她是內地第一位米其林摘星女主廚！10年時間，她從菜鳥逆襲成大師！

文丨周柯言

首發丨光芒glamor（微博與公眾號同名）

2016年，中國內地第一本米其林指南正式發布，雖然只幫魔都的老百姓種了種草，但還是讓廣大吃貨們歡欣雀躍，各種雞凍發問：「米其林怎麼不來我這兒評選啊？」，「上榜餐廳什麼時候開到我家門口？」，「摘星主廚會不會出現女性面孔？」……

然而，沒過多久，倒是那個看起來更「難」回答的問題，先有了答案：2018年米其林上海榜單中，「廚魔Bo Shanghai」的雙子星主廚之一譚綺文（DeAille），成為了內地第一位摘星女主廚。

在男性撐起大半天的廚師圈兒里，譚綺文的成功之路相當「另類」。

她本是「工科女」，就讀於加拿大頂級學院的工程師專業，人設應該是非常「剛」的。可她的業餘愛好卻是烘焙甜品，還抽空去參加了當地華裔小姐選美，只為了鍛煉內心那點兒自卑和膽怯。

並且，就在所有人以為譚綺文會以工程師身份，在職場大有所為時，她突然宣布要將烹調愛好，升級為終身事業，這一決定立馬招致了父母的強烈反對：

「我爸爸覺得，廚師就是沒有太多學識男人做的職業。」

譚綺文沒有因此放棄，她不僅要證明廚師也可以是有品而美好的職業，她還發誓要得到米其林的肯定，做最好的那一個。 「半路出家」的她，只用了10年時間，從一位「菜鳥實習生」搖身一變，成了摘星女主廚。

從小在海外長大的譚綺文，對中華文化、料理抱著很謙卑的心態，她總說還有很多需要去探尋、學習。但至少人們已經記住，在上海外灘5號的「廚魔Bo Shanghai」有一位女主廚，她以傳統中國菜式為靈感，運用天馬行空的想像力，給了每一位到訪的食客特別的回憶……

忙總：最初為什麼選擇這一行？

譚綺文：因為我真的很喜歡烹調，我也不知道怎麼形容這個喜歡，好像沒有什麼詞能容我心裡想的。那個時候我覺得做這份工作，能讓我感受到挑戰，讓我把夢想照進現實，然後它可以有很多變化，滿足我無窮的好奇心。看著我的創意一點點變成現實，有很大的滿足感。

忙總：當時父母支持你的決定嗎？

譚綺文：我的父母不太支持，因為覺得我是女生，廚房這麼臟又全都是男人工作的地方，為什麼我要進去？剛開始真的滿心疼的，最親的家人沒給我鼓勵。但我就是比較執著的人，特別是得不到認可的時候，我更想證明給他們看我的選擇沒錯。所以我更努力去學習、努力，希望做些成功給他們看。

忙總：為什麼廚師行業女性比較少？

譚綺文：這個行業剛開始就是男性為主，但其實這方面現在已經有很大的改變，大家不會只是關心主廚的性別，而是會關注菜做的好不好吃，這其實就給了女廚師很大的信心，因為只要她們做好分內事，就會得到認可，甚至「摘星」。

另外女性比較少，我覺得也和生理條件有關。比如當女廚師懷孕了，她們是可能很難在廚房這麼極端的環境工作，我們需要放棄工作而達成另外那一部分。所以相比來說，我們需要更多的犧牲、努力，才能達到和男生一樣的級別。

忙總：覺得自己成功的秘訣是什麼？

譚綺文：首先是廚魔團隊很支持我們，給我很多鼓勵。然後因為有從工程師到廚師的一個跨界轉變，讓我在烹飪的時候有很多特別的想法。最重要是我的夢想，希望能把米其林帶到一個更大眾的環境裡面。我覺得這些是讓我能把事情做好的原因。

忙總：米其林評選是什麼樣的標準？

譚綺文：米其林的話有分好幾個category，包括比如說有Consistency（烹飪水準的一致性），食物本身的好，然後是創意，還有價值（value）。我覺得最重要的標準是，客人能感受到我們傳達給他們的experience（體驗），讓他們有難忘的回憶，會讓他們有「我曾經在這邊吃到這個，希望可以再來重新體驗」，這種感覺。

忙總：咱們店裡是以中餐為靈感的創意菜，當初為什麼這樣設置？

譚綺文：從小到大其實媽媽都會做中餐給我，但那個時候還不知道什麼是真正的中餐，等來到這邊工作我才懂得，原來中國菜有那麼多元素、變化、歷史在裡面。我看了很多，學習了很多，跟客人聊天的過程，啟發了我，就是雖然我是用西餐的烹調方法，但我可以以中餐為靈感，給他們一個更熟悉的體驗。

我想把這家店做的更多元化，將中餐的靈魂更深的融合在，西餐的烹調里，讓每個客人在用餐過程中，回憶到家的味道。如果是外國的客人，那他們也會對中國、中國菜有全新的看法。

忙總：還會繼續做中西合璧的東西嗎？

譚綺文：會，因為我也是中國人。這是個很難得的機會，希望可以繼續做的更好，我的夢想還是把米其林這個等級的美食帶到大眾，讓更多人可以認識，無論以後我在哪，這個夢想是不會變得，傳達米其林，傳達中餐的靈魂給大家。

忙總：會覺得很辛苦嗎？

譚綺文：辛苦肯定有的，我工作時間很長，吃東西又少，睡眠又特別少。但我覺得辛苦不會讓我想放棄，相反它讓我可以更努力，能有一天把辛苦變成不辛苦。中國人有句話說，先苦後甜，我相信將來會變好的。

忙總：你的先生是不是也給了你很大鼓勵？

譚綺文：其實是雙方面的。我中文要比他好，可以想像他的中文有多差（笑），有這個語言上一點點優勢，可能行政上很多東西我要做的比他多。但反過來他也有自己強的部分，比如烹調肉類，他確實比我厲害。所以我們在餐廳有很明確分工，遇到難題的時候我們會互相交流、鼓勵，一起進步。我們是很健康的「競爭」關係，不是說要爭輸贏，而是看看彼此缺些什麼，哪裡需要更努力些。

忙總：對現在的生活狀態滿意嗎？

譚綺文：我很充實，醒來的每一分鐘都是為著我的夢想，為著我的目標去往前走，每過一天我覺得自己的收穫又多了一些。

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