東京藍帶學習全記錄-Day47

大蛋糕(Entremet)，我愛大蛋糕，大蛋糕使我快樂。

今天做的是法式草莓蛋糕，跟我們所理解的草莓蛋糕（戚風/海綿蛋糕+打發鮮奶油的組合）不是一回事。其實後者在日本也非常常見，倒是法式草莓蛋糕很少見到。

學校終於大出血，給了我們每人38顆草莓。

然而發現不是日本產的草莓，是進口的，吃起來跟國內普通草莓差不多。

兩層榛果海綿蛋糕中間是慕斯林奶醬+裡面排得滿滿的草莓，表面用薄薄一層杏仁膏做裝飾。

老師跟我們說，這是他吃過最好的慕斯林奶醬，讓我們要好好期待。

吃起來確實很軟很滑，不會像其他慕斯林奶醬那麼容易膩。

複習一遍：慕斯林奶醬其實就是黃油+卡仕達做成的。

老師還演示了杏桃開心果蛋糕。

表面光亮光亮的是透明果膠。裝飾的是一些杏桃果肉+開心果+酒漬櫻桃。

蛋糕體是兩層開心果口味的達克瓦茲蛋糕(Dacquoise pistache)夾著開心果奶醬(Cremeux Pistache)，然後上層是杏桃慕斯。

Cremeux=英式蛋奶醬(creme anglaise)+吉利丁做成的。

這個開心果奶醬真是驚艷到我了，開心果的香氣非常濃郁，真的好愛！吃完還問老師要多了一大塊。

原材料的品質真的是決定性因素啊，加在裡面的開心果泥，光是聞著就是超級香濃的開心果！

然後是實作課。

今天寫字的巧克力太硬了，看我這顫顫巍巍的筆跡。

今天做出了自己滿意的慕斯林奶醬，非常有光澤和順滑！（雖然這個切面顯示不出來

然而我上層蛋糕片忘記刷酒了，傻不傻。

還有杏仁膏做得太厚了，杏仁膏很甜的，只是用作裝飾，所以薄一點更好。

然後就是刀工的問題了，我切出來的並不是一個標準的正方形（/捂臉

然後今天還考了小考——抹面和巧克力寫字。

這個是老師抹的。

自己抹的沒有機會可以拍照。

老師說，法國是沒有抹面蛋糕的，抹面是亞洲流行的東西，在亞洲，不會抹面的甜點師是找不到工作的。

我那寒磣的抹面啊……