川法小曲清香酒代表——江津元帥10年

川法小曲清香是小曲清香酒的一個大類，其工藝簡單，效率較高，因此釀造成本較低，很多農家白酒用的就是川法小曲清香工藝，可能正是因為如此，使得小曲清香酒在消費者心中一直都是低端酒的形象。其實對於小曲清香酒，用心釀還是可以出品質不錯的酒，雖然相比大麴清香酒沒那麼高端，但卻有自己的獨特風格。

重慶江津酒是川法小曲清香酒的代表（不是江小白），其前身是「宏美糟坊」，誕生於1908年，至今已有一百多年的時間。1951年，在地方政府的引導下建立了國營酒廠，1997年酒廠改製成重慶市江津酒廠有限責任公司。從1908年至今，江津酒廠（集團）有限公司已成為全國最大的小曲清香型白酒生產企業，擁有多個品牌，年產銷優質白酒3萬餘噸。

江津酒廠位於重慶市江津區，其處於重慶市區上游，酒廠在長江沿岸，此地屬蜿蜒河谷區，氣候潮悶，適合微生物生長。因此這裡也是一大釀酒產地，年輕人比較熟悉的江小白酒就是在這一區域釀造的。

江津元帥10年是江津的中高端產品，這款酒很能代表川法小曲清香酒的風格特點，倒酒聞香，此酒香氣是清香的乙酸乙酯氣息，糟香、蜜香的複合香氣，香氣中略微帶點玫瑰花香，整體香氣清新、純正；入口品鑒，此酒入口偏甜、略帶酸味，其甜味是糟甜、蜜甜的複合甜味，香氣上，前段像清香和米酒香的複合香氣，中段收口較快，尾香很乾凈；酒體上，此酒酒體較薄，口感的醇和、細膩感不夠，相比大麴清香酒的純凈感，此酒又顯甜膩。徹底咽下之後，此酒有膩甜回味。

整體上，此酒屬於品質較好的川法小曲清香酒，其風格突出了清凈之感，相比一些農家的小曲清香酒，此酒較乾淨，香氣很典型。一些農家小曲清香酒，酒體醇和感不錯，但口感甜膩，香氣不夠典型，帶有雜味。

總的來說，對於川法小曲清香酒，由於工藝簡單、效率較高，其品質橫向對比濃香酒還是有很明顯的不足，不過相比濃香酒，此酒確實表現了獨特的個性：酒體甜柔，糟味大，沒有濃香酒那般濃郁的窖泥香。

整體上，對於川法小曲清香酒，其工藝確實需要傳承和革新，川法小曲清香酒也有不少流派，有的側重酒體純凈、清爽，有的側重酒體甜醇、舒適，有的甚至還有藥材入曲，突出酒體的細膩、幽雅及葯曲的苦涼氣息……整體上，對於川法小曲清香酒，在堅守傳統核心工藝的前提下，我更期待他們有所創新，能夠給消費者帶來更驚艷的川法小曲酒味道。

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