它是茶類老大，卻為什麼沒人敢「炒」它

綠茶是茶葉家族中出現最早、飲用歷史最悠久的茶類，也是我國茶葉家族中的老大。在中國茶葉出口總量里，長期佔比在80%左右，更是遙遙領先於其他茶類。

食物要食用得新鮮，這是我們千萬年來從生活中汲取的經驗和達成的共識，茶葉也是如此，至少在20年前還是如此認為。

那時，不管是雲南（普洱茶產區）還是安化（黑茶產區），不管是六堡（黑茶產區）還是福鼎（白茶產區），不管是武夷（岩茶）還是祁門（紅茶），都是綠茶佔主導地位。

然而，近十多年來某些茶可以「陳放、可以越存越香」的論述和概念讓人們對於茶有了更新的認識，讓幾千年以來茶葉要喝新鮮的認知得到了顛覆。

從此，綠茶變成了那匹沒有餓死的駱駝，老大的日子被那些「越陳越好」的小弟們攪得很不好過。

為何這麼說，聽我細細分解：

1、設備投入大 殺青機（滾筒、蒸汽、微波）、揉捻機、理條機、平炒機、做形機（珠茶、曲毫類）、烘乾機、提香機、色選機、流水線一體化機........ 從幾千、幾萬的單台設備到上百萬的流水線，綠茶的加工設備是製作各大茶類中最貴的，由於長期占著主導地位，差不多有百分之八十的茶葉生產設備是為綠茶量身定製的，這也是其他茶類所不能比擬的。

2、季節性強 綠茶就貴了一個春茶，明前茶、雨前茶都是高端綠茶的專用俗稱，過了那個季節，綠茶價格一落十丈。所以說綠茶只是賣個季節，買方賣方還停留在越早越貴、越嫩越好的傳統農產品消費範疇。

3、價格透明 綠茶好比蒸熟的糯米，糯米飯能比糯米貴多少你很清楚；而發酵類的茶好比用糯米做成的酒，酒比糯米可以貴多少？對誰來說都是個謎。

一斤綠茶一般是四斤鮮葉炒一斤干茶，刨除季節和天氣因素可能會多一點少一點；再根據產地當時鮮葉單價就能得出原料成本，再根據產量測算出人工工資、水電費等，加在一起，基本就是一斤茶葉成本，而超出部分就是利潤了。

而普洱、白茶、岩茶還有品種、樹齡、工藝、山頭等沒有公式可尋的眾多附加加價因子，這是眾多綠茶所不具備的（除了西湖龍井等少數綠茶外）。

4、保質期短 對於消費者來說，每年最早能喝到的是綠茶，綠茶代表了春天，而其他茶可以放著慢慢喝；對於生產者來說手裡的茶越早賣脫越好，每到過年是個大限，綠茶的陳茶代表著離一文不值不遠了。

這與可以長期保存、具備鮮明投資屬性的普洱茶、白茶相比，綠茶几乎是一個完全意義上的純消費品。

5、無儀式感 茶葉屬於快消品，而綠茶是茶葉裡面的快消品，一個玻璃杯可以搞定，三沖水後換茶重來。相比一泡茶可以三五人共飲，動則可以沖泡十泡、數十泡，還可以講點山頭、年份的岩茶、普洱而言。

綠茶除了消費人群廣泛，不受品飲茶具限制、復購率高外，其他顯得那樣蒼白無力，而儀式感是最能體現一件商品價值的利器，隨便處置的東西一般不會太好。

6、地域限制 中國有眼花繚亂、品類繁多的各種「名優綠茶」，普遍受制於地域品飲，哪裡人喝哪裡茶的習慣；一旦脫離本土語境，對外開拓市場並不容易。

作為資源型產品，綠茶若要實現品牌化運營，首先應被賦予恰當的人文內涵，其次再去考慮產品形態、價格策略（西湖龍井就是最好的例子），這是高附加值的上策，也是各地具有地方特色名茶的慣用伎倆；

以當地的技術、產量、品質取勝，轉而代工市場所需的某類茶品，走以滿足其他消費市場的大宗茶批發路線，這是低附加值的下策，這也是雲、貴、川、桂、鄂幾個重要產茶省的市場出路。

7、可複製性強 雖然茶產業裡面有原產地地理標誌保護，但早已是名存實亡的一個噱頭而已。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖都可到處複製（仿冒），除了六安瓜片、太平猴魁這類採摘及製作工藝較奇葩的綠茶外，其他分分鐘可以複製。

反觀普洱茶、黑茶、白茶、岩茶因為其物種地域性、獨特工藝等不可複製或不好複製的特性，是它們當下深受市場青睞的原因。

8、思維固化 有很多綠茶產區的從業者很納悶為什麼那些黑茶、烏龍茶葉片這麼大、加工這麼粗糙還要比我們賣的貴？這不是反了嗎！

各傳統綠茶產區處處都有「雄霸一方」的「山大王」，他們產業思維格局普遍較小，往往會以眼前的市場論天下英雄。這也是為什麼最大茶類（綠茶）的知名茶企還不如比它小得多的普洱茶知名茶企來得多。

綜上所述，符合炒作的茶葉必需要有以下兩點。

資源稀缺性：如普洱古樹茶、武夷岩茶，有其固有的產區，基本是出了這個村就沒這個店。工藝可以複製，生態卻無法複製。

小眾獨特性：如安化黑茶、福鼎白茶，可模仿性不強，即使模仿，也難以超越其小產區的形態與口感。

結論是：綠茶運營炒作的難度要比普洱茶大得太多，要不然那麼多半路出家的茶人、那些投機者怎麼不一窩蜂去搞綠茶呢！

推薦閱讀：