了這家店--三關鐵板燒。

據說店裡有三大不成文的規定：下大雨不開門、風太大不開門、心情不好不開門。當然還有可能就是：賣完了。提前和老闆打了招呼過來，來的時候天下著雨，外面的雨棚下已經坐了一些人，這樣的時間和氛圍，吃一頓鐵板燒剛剛好。

鐵板燒原本是有招牌的，因為老闆是恩施人，恩施有一個有名的鎮子叫野三關，店名就此得來。

怪武漢夏天的狂風和暴雨太強，招牌早給吹跑了，老闆索性也就不管了，來這裡吃鐵板燒的人還是雷打不動，住的位置偏遠的甚至寧願驅車兩三個小時。

製作鐵板燒的工具也很簡單，每桌的標配：一塊鐵板，一把鐵鏟，一壺油。

旁邊有鐵鏟，我們忍不住想翻炒，他們看見就會把我手中的鍋鏟奪下，不讓。翻炒的時間、順序、火候都是我們掌握不了的。

每桌必點的就是鐵板土豆片，土豆選的是恩施的高山土豆，口感比普通的土豆要更好，果然好的食材配合好的手藝，一切都恰到好處。

這是一張有聲音的圖片

滋滋滋~

可選擇性也很強，20多個菜，葷素搭配，味道都做的很紮實，很多都是老闆親自挑選，正是這種對食材的態度，才能保證「三關」的獨特味道。

做好的菜讓我們先吃，不至於等的煎熬，吃的也熱乎，鐵鏟在鐵板上碰撞翻炒發出的清脆聲音，老闆享受翻炒的樂趣，我們享受美食的樂趣，食客與老闆的關係就是這樣建立起來。鐵板腰花看起來像腌制過，翻炒過後顏色依舊很粉嫩，一口咬下更是脆嫩爽口，腰花和醬汁在口中迴旋，吃完一份回味好久好久。

鐵板鳳爪外皮軟糯，裡面肉卻很嫩，入口即化。瘦肉的味道剛好，雖然腌制過，即使喜歡清淡的人也不會覺得口味重，也很嫩，可見老闆對味道的把握很到位了。

肥腸處理得沒有一點腥味，在鐵板上燙過之後變得很綿軟，味道也都進去了，都不用特別費力嚼。

鐵板順風，光看色澤就讓人食慾大開，肉質緊密，脆嫩爽口有彈性，感覺每一塊都在嘴巴里跳著舞。

恩施熏肉可以算得上是這家店的招牌了，熏肉是正宗的恩施特產，豬肉經過煙熏後色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁。

鐵板魷魚的鮮香來自於魷魚本身，聽著油漬著魷魚發出的響聲，散發出讓人難以抗拒的香味。不僅沒有破壞魷魚原有的味道，口感也更加獨特。

飽餐完已近十點，整個人也暖和多了，老闆還在裡屋準備食材，跑進跑出負責善後，感覺像多年的老朋友，客人們在這裡都吃的很盡興。

老闆是個大叔，忙裡忙外走路都帶風，完全沒有空閑，菜上得挺快，都是一份一份提前精心準備好。

四、光谷婆婆燒烤

想要吃上這一口你必須隔五分鐘就去圍觀婆婆。以免你的肉串被別的小婊砸給偷走。管你白天是蹬著小高跟的白領還是放馬的小混混，這個時候都跟乖兒子似的站在婆婆邊上望眼欲穿。

五、辣王

這地方是十幾年前建好的，以前叫車輪廣場，每天一到下午六點左右，車輪就快速轉動起來了。兩側聚滿了宵夜店子，燒烤為主類，幾乎佔據了整條街，店主的吆喝聲此起彼伏。

魏老闆回憶，十四年前這地還沒修好時，他們就在馬路對面烤，廣場建好後辣王是第一批搬進來的燒烤排檔，其他宵夜攤也接踵而來，魏老闆是看著這片地方成氣候的。

辣和平價是辣王燒烤的兩大特色，以前他們叫平價燒烤，次序一改，換做「辣王」後，生意更火爆。

魏老闆多年廚師的經歷，多少留下點職業病，在挑佐料上他就很執拗，他說：「便宜佐料看不中，只要我看中的不管多貴，我就非要把它買著。」毛豆別人用五六塊的麻油，他用的是十八塊，冷盤的佐料一定要好。

除了辣得正，烤雞爪也撐起了辣王的半邊天，老闆娘趙愛蘋已經不止一次聽到熟客建議她雞爪漲價了。雞爪對於辣王的意義非凡，基本上不拿它賺錢，每天都要賣幾千串。

六、前前烤蝦

七、公路局燒烤

在老社區里迷路了半小時，才找到這家來自1993年的古早味燒烤

八、三德燒烤

九、漢辦餐廳

十、小推車

武漢有很多小推車美食，是這座城市最有人情味的代表之一，它們散落在這座城市的各個角落，與武漢伢共同肆意抒寫名為市井的江湖，如果你路過，可以停下來嘗一嘗這市井味道。