清酒小知識（一）| 想要了解清酒的口感，只需看準酒標上的這4個信息

冬天要來臨了，又到了喝清酒暖胃的季節。然鵝，看著超市裡成堆的清酒，很多人竟不知從何挑起。

對於這些清酒小白來說，與某瓶酒有沒有緣分，完全取決於價格與顏值。

其實，挑清酒並不難，只要看懂了酒標，即使擺在你面前的清酒數量可以堆成一座珠穆朗瑪峰，你也能輕鬆地找到自己想要的那一款。

今天，小麥我就特意來開個「酒標教學小課堂之基礎篇」。

開始之前，先看看酒標（分為正標和背標）上都有什麼信息吧~

▲正標

▲背標

信息太多了？沒關係，其實只要看懂了特定名稱、精米步合、日本酒度、酸度這四個關鍵信息，大致上就可以判斷出一款清酒的口感和味道了。

QA&

Q：經常聽到精米步合這個概念，具體是什麼意思？

A：簡單來說，精米步合就是用來衡量清酒的純凈度的。為了讓清酒的口感更加純凈，在釀酒之前，會將釀酒用的米拿來研磨，將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉，留下以澱粉為主的中心部分。

如果外層被磨掉了60%，剩下內部40%，就等於精米步合40%，數字越低，說明磨得越多，品質也就越高。

▲精米步合為50%的泉?純米大吟釀

精米步合一般是用百分比的方式來表示，但有些酒款也會按照日本人的書寫習慣來表示，比如獺祭的二割三分和三割九分，就是分別指精米步合23%和39%的意思。

一般來說，米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒，雜味會更少，口感會更純凈，價格自然也會越高。

現在日本一些酒廠，在磨米上，不斷在挑戰精米步合的最低記錄。比如來福的純米大吟釀，精米步合程度已經做到了8%，有機會真的要嘗嘗~

Q：清酒中的特定名稱是怎麼劃分的呢？

A：清酒的特定名稱，是根據原料和精米步合兩個維度來劃分的。如果清酒的原料只用到水、米、米曲，那麼它就是純米酒。

▲泉 純米大吟釀

而如果除了這幾樣原料之外，還額外添加了釀造酒精，那麼它就是本釀造酒。

▲本釀造酒

此外，還可以通過精米步合程度對純米酒和本釀造酒進行進一步的細分。

純米酒的口感比較溫和、充滿了稻米的鮮味，而本釀造酒因為添加了釀造酒精的關係，使它的口感變得比較辛辣，很適合搭配料理。

Q：日本酒度指的是酒精度嗎？

A：敲黑板！日本酒度跟酒精度並沒有半毛錢關係。酒度一般是用來衡量口感的甜度值的，負值越低，說明越甜，喝起來比較甘口；正值越高，說明口感偏順暢，喝起來會有點微辣。

日本酒度可作為口感甜度的判斷標準，但口味的甜度也會受到其他因素的影響，因此也不能一概而論。

Q:酸度又是什麼意思？

A：酸度是用來表示清酒濃淡的數值,並不是用來表示酸味的輕重的。數值越高，口感會比較濃郁；數值越低，口感則會比較清淡。

想要快速get到清酒口感的話，下面這張圖可是個小秘訣啊~

根據酒標上的這幾個關鍵信息來粗略判斷清酒的口感，不知大家學會了沒，沒有的話，看看下面這份筆記再複習一下吧~

通過酒標來大致判斷一瓶清酒的口感，這只是酒標最基礎的作用。酒標上，還有更多關於清酒的不同屬性，比如它的裝瓶時間、所屬的類型等。

關於清酒酒標的更多知識，我們也將在下次繼續跟大家分享~

歡迎微信勾搭小麥Mary~(ID: qingzhuo01)，獲取更多美酒知識。

公眾號: 傾酌(ID: szmalt)

傾杯小酌，善飲酒方得酒趣。