保質期10年的葡萄酒，10年後還能喝嗎？

最近後台有不少讀者都問了這一問題。

的確，大部分葡萄酒的中文背標上寫的保質期都是10到15年，一看這麼長保質期，簡直捨不得開瓶！但真當你拿出那瓶在柜子里放了5年的酒開了喝時，可能會被它的難以下咽震驚，啊哈哈。

我深深地覺得，有關這謎一樣的保質期，要好好地回答一下。

說起來，葡萄酒中文背標上的保質期，其實是最不實用的信息了。

葡萄酒有一特殊性，就是它有適飲期，但這適飲期因酒而異——有些酒生命很短，需要儘快在一兩年內喝掉，有些酒卻能陳年幾十年後依然能喝，而且還好喝，仍在適飲期內。這一能力由葡萄酒中化合物決定，果味、酸度和酚類物質（單寧、花青素）越多，化合物之間的反應越複雜，酒也越值得陳年。隨著歲月流逝，酒中緊澀的單寧變柔順，風味更複雜。

不過市場上大多數便宜的葡萄酒，都是讓人趁著新鮮時享受型的。它們往往在裝瓶六個月後就開始走下坡路，逐漸失去充滿青春魅力的果香。這類酒在上市後一兩年內就該喝掉，如果真等到八九年後再喝，必然已無法入口了。

那為什麼基本上常見的葡萄酒標的保質期都是10到15年呢？

實際上這個度量是由於國家舊的《食品安全法》對食品類外包裝的強制規定，而非是對葡萄酒陳年能力的體現，更不是實際上葡萄酒在食品安全形度上保存能力的上限。

不過早在2004年，這個規定就已經取消了，根據新的國家標準，10度以上的任何酒精飲料不用再標明保質期。但為了保證自己的產品能順利通過各個審查流程，也為了讓消費者放心購買，不少酒商還是習慣性的標上這意義並不大的保質期。

事實上，所有酒中，大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年後會比剛上市更好喝，另外，只有最頂級的1%的葡萄酒通常能陳年更久，可以達到10年，20年，甚至更久。

那哪些酒應該儘早飲用，哪些又值得陳年珍藏？

在討論哪些酒能放之前，要先想好放在哪。如果不注意保存條件，即使是陳年潛力巨大的葡萄酒，也會在短短的幾周甚至幾天內就變得不再好喝。高溫和陽光是葡萄酒最大的敵人，在超過30°C的環境下累積暴露超過24小時，就足以讓葡萄酒顏色改變、香氣減淡。另外，環境的濕度、振蕩都會對酒的品質產生影響。

如果想讓酒保持在一個穩定的發展狀態，把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式，不過鑒於不是所有房子都有這樣的條件，退一步我們可以選擇更為經濟可行的酒櫃，它也可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件。如果沒有酒櫃，再不濟也可以把酒存放在冰箱中，不過要注意它卻不是個適合長時間存放的好地方，冰箱冷藏室的異味容易與葡萄酒串味，而且冰箱壓縮機的震動長期來說對葡萄酒也是有很大傷害的，只適合暫存。

從經濟意義上講，任何售價低於100元以內的酒都不適合陳年，應該儘早喝掉；而越貴的酒，往往越值得陳年，但還是要具體看它是由什麼葡萄品種釀製的。

在這裡就提供一些存放原則，但由於年份和產區會帶來較大差異性，所以比較粗略，請見諒~

應即時飲用的葡萄酒：

廉價餐酒（table wine）

紙盒或者聽裝的葡萄酒

價格便宜的VdP地區餐酒

當年飲用的各類新酒

賣場商家自身品牌酒（100元以下的）

大部分桃紅酒

價格便宜的汽泡酒

能夠陳年的葡萄酒：

紅葡萄酒：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 4-20年

歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年

梅洛（Merlot） 2-10年

內比奧羅（Nebbiolo） 4-20年

黑皮諾（Pinot Noir） 2-8年

桑嬌維賽（Sangiovese） 2-8年

西拉/西拉子（Syrah/Shiraz） 4-16年

仙粉黛（Zinfandel） 2-6年

義大利坎帕尼亞（Campania）地區的阿亞尼可（Aglianico）4-15年

西班牙的丹魄（Tempranillo） 2-8年

法國馬迪翰（Madiran）地區的檀南（Tannat）4-12年

義大利皮亞韋（Piave）地區的的拉博索（Raboso） 4-8年

葡萄牙巴哈達（Barraida）地區的巴嘎（Baga） 4-12年

希臘的阿尤提蔻（Agiorgitiko） 4-10年

白葡萄酒：

貴腐酒 5-25年

霞多麗（Chardonnay） 2-6年

雷司令（Riesling） 2-30年

匈牙利的福爾明特（Furmint） 3-25年

澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）地區的賽美蓉（Semillon） 6-15年

法國盧瓦河區白詩南（Chenin Blanc） 4-30年

法國朱朗松（Juran?on）地區的小滿勝（Petit Manseng） 3-10年

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