你一定聽過「牛肉」，但知道它為什麼要萬元以上嗎？

對大多數茶人和岩茶愛好者而言。

三坑兩澗是神往已久的聖地。

他們雖然懂茶。

卻沒有親身體驗過那裡的山場小氣候。

心中難免存著這樣的疑問：

牛欄坑的肉桂（牛肉）為何受到如此追捧？

慧苑坑的老樅水仙到底好在哪裡？

坑澗茶為什麼在岩茶中獨佔鰲頭？

所以，這些人到武夷山來。

首先要去逛逛「三坑兩澗」。

作為「三坑」中最著名的一坑。

牛欄坑吸引的愛茶人自然也最多。

位於章棠澗與大坑口之間的牛欄坑。

是一條東北向西南方的幽谷。

由坑口的土石小路拾級而上。

兩側的崖壁表面布滿苔蘚。

叢叢肉桂茶樹生長其間。

形成大小不一的梯田。

順著坑的形態蜿蜒分布。

這些茶叢便是鼎鼎有名的「牛肉」。

細心的人可以發現。

牛欄坑的許多茶園中

只有零星分布的三兩顆老樅。

為什麼在如此適宜的水土中。

茶樹的密度卻這般稀少呢？

原來過去牛欄坑並不產肉桂。

只長一種野生的「菜茶」。

茶山開墾之初，從茶種到培種的黃土。

都要從山外運來，可謂費盡周章。

而且當時的茶山多為官營。

不以獲利為目的，銷路並不廣闊。

可是，恰恰是這片「賠錢」的山場

所出產的岩茶，從品質到滋味卻格外地好。

品嘗過的人無不讚歎稱奇。

茶人們看中了這片山場的潛力。

排除萬難、嘔心瀝血守護每一片茶園。

經過幾代人上百年的努力。

最終成就了「牛肉」今日的地位。

那麼，為什麼「牛肉」名耀天下？

這與牛欄坑的山場小環境密不可分。

2016年4月27日的監測數據顯示：

牛欄坑中的日光照度只有13600ux。

平均氣溫27℃。

海拔236M，濕度83%。

經度117°58.12』。

緯度27°40.61』。

從數據資料可以看出。

牛欄坑是典型的日照弱，溫度低，濕度大。

這樣的山場氣候特徵是如何形成的？

又會對茶葉造成怎樣的影響呢？

由於夾在兩座山崖之間。

山體遮蔽了強光。

因此坑中受到的光照較少。

日平均光照更是只有4-6小時。

茶樹長在這樣的環境中。

葉片進行光合作用的強度很低。

茶樹中含有較多的葉綠素和氨基酸。

不僅會形成相對肥厚的葉片。

茶湯的滋味也更鮮爽、清潤而少苦澀。

峽谷兩側岩壁上緩緩流下的山泉水。

浸潤著坡谷山澗中的每一寸茶園。

谷中也有常年不斷流的小溪。

陸羽《茶經》中記載茶：「上者生爛石」。

牛欄坑的爛石特徵，是「三坑兩澗」中最為鮮明的。

爛石中含有豐富的礦物質。

是茶樹生長所必須的元素。

水分和營養可以更好地被吸收。

而且爛石的熱容量小。

白天升溫和夜晚降溫都很快。

如此形成較大的晝夜溫差。

有利於茶樹獲取有機物。

正是這樣優質的山場小環境。

成全了「牛肉」頂級的品質。

說到山場，就不得不提這裡的山場主人。

是他們數十年如一日的堅守。

造就了牛欄坑肉桂的良好口碑。

80後的小A是牛欄坑某山場主人。

她的話在業界很有分量。

這兩年「牛肉」大火以後。

市場上真假難辨、良莠不齊的現象很嚴重。

對此，受過高等教育的小A認為：

應請專家制定出牛肉的評審準則。

通過市場規律來定價。

讓消費者用更公道的價格。

買到更好品質的「牛肉」。

如果你之前來過牛欄坑。

一定對滿坑滿谷的廣告牌印象深刻。

整個牛欄坑一年肉桂產量只有1500多斤。

許多茶商為了宣傳。

把自己的企業名稱、聯繫方式寫在木牌上。

牌子就插在牛欄坑中。

甚至許多在這裡根本沒有茶山的企業。

為了矇騙外地客戶或擴大知名度。

也在牛欄坑插塊牌子來「壯大門楣」。

大有「我承包了這片茶園」的既視感。

於是，坑中的廣告牌泛濫成災。

既影響美觀又容易誤導遊人。

為了整治這種亂象。

政府部門與武夷山市茶業同業公會聯合。

在今年8月完成了專項拆除行動。

現在，牛欄坑已經恢復了昔日容光。

以最美的姿態迎接著遊人。

可能是「牛肉」太出名了。

大多數人一提到牛欄坑只想到肉桂。

殊不知，牛欄坑牛尾的位置有一片水仙基地。

雖然數量不多，卻是一股清流般的存在。

我們應該為在這裡栽種水仙的主人點贊。

因為他們為牛欄坑小山場的

多品種茶葉生態創造了可能。

也讓人們有機會去嘗試。

牛欄坑水仙的滋味是如何香醇。

順著坑中曲折的山路上上下下。

最後來到的是一片號稱「牛菜」的地方。

它位於牛欄坑與天心永樂禪寺的銜接處。

這裡是一片寸土寸金之地。

清風徐來，澗谷流香。

肉桂，只有長在牛欄坑。

才不辜負這茶與山的緣分。